Ricette di dicembre 2008

Ed eccovi finalmente l’ultima ricetta di Natale, la pizza di scarole come la fa mia madre, ossia con tremila cose dentro.

Vi do le dosi per una pizza di scarole media, a casa mia le raddoppiamo.

Ingredienti:

-per l’impasto della pizza:

500g di farina

16g lievito di birra

olio

mezzo cucchiaino di sale

un cucchiaino di zucchero

-per il ripieno:

una scarola abbastanza grande

150g di olive bianche e nere già denocciolate

un cucchiaio di pinoli

50g di noci

un cucchiaio di capperi

tre fichi secchi tagliati a metà

due spicchi d’aglio

mezzo cucchiaino sale

olio extravergine d’oliva

In una terrina mettere 250 ml di acqua calda in cui sciogliere il lievito. Aggiungere due cucchiai di olio e lo zucchero.

Aggiungere metà della farina e un cucchiaino di sale. Dopo aver impastato, aggiungere il resto della farina. Continuare a lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dividere in due parti l’impasto e coprire la terrina con un panno pulito e con un maglione (o quaslaisi altro capo di lana o comunque pesante). Lasciar lievitare per un’oretta.

Pulire la scarola eliminando le foglie più esterne e conservando quelle interne.

Lasciar bollire in abbondante acqua fino a che non si saranno ammorbidite. Metterle in un piatto eliminando l’acqua in eccesso.

In una padella far soffriggere due spicchi d’aglio ed aggiungere la scarola con le olive, la frutta secca ed il sale.

Lasciar insaporire qualche minuto, spegnere e lasciar raffreddare.

Ungere una teglia circolare del diametro di circa 26 cmq. Stendere uno dei due impasti per la pizza e rivestire la teglia.

Io ho usato uno stampo in carta da forno usa e getta a forma di albero di natale.

Aggiungere le scarole.

Coprire col rimanente impasto.

Spennellare la superficie con olio extravergine d’oliva e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa un’ora.

Ecco la mia pizza abete.

Sono riuscita a trovare dieci minuti per poter postare le mie ultime due ricette di Natale prima del 25 dicembre.

La prima è un dolce tipico napoletano, i mustacciuoli (o mostaccioli), a base di pisto e cioccolato fondente.

In realtà la ricetta originale (presa dal libro della cucina regionale) prevedeva come copertura una sorta di ghiaccia al cacao, ma visto che non avevo tempo, ho ripiegato sul cioccolato fondente. Se qualcuno fosse interessato all’altra ricetta me lo dica pure.

Ingredienti per i mustacciuoli di Natale:

300g di farina

200g di zucchero a velo

un pizzico di bicarbonato d’ammonio

20g di pisto

una bustina di vanillina

acqua q.b. (io ne ho usata 90g, ma dipende dalla farina)

-per la copertura:

200g di cioccolato fondente

Su un piano da lavoro disporre tutti gli ingredienti secchi.

Aggiungere l’acqua poco poco alla volta ed iniziare a lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo ed omogeneo.

Stendere la pasta fino ad ottenere uno spessore di quasi un centimetro.

Tagliare delle strisce di pasta larghe 10cm circa.

Tagliare le strisce ottenendo la tipica forma a rombo dei mustacciuoli.

Trasferire i mustacciuoli su di una placca oleata e cuocere in forno preriscaldato a 180° circa 4 minuti per lato.

Lasciar raffreddare su una gratella.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e ricoprire i mustacciuoli, eventualmente dopo averli glassati con della gelatina di albicocche.

Et voilà.

Confesso che la millefoglie è uno dei dolci che mi piace meno, in realtà è la pasta sfoglia che non mi piace particolarmente. Così ho trovato una valida alternativa, a mio avviso molto più gustosa.

Ingredienti:

-per le crêpes:

250g di farina

50g di zucchero

3 uova

mezzo litro di latte

2 cucchiai di burro fuso (o di olio extravergine d’oliva)

un pizzico di sale

-per il ripiento:

1/2 l di latte

6 tuorli

180g di zucchero

80g di farina (o di amido di riso)

due cucchiai di panna montata

100g di amarene

Iniziamo preparando la crema.

In una pentola lavorare i tuorli con lo zucchero.

Aggiungere la farina setacciata (o l’amido sciolto in un po’ di latte) e mescolare.

Aggiungere il latte poco alla volta, continuando a girare con una frusta.

Lasciar cuocere fino a che non si sarà addensata. Lasciar raffreddare ed aggiungere la panna montata.

Preparate le crêpes. (per il procedimento con le foto cliccate su Ricetta Crêpes dolci. :)) 

In una terrina mescolare farina, zucchero e sale.

Al centro porre le uova.

Amalgamare il tutto con una frusta, versando il latte poco a poco.
Aggiungere il burro fuso e lavorare il tutto fino fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Far riposare in frigo per un’ora.

Riscaldare la crêpière (o una padella antiaderente unta con un po’ di burro) e con un mestolo versatevi il composto.

Cuocere da un lato e poi dall’altro.

A questo punto potete comporre la vostra millefoglie di crêpes:

in un piatto mettete una crêpe, stendete un p’ di crema e mettete qualche amarena.

Ripetete l’operazione fino a terminare gli ingredienti.

Ecco qua il mio risultato:

E questo è il mio premio:

Confesso che ho comprato un ricettario solo per averci visto la foto di questo piatto. Ero da fnac ed ho iniziato a sbavare, chiaro segno che il libro andava comprato.

Eccovi la ricetta del pollo al miele, modificata ovviamente.

Ingredienti:

4 cosce di pollo

80ml di olio

50g di miele

un cucchiaio di aceto

un cucchiaio di semi di senape

50ml di succo di limone

4 spicchi d’aglio schiacciati

Preparate la marinata mettendo in un piatto tutti gli ingredienti tranne il pollo.

Mettetevi le cosce di pollo, dopo avervi praticato dei tagli.

Lasciate marinare in frigo un paio d’ore, rigirando ogni tanto.

Preriscaldare il forno a 200°. In una pirofila trasferire le cosce di pollo (io ho aggiunto anche delle patate :D) e spennellate con la marinata.

Cuocere per circa un’ora, continuando a spennellare di tanto in tanto con la marinata.

Serivre appena uscito dal forno.

Ps in foto vedrete che ho usato una sola coscia di pollo perchè nessuno voleva assaggiare, poi come al solito una volta pronto me l’hanno tolto dal piatto. :°(

Ed infine eccovi la mia prima casetta di pan di zenzero.

Non impressionatevi se vedrete del cioccolato fondente tra le parti della casa. Inizialmente ero un po’ diffidente verso la ghiaccia reale (o meglio, verso la ricetta che avevo :P) perchè non sapevo quanto ci avrebbe messo a solidificarsi in modo da attaccare i vari pezzi. Così avevo pensato di usare il cioccolato fondente. Beh, dopo essere stata tre ore ad aspettare che il cioccolato si asciugasse, ho preparato la ghiaccia, ho fatto una striscia tra le pareti della casa e beh..tempo un minuto era già seccata.

Ingredienti:

-per il pan di zenzero:

400g di farina

100g di burro

100g di zucchero

160 ml di melassa (io ho usato il miele come sostituto)

mezzo cucchiaino di lievito per dolci

un cucchiaino di cannella

un cucchiaino di zenzero macinato

4 chiodi di garofano tritati

un pizzico di noce moscata

un pizzico di sale

-per la decorazione:

400g di zucchero a velo

2 albumi

qualche goccia di succo di limone

coloranti alimentari

caramelle, confettini e qualsiasi altra cosa possa piacervi per decorare la casa

In una terrina setacciare la farina, il lievito e le spezie.

A parte lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero.

Aggiungere l’uovo.

Lavorare ed aggiungere la melassa.

Infine incorporare la farina.

Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare il pan di zenzero per una notte prima di utilizzarlo.

Su della carta da forno disegnate i vari pezzi della casa (la facciata, la parete ed il soffitto) e ritagliateli.

Stendete il pan di zenzero su una superficie infarinata e ritagliate i vari pezzi con un taglia pizza.

Trasferiteli su una teglia imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa dieci minuti.

Trasferite su una gratella e lasciar raffreddare.

Preparate la ghiaccia reale.

In una terrina mettere gli albumi.

Iniziare a montarli con uno sbattitore.

Aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo.

Infine aggiungere il succo di limone.

Se la ghiaccia reale risultasse troppo liquida, aggiungete un altro po’ di zucchero.

Prendete una parete e fissatela al vassoio usando la ghiaccia reale in una sac à poche.

Grazie ad un sistema di bicchieri potrete evitare di stare ad aspettare di persona che la ghiaccia si secchi.

Fissate un pezzo alla volta (sempre con la ghiaccia) in modo che si attacchi al vassoio ed al pezzo precedente. Oppure potete mettere tutto insieme ed usare più bicchieri.

Mettere uno strato di ghiacia sulle pareti fissate

Ed aggiungere il soffitto.

Dopodichè dividete la ghiaccia rimasta e coloratela.

Da qui in poi tocca alla vostra fantasia.

Ecco la mia casetta di pan di zenzero.

Ricordate l’omino focaccina di shrek? Bene, ora potrete riprodurlo anche voi in casa.

Ingredienti:

-per il pan di zenzero:

400g di farina

100g di burro

100g di zucchero

un uovo

160 ml di melassa (io ho usato il miele come sostituto)

mezzo cucchiaino di lievito per dolci

un cucchiaino di cannella

un cucchiaino di zenzero macinato

4 chiodi di garofano tritati

un pizzico di noce moscata

un pizzico di sale

-per la decorazione:

200g di zucchero a velo

1 albume

qualche goccia di succo di limone

In una terrina setacciare la farina, il lievito e le spezie.

A parte lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero.

Aggiungere l’uovo.

Lavorare ed aggiungere la melassa.

Infine incorporare la farina.

Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare il pan di zenzero per una notte prima di utilizzarlo.

Stendete il pan di zenzero su una superficie infarinata ottenendo uno spessore di circa mezzo centrimetro. Con un tagliabiscotte formate i vostri omini.

Prima di cuocerli potete praticare dei fori in modo da poterli poi appendere sull’albero di Natale.

Trasferiteli su di una teglia unta e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180° per dieci minuti circa.

Una volta cotti, lasciateli raffreddare su una gratella.

Nel frattempo preparate la ghiaccia reale.

In una terrina mettere gli albumi.

Iniziare a montarli con uno sbattitore.

Aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo.

Infine aggiungere il succo di limone.

Se la ghiaccia reale risultasse troppo liquida, aggiungete un altro po’ di zucchero.

Ora coloratela con i coloranti alimentari in pasta e decorate gli omini di pan di zenzero.

Eccoli qua, pronti per essere mangiati.

La ghiaccia reale viene utilizzata (specie in America) per glassare torte o per fare decorazioni, in particolare scritte o fiori di zucchero.

E’ molto semplice da preparare, io l’ho prepatarate per decorare la mia prima casa di pan di zenzero e gli omini, sempre di pan di zenzero.

Ingredienti:

200g di zucchero a velo

un albume

qualche goccia di succo di limone

In una terrina mettere gli albumi.

Iniziare a montarli con uno sbattitore.

Aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo.

Infine aggiungere il succo di limone.

Se la ghiaccia reale risultasse troppo liquida, aggiungete un altro po’ di zucchero.

La ghiaccia può essere colorata con i coloranti in pasta, nel caso non la utilizaste subito, copritela con una pellicola trasparente perchè secca molto facilmente.