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17 marzo 2008

Pastiera napoletana

Ricetta Pastiera napoletana | Categoria: Dolci e torte, Ricette di Pasqua |

 

La pastiera è un tipico dolce pasquale napoletano a base di ricotta e grano; come per la lasagna, ognuno ha la propria ricetta: chi la vuole con il grano frullato, chi ci mette i canditi, chi ci aggiunge della crema pasticcera, etc etc.

Io vi propongo la pastiera napoletana che piace a me. :D Ho finalmente aggiunto le foto, dopo averla preparata per mia zia (che mi ha dato una mano e della quale potete ammirare la french manicure in una delle foto :D).

Non vi impressionate per le dosi, a casa mia quando si fa LA pastiera significa che ne devo fare almeno tre. :D

 

Ingredienti:

-per la pasta frolla:

375g zucchero

1050g farina

375g burro morbido

6 uova intere

2 tuorli

un pizzico di sale

buccia grattugiata di un’arancia

 

-per la copertura:

1kg di grano (di quello per pastiere)

1/2 litro di latte

1kg ricotta

1kg di zucchero

300g di sugna o di burro

15 uova

un cucchiaino raso di cannella

2 bustine di vanillina

2 fialette di millefiori

un pizzico di sale

 

Preparate la pasta frolla.

Disporre la farina a fontana. Mettere al centro le uova, lo zucchero, il burro, un pizzico di sale, la buccia grattugiata dell’arancia.
Impastare gli ingredienti al centro e incorporare a poco a poco la farina. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Fare una palla, coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per mezz’ora.

 

Pastiera napoletana 3

 
Far colare il grano e metterlo in una pentola col latte. Farlo cuocere per una decina di minuti.

 

Pastiera napoletana 1

 

Aggiungere 300g di sugna (o di burro) e 100g di zucchero.

Pastiera napoletana 2 

 

Far cuocere fino a che il latte non sarà evaporato del tutto. Far raffreddare del tutto.

In una terrina lavorare lo zucchero rimanente e la ricotta, fino ad ottenere una crema.

Pastiera napoletana 4 

 

Aggiungere le uova, un pizzico di sale, la vanillina, il millefiori e la cannella.

 

Pastiera napoletana 5

 

 

Mescolare ed aggiungere il grano.

 

Pastiera napoletana 6

 

 

In una teglia di alluminio mettere la carta da forno e rivestire con la pasta frolla, conservandone una parte per fare le striscette di copertura.

 

Pastiera napoletana 7

 

 

Versare l’impasto quasi fino al bordo.

Fare le striscette, aiutandovi con un taglia pizza, e ponetele sulla pastiera.

 

Pastiera napoletana 8

 

 

Cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 170° per circa un’ora (o fino a che la pastiera non scurisce).

 

Pastiera napoletana 9

 

 

La pastiera va mangiata fredda! :D

Pastiera napoletana 10 

 

Con queste dosi vengono fuori due pastiere belle grandi o tre piccoline.

Un’altra ricetta di Pasqua (stavolta corredata di foto :D) è il tortano. Diciamo pure che tra le ricette di Pasqua è la mia preferita, ne preparo così tanto che per la settimana dopo Pasqua non mangio altro. :D

Un’ultima cosa: se tutto va bene dovrei preparare anche le uova di Pasqua, ma non vi assicuro niente. :P


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Visitato 11933 volte. pubblicato da banShee il 17 marzo 2008 alle 09:49 - Categoria: Dolci e torte, Ricette di Pasqua.

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Attualmente sono presenti 25 commenti a “Pastiera napoletana”

  1. 1 18 marzo 2008, postato da imma:

    mi piace da morire questo blog e poi da buona napoletana la pstiera è il top:-)baci
    http://lapanciapiena.myblog.it/

    posted on marzo 18th, 2008 at 18:59

  2. 2 18 marzo 2008, postato da Krokketta:

    ele ma com’è sto fatto? niente foto? ci vogliono…

    posted on marzo 18th, 2008 at 21:18

  3. 3 19 marzo 2008, postato da banShee:

    imma: io alla pastiera preferisco il tortano. :D

    Krocchè: è che non l’ho ancora fatta (se ne parla venerdì) però ho iniziato a mettere la ricetta, anche se pure a me fa strano non vedere la foto. :P :*

    posted on marzo 19th, 2008 at 10:02

  4. 4 19 marzo 2008, postato da mirtilla:

    favolosa!!
    l’ho postata anche io qualche giorno fa
    baciottoni

    posted on marzo 19th, 2008 at 10:15

  5. 5 19 marzo 2008, postato da Krokketta:

    chiedo scusa, non avevo letto bene…
    anche io alla pastiera preferisco altri dolci però, a dire la verità, io sono una golosaccia e se me la metti davanti sono capace di mandarla giù tutta (e di stare male tutta la notte con la panza in mano….)

    posted on marzo 19th, 2008 at 11:58

  6. 6 19 marzo 2008, postato da banShee:

    figurati crocchè. :D fosse per me non la farei proprio, ma chi lo dice ai miei poi? :P

    posted on marzo 19th, 2008 at 12:36

  7. 7 19 marzo 2008, postato da salsadisapa:

    clap clap clap applausi :-))))

    posted on marzo 19th, 2008 at 13:58

  8. 8 20 marzo 2008, postato da Valela:

    Domani sarà giorno di pastiere, sperando di salvarne almeno una per domenica. Io uso una ricetta lievemente diversa, con gli albumi montati a neve nel ripieno e i canditi (è semplice rispetto della tradizione,anche a me non piacciono).
    Buona Pasqua a tutti!

    posted on marzo 20th, 2008 at 04:57

  9. 9 20 marzo 2008, postato da Flavia:

    fatta stamattina, purtroppo però il mio blog è morto quindi mi sa che le foto le metto a natale :°(

    posted on marzo 20th, 2008 at 15:50

  10. 10 21 marzo 2008, postato da idafly:

    ciao ele! prima di tutto auguri di buona Pasqua e poi CHE BUONA LA PASTIERA!!!!! io ne ho 2 in forno proprio oggi! su questo me la cavo meno male!! ancora auguri

    posted on marzo 21st, 2008 at 18:25

  11. 11 21 marzo 2008, postato da banShee:

    valela: l’avevo sentita la versione degli albumi montati a neve. :) per i canditi, è più forte di me, non potrei mai metterli. :D auguri anche a te. :)

    flavia: io non riuscirò a farla prima di pasqua. :°

    idafly: io preferisco il tortano. :D buona pasqua anche a te. :*

    posted on marzo 21st, 2008 at 22:00

  12. 12 22 marzo 2008, postato da MANU:

    ciao Ele ti faccio tanti auguri di Buona Pasqua. Un bacio

    posted on marzo 22nd, 2008 at 01:45

  13. 13 22 marzo 2008, postato da banShee:

    auguri anche a te manu. :)

    posted on marzo 22nd, 2008 at 03:23

  14. 14 25 marzo 2008, postato da rosi:

    Ho una passione particolare per la pastiera napoletana, l’ho fatta qualche volta e mi è sempre riuscita bene, pur essendo sempre impressionata dalle quantità degli ingredenti ( specialmente le uova,..) Adesso provo la tua e poi ti so dire, però vorrei dimezzare tutto perchè altrimenti ” scoppio” ….! Anche perchè il barattolo di grano che acquisto già cotto è esattamente 500 grammi… che dici si può fare?

    posted on marzo 25th, 2008 at 18:47

  15. 15 25 marzo 2008, postato da banShee:

    e certo, come no. :) a me con questa dose vengono circa tre pastiere, dimezzando le dosi te ne dovrebbe venire una bella grande. :)

    posted on marzo 25th, 2008 at 19:08

  16. 16 20 febbraio 2009, postato da occhidinocciola:

    ehi ciao è da poco ke ho scoperto il tuo sito.l’ho scoperto da misya. cmq mia mamma è napoletana è solo ke nn si ricorda la ricetta della pastiera dato ke la faceva sempre da piccola cn sua mamma. e adesso
    trovando questa a mia mamma le è piaciuta tanto dice ke è uguale a quella ke faceva lei da
    piccola cmq voleva sapere il diametro preciso della teglia, e se dimezzando ne veniva una e non +
    e poi voleva anche sapere di ke parte sei di napoli…lei di ercolano
    cmq risp presto ti aspettiamo

    posted on febbraio 20th, 2009 at 20:16

  17. 17 23 febbraio 2009, postato da banShee:

    ciao occhidinocciola, spero di non essere arrivata in ritardo. :S
    dimezzando le dosi dovrebbe uscire una di circa 32 cm di diametro. per farne una media (sui 28 cm) dividi tutte le dosi per tre. :)
    cmq io sono di volla. :P
    salutami tua madre. ;)

    posted on febbraio 23rd, 2009 at 22:18

  18. 18 24 febbraio 2009, postato da occhidinocciola:

    grazie mille ti farò sapere quando la facciamo adesso dobbiamo andare alla ricerca del grano dato ke qui a catania è un pò difficile trovarlo :D

    posted on febbraio 24th, 2009 at 15:44

  19. 19 09 aprile 2009, postato da merilu:

    io sono sicuramente la migliore…………………………………….ma sicuramente grazie a voi e venuta splendida la pastiera

    posted on aprile 9th, 2009 at 16:52

  20. 20 16 maggio 2009, postato da occhidinocciola:

    ehy ciao devo fare ancora la pastiera :( ma fortunatamente mia mamma è andata da poco a napoli e ha comprato tutti gli ingredienti classici…cmq volevo chiederti un’ultima cosa siccome tu mi hai detto di dimezzare le dosi xkè ho una teglia di circa 32 cm…leggendo le dosi per la pasta frolla ho letto ke di farina hai scritto 1050g così è giusto o hai sbagliato? cioè io dimezzandolo dovrei mettere 525g oppure è 150g e quindi dovrei mettere 75g????se puoi risp presto presto e ti giuro ke poi la faccio sicurissimo :D

    posted on maggio 16th, 2009 at 17:31

  21. 21 28 maggio 2009, postato da banShee:

    la dose che ho scritto io è 1050, quindi dovresti dividere per tre. tutto dipende sempre da quanto fai spesso lo strato di pasta frolla. se è sottile puoi anche fare diviso tre. :)

    posted on maggio 28th, 2009 at 09:48

  22. 22 19 agosto 2009, postato da nunzia:

    io da buon napoletana,la faccio anke a ferragosto…mio marito nè golosissimo.a volte ci metto anke la crema pasticciera e lo zambaglione..anke xkè nn abbiamo problemi di linea

    posted on agosto 19th, 2009 at 16:58

  23. 23 01 settembre 2009, postato da banShee:

    beati voi. ;)

    posted on settembre 1st, 2009 at 09:21

  24. 24 25 novembre 2009, postato da MELANIA:

    CIAO,
    STO FACENDO LA PASTIERA IN QUESTO MOMENTO
    MA HO UN DUBBIO ATROCE :
    PER IL RIPIENO DICI 300 GR DI BURRO , MA POI DICI DI USARNE 100 NEL GRANO… E GLI ALTRI 200???????

    GRAZIE
    MELANIA

    posted on novembre 25th, 2009 at 23:03

  25. 25 27 novembre 2009, postato da banShee:

    melania hai ragione, ho sbagliato nella trascrizione. sono 300. :)

    posted on novembre 27th, 2009 at 13:28

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