Ricette di luglio 2008

Qualche giorno fa mi è stato regalato un ricettario di aperitivi e stuzzichini. Volevo subito provare qualche piatto e quando mia mamma stava per propinarmi pasta e lenticchie, il fato ha scelto per me quale doveva essere.

La ricetta originale è abbastanza diversa, ma io come al solito mentre cucino faccio aggiunte e modifiche, così ne sono risultati degli hamburger di lenticchie.

Ingredienti: (per una quindicina di hamburger)

600g di lenticchie già cotte

2 uova

3 cucchiai di farina

un cucchiaino di sale

semi di cumino

rosmarino

peperoncino in polvere

olio per friggere

Allora come lenticchie potete prendere o quelle già cotte in barattolo oppure le cuocete voi per una ventina di minuti in abbondante acqua, dopo averle lasciate a mollo in acqua per una notte.

Frullarle ed aggiungere i semi di cumino, il sale, il peperoncino ed il rosmarino.

Aggiungere le uova e la farina e mescolare.

In una padella far riscaldare l’olio ed aggiungere il composto di lenticchie a cucchiaiate.

Friggere un paio di minuti per lato.

Ed ecco a voi gli hamburger di lenticchie.

Sono giorni che vorrei fare un bel dolce, sfoglio e risfoglio i miei ricettari, ma non trovo niente che mi sconfinferi. Uff.

Quindi oggi vi propongo la ricetta di una mia zia che abita in Piemonte (ciao zia Wilma ), un pochino rivisitata perchè mi è arrivata tramite mia madre, che non ha molta memoria culinaria. Le dosi ovviamente sono a occhio.

A quanto mi ha detto (DOPO) le verdure andavano frullate, io invece le ho lasciate intere.

In ogni caso: beccatevi sto primo piatto.

Ingredienti: (per 4 persone)

200g di zucchine

200g di carote

200g di pancetta

mezza cipolla

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extravergine d’oliva

basilico

400g di pasta

sale

pepe

Lavate e pulite le verdure.

E tagliatele a dadini piccoli.

Tagliate la pancetta a cubetti (non fate come mio padre che me l’ha portata già fatta a cubetti dal salumiere: praticamente ogni pezzetto pesava mezzo chilo).

Soffriggere la cipolla e la pancetta.

Aggiungere le verdure.

Sfumare col vino bianco, aggiungere il sale e lasciar cuocere una quindicina di minuti, o fino a che le verdure non saranno cotte.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condire con le verdurine e la pancetta.

Servire con basilico e una spruzzata di pepe.

Oggi vi propongo un piatto estivo bello fresco fresco: la pizza alla diavola.

Se l’ho mangiata io, perchè non potreste farlo anche voi?

Ingredienti:

250 g di farina

150 ml di acqua calda

8g di lievito di birra

un cucchiaino di zucchero

mezzo cucchiaino di sale

100g di mozzarella

50g di salame

peperoncino

200ml di passata di pomodoro

In una terrina mettere 150 ml di acqua calda in cui sciogliere il lievito. Aggiungere un cucchiaio di olio e lo zucchero.

Aggiungere metà della farina e mezzo cucchiaino di sale. Dopo aver impastato, aggiungere il resto della farina. Continuare a lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Coprire la terrina con un panno pulito e con un maglione (se fa molto caldo non ce n’è nemmeno bisogno) e lasciar lievitare per un’oretta.
Ungere una teglia circolare del diametro di 30cm e stendervi l’impasto.

Aggiungere la passata di pomodoro, un po’ di sale e l’olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.

Aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti, il salame ed il peperoncino.

Mettere in forno altri 5 minuti, tagliare a fette e servire.

Ultimamente non ci sono quasi mai a casa, sto recuerando in questo mese tutte le volte che non sono potuta uscire da ottobre a questa parte.

Non vedo l’ora che arrivino le vacanze, non le ho mai desiderate come quest’anno!

Una breve parentesi rigenerante prima di darvi alcune ricette non particolarmente fresche, ma che comunque potrebbero andar bene nei rari giorni di pioggia estivi.

Ingredienti:

300g di melone

2 uova intere

180ml di latte

200ml di panna

100g di zucchero

Lavorare le uova con lo zucchero

ed aggiungervi il latte riscaldato. Cuocere a fuoco lento senza far mai bollire.

Lasciar raffreddare. 

Tagliare a metà il melone.

Prendere 300g di polpa dall’interno e frullarla.

Unire i due composti

ed aggiungere la panna montata.

Mettere nella gelatiera per il tempo necessario (io l’ho tenuto quasi 40 minuti).

Servire immediatamente.

Se non lo utilizzate subito potete metterlo in un contenitore e porlo in frigo, tirandolo fuori 5 minuti prima di servirlo.

Visto che domani parto per un week end in campeggio a Gaeta, mi sembrava troppo crudele lasciarvi senza una ricettina.

So che con questo caldo è uno strazio accendere il forno, ma visto che stamattina ho fatto due crostate, delle meringhe e le pizze, mi pare giusto che soffriate un po’ con me: eccovi un bel dolce al forno.

Ingredienti:

200g di formaggio fresco (io ho usato la philadelphia)

estratto di vaniglia

2 uova

250g di zucchero

100g di burro

3 cucchiai di cacao in polvere

100g di farina

mezza bustina di lievito

50g di riso soffiato

-per la glassa:

50g di burro

1 cucchiaio di latte

100g di zucchero a velo

2 cucchiai di cacao in polvere

Lavorare il formaggio con la vaniglia e 25g di zucchero fino ad ottenere una crema soffice.

In un’altra terrina lavorare le uova con il resto dello zucchero.

In un pentolino posto su fiamma bassa unire burro e cacao in polvere

 e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unirlo alle uova

aggiungendo infine la farina ed il riso soffiato.

In una teglia quadrata di circa 20×20cm (io ho usato uno stampo per plum cake: non fatelo ) imburrata, versare metà del composto al cioccolato.

Livellare ed aggiungere il formaggio.

Coprire con il rimanente impasto al cioccolato e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti.

Nel frattempo preparate la glassa al cioccolatosciogliendo il burro nel latte

ed aggiungendo il cacao e lo zucchero a velo.

Una volta che il dolce sarà stato sfornato e lasciato raffreddare, ricoprire con la glassa, lasciarla indurire e tagliare a cubetti.

Buon week end a tutti, alla prossima settimana.