Ricette di aprile 2008

Comunemente detto anche purè.

Si prepara in mezz’ora ed è facilissimo.

Ingredienti:

900g di patate

55g di burro

3 cucchiai di latte caldo

sale

pepe

Se avete tempo, lavate le patate e fatele cuocere con tutta la buccia in abbondante acqua, per una mezz’oretta, fino a che la buccia non si sarà crepata e infilandovi un coltello non troviate resistenza. Poi sbucciatele.

Se avete meno tempo, sbucciatele talgiatele a pezzetti e cuocerle in acqua per una ventina di minuti.

Schiacciare le patate.

Aggiunger il burro, il pepe ed il sale.

Aggiungete il latte e mescolare velocemente con un cucchiaio.

Se volete potete aggiungerci dei pezzetti di prosciutto o del parmigiano.

Bene bene, proprio oggi il mio blog compie un anno.

E’ bello vedere quanto le visite siano aumentate in maniera vertiginosa da allora ed abbiano compreso anche le mamme (ed i papà) dei miei amici, capitati qui per caso.

Quale modo migliore per festeggiare di un bel dolce?

Nb: le dosi dipendono molto dal tipo di contenitore che avete. In ogni caso se vi avanzano degli ingredienti potete fare delle mono o biporzioni. Infatti le foto che vedete sono il risultato di cose che mi erano avanzate da vari dolci. :D 

Ingredienti:

-per il pan di spagna (se preparato un paio di giorni prima, è meglio):

6 uova

180g di zucchero

240g di farina

1 bustina di lievito

buccia grattugiata di un limone

-per il ripieno e la copertura:

1kg di ricotta siciliana

250g di zucchero

100g di gocce di cioccolato

250ml di panna di latte

scagliette di cioccolato bianco

In una terrina mettere zucchero e uova.

Lavorare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la farina e il lievito passati al setaccio, continuando a lavorare con una frusta.

Infine aggiungere la buccia grattugiata del limone e mescolare.

Imburrare e infarinare una teglia circolare del diametro di 28 cm e versarvi il composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora.

Capovolgere su una gratella e lasciar rafferddare.

Tagliare il pan di spagna a striscioline spesse circa un centimetro e foderare un recipiente circolare.

A parte lavorare la ricotta con lo zucchero. Aggiungere le gocce di cioccolato e riempire lo zuccotto.

Chiudere con altre strisce di pan di spagna. Mettere in frigo almeno 3 ore (se si potesse lasciare tutta la notte sarebbe meglio :D).

Capovolgere su un piatto da portata.

Montare la panna con un paio di cucchiai di zucchero e coprire lo zuccotto. Decorare con le scagliette di cioccolato

e servire.

Volendo potete sostituire il ripieno di ricotta con del gelato.

Se non sbaglio questa è la prima ricetta con i funghi che posto.

Domenica mia mamma è tornata con due chili di funghi, quindi, tra tagliatelle panna e funghi, e funghi fritti, me ne sono fatta lasciare una parte per inventare una ricetta al volo. Beh, il risultato è stato spazzolato via in dieci minuti. :S

Eccovi la ricetta della crema di funghi e patate.

Ingredienti:

350g di patate

250g di funghi chiodini

50ml di panna

4 cucchiai di parmigiano

25g di burro

olio di semi

uno spicchio d’aglio

sale

pepe

Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti.

Cuocerle in abbondante acqua per una ventina di minuti o finchè non risulteranno morbide.

Lavare i funghi chiodini, togliere le radici e metterli in una padella. Porre sul fuoco a fiamma bassa, coprendo con un coperchio. A questo punto i funghi cominceranno a rilasciare la propria acqua.

Aspettare che l’acqua evapori ed aggiungere uno spicchio d’aglio e l’olio.

Far friggere per circa 5 minuti.

Schiacciare le patate in una terrina ed aggiugnere sale, burro, un cucchiaio di parmigiano e pepe.

Mescolare il tutto. Frullare i funghi con la panna ed aggiungere alle patate.

Mescolare e trasferire il tutto in una teglia imburrata.

Cospargere la crema di funghi e patate col parmigiano rimanente e mettere in forno a 200° per circa quindici minuti, fino a che la superficie non risulterà croccante.

Servire la crema di funghi e patate su crostini di pane. 

Ormai non faccio altro che far comprare a mia madre patate, patate e patate! Non lo so, sono una specie di droga. Credo siano una delle cose più buone del mondo, ottime anche solo bollite.

Questa ricetta è un po’ più elaborata però (rispetto alle patate bollite :D). Vi do le dosi per otto patate, non fate caso alle foto, io cucino sempre in quantità industriali.

Ingredienti:

4 patate

2 cucchiai di olio di semi

40g di burro

una cipolla piccola

3 fette di speck

100g di stracchino

sale

pepe

Lavare per bene le patate, bucherellarle e porle su una teglia da forno. Spennellarle con l’olio di semi e cospargerle di sale.

Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa un’ora o fino a che l’interno non diventa morbido.

Nel frattempo tagliare la cipolla e rosolarla nel burro, mescolando di tanto in tanto. Quando sarà dorata, toglierla dalla padella e mettere da parte.

Tagliare le patate a metà nel senso della lunghezza e con un cucchiaino scavare la polpa, mettendola da parte e facendo attenzione a non romperle.

In una terrina mettere la polpa delle patate, lo speck tagliato a striscioline, la cipolla, sale e pepe.

Mescolare e farcire le patate.

Su ognuna di esse, mettere dello stracchino (a mio fratello non l’ho messo :P).

Mettere in forno per una decina di minuti e servire.

Questa ricetta non è stata preparata da me, ma da mia zia con l’aiuto di mio cugino Salvatore (che più che altro ha fatto le foto ed ha operato delle sostituzioni di nascosto che poi vi dirò :D).

Visto che nel periodo di Pasqua non ho avuto tempo, gli chiesi di fare le foto al mio posto. Dopo circa un mese ho avuto la ricetta approssimativa, che tenterò di rendere più precisa possibile.

Un’ultima cosa: il titolo originale (secondo mio cugino) sarebbe “bocconcini di agnello con patate al forno, pomodorini del vesuvio, cipollotti e tortino di piselli, ovvero rivisitazione del capretto al forno pasquale di tradizione napoletana col cui sugo si condivano le candele spezzate a mano”. Ma io l’ho trovato un tantinello lungo, anche se più preciso.

Ma passiamo alla ricetta.

Ingredienti:

-per l’agnello:

2kg di agnello

mezzo bicchiere di vino bianco

rosmarino

olio extravergine d’oliva

sale

4 cipollotti

300g di pomodorini

-per le patate:

1kg di patate

mezza cipolla

rosmarino

sale

pepe

olio extravergine d’oliva

-per i tortini:

300g di piselli

40g di burro

100g di pane grattugiato (mia zia ha usato proprio il pane)

3 cucchiai di pecorino

olio extravergine d’oliva

mezza cipolla

sale

Disossare l’agnello.

Metterlo in casseruola con olio, rosmarino, il vino ed il sale.

Sbucciare le patate, tagliarle a spicchi. Metterle in una teglia con olio, sale, rosmarino, cipolla e pepe. 

Infornare sia le patate che l’agnello a 200°, per 45 minuti circa.

Intanto saltare i piselli in olio con cipolla.

Aggiungere pan grattato, sale, burro e pecorino (qui ci sarebbe voluto il parmigiano, sostituito con il pecorino, con abile mossa da mio cugino :D).

Mescolare bene ma con attenzione per non schiacciare i piselli.

Imburrare gli stampini monoporzione e prepare i tortini.

Saltare i cipollotti tagliati a metà in un cucchiaio di olio ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà.

Cuocere per non più di un minuto.

Togliere l’agnello dal forno e infornare i tortini per una decina di minuti.

Mettere cipollotti e pomodorini nella teglia con l’agnello e mescolare.

Servire impiattando l’agnello, le patate ed i tortini.

Una breve parentesi prima di un’altra ricetta con le patate.

Ingredienti:

350g di farina tipo 0

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

mezzo cucchiaino di sale

25g di lievito di birra

250ml di acqua calda

100g di olive snocciolate

1 cipolla

rosmarino

In una terrina mettere farina, sale, il lievito sciolto nell’acqua calda e l’olio.

Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lasciare lievitare circa un’ora, o finchè non sarà raddoppiato di volume.

Aggiungere metà delle olive

ed impastare.

Dividere l’impasto in quattro parti e su una teglia da forno unta, formare le focaccine.

Disporvi sopra il resto delle olive, la cipolla tagliata, il rosmarino un po’ d’olio ed il sale.

Coprire e lasciar lievitare per una ventina di minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 20-25 minuti.

Fosse stato per me ci avrei messo molta più cipolla. Ed infatti la prossima volta così farò.

Eccovi la seconda ricetta presa dal mio nuovo ricettario. Le patate all’aglio.

Ingredienti:

500g di patate

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 cucchiai di burro

2 spicchi d’aglio

rosmarino

prezzemolo

sale

pepe

Lavare le patate e metterle in acqua bollente (con tutta la buccia) per 10 minuti.

Scolarle, passarle in acqua fredda ed asciugarle.

In una padella mettere l’olio, il burro e l’aglio.

Far rosolare l’aglio. Togliere dal fuoco ed eliminare l’aglio. Aggiungere il rosmarino ed il prezzemolo. Infine il sale ed il pepe.

Tagliare le patate raffreddate a spicchi.

Mettere della carta da forno su una teglia, ungerla e disporvi le patate.

Spennellare le patate con il condimento.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°, nella parte alta. In realtà le patate andrebbero cotte sulla brace, ma così ho fatto prima.

Dopo 10 minuti, una volta che saranno dorate, toglierle dal forno

e servire.