Ricette di marzo 2008

Questa ricetta è un’ottima soluzione per quando vi restano uova di pasqua e siete ormai saturi fino alla punta dei capelli.

Ingredienti:

350g di farina

una bustina di lievito per dolci

3 cucchiai di cacao amaro in polvere

225g di zucchero

225g di burro ammorbidito

4 uova

4 cucchiai di latte

150g di cioccolato spezzattato (potete usarne o un solo tipo o mischiare fondente, latte e bianco)

zucchero a velo

In una terrina mettere la farina, il cacao, il lievito e lo zucchero.

Aggiungere il burro e le uova.

Mescolare con una frusta ed aggiungere il latte ed il cioccolato spezzettato.

Versare il composto in una teglia imburrata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

laciar raffreddare, tagliare a quadretti e spolverizzare con zucchero a velo.

Questa ricetta è in cantiere da mesi; finalmente stamattina ho deciso di dedicarmi solo ed esclusivamente alla cucina. Le tre ricette che ho provato le vedrete in questi giorni. Eccovi la prima.

Non impressionatevi per le quantità di aglio, non si sente molto.

Ingredienti: (per 12 panini)

12 spicchi d’aglio

350ml di latte

450g di farina tipo 0

1 cucchiaino di sale

25g di lievito di birra

1 cucchiaio di erbe essiccate miste (io ho usato rosmarino ed origano)

2 cucchiai di olio di semi di girasole

1 uovo sbattuto

latte per spennellare

Pelate l’aglio e metterlo in una casseruola con il latte. Portare ad ebollizione e cuocere per 15 minuti.

Lasciare intiepidire e frullare in un mixer. Sciogliervi il lievito di birra.

In una terrina mettere la farina, il sale e le erbe.

Aggiungere il composto di latte e aglio, l’olio e l’uovo sbattuto.

Lavorare il tutto e formare un impasto omogeneo.

Lasciar lievitare almeno un’ora.

Dividere l’impasto in 12 panini, metterli in una teglia rivestita di carta da forno e praticare un’incisione.

Lasciar riposare 15 minuti, spennellare con il latte e cuocere in forno preriscaldato a 220° per una ventina di minuti.

Lasciare raffreddare e servire.

La pastiera è un tipico dolce pasquale napoletano a base di ricotta e grano; come per la lasagna, ognuno ha la propria ricetta: chi la vuole con il grano frullato, chi ci mette i canditi, chi ci aggiunge della crema pasticcera, etc etc.

Io vi propongo la pastiera napoletana che piace a me. Ho finalmente aggiunto le foto, dopo averla preparata per mia zia (che mi ha dato una mano e della quale potete ammirare la french manicure in una delle foto ).

Non vi impressionate per le dosi, a casa mia quando si fa LA pastiera significa che ne devo fare almeno tre.

Ingredienti:

-per la pasta frolla:

375g zucchero

1050g farina

375g burro morbido

6 uova intere

2 tuorli

un pizzico di sale

buccia grattugiata di un’arancia

-per la copertura:

1kg di grano (di quello per pastiere)

1/2 litro di latte

1kg ricotta

1kg di zucchero

300g di sugna o di burro

15 uova

un cucchiaino raso di cannella

2 bustine di vanillina

2 fialette di millefiori

un pizzico di sale

Preparate la pasta frolla.

Disporre la farina a fontana. Mettere al centro le uova, lo zucchero, il burro, un pizzico di sale, la buccia grattugiata dell’arancia.
Impastare gli ingredienti al centro e incorporare a poco a poco la farina. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Fare una palla, coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per mezz’ora.

 
Prepariamo il ripieno della pastiera.

Far colare il grano e metterlo in una pentola col latte. Farlo cuocere per una decina di minuti.

Aggiungere 300g di sugna (o di burro) e 100g di zucchero.

Far cuocere fino a che il latte non sarà evaporato del tutto. Far raffreddare del tutto.

In una terrina lavorare lo zucchero rimanente e la ricotta, fino ad ottenere una crema.

Aggiungere le uova, un pizzico di sale, la vanillina, il millefiori e la cannella.

Mescolare ed aggiungere il grano.

In una teglia di alluminio mettere la carta da forno e rivestire con la pasta frolla, conservandone una parte per fare le striscette di copertura della pastiera.

Versare l’impasto quasi fino al bordo.

Fare le striscette, aiutandovi con un taglia pizza, e ponetele sulla pastiera.

Cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 170° per circa un’ora (o fino a che la pastiera non scurisce).

La pastiera va mangiata fredda!

Con queste dosi vengono fuori due pastiere belle grandi o tre piccoline.

Un’altra ricetta di Pasqua (stavolta corredata di foto ) è il tortano. Diciamo pure che tra le ricette di Pasqua è la mia preferita, ne preparo così tanto che per la settimana dopo Pasqua non mangio altro.

Un’ultima cosa: se tutto va bene dovrei preparare anche le uova di Pasqua, ma non vi assicuro niente.

Dopo più di un mese pubblico la ricetta della lasagna fatta a carnevale.

Esistono diverse scuole di pensiero per quanto riguarda la lasagna: chi usa la pasta fresca, chi le lasagne precotte chi quelle da cuocere; inoltre c’è chi preferisce le polpette e chi la carne tritata. Siccome in casa mia ho instaurato una specie di dittatura, vi do la ricetta che piace a me: con le lasagne precotte (se avessi avuto tempo avrei fatto la pasta all’uovo) e la carne tritata. Spero che nessuno me ne voglia.

E non vi impressionate per le foto: a casa mia si fanno sempre triple dosi.

Ingredienti:

500g di lasagne precotte

350g di carne tritata

1 litro di passata di pomodoro

olio extravergine d’oliva

300g di mozzarella tagliata a cubetti e fatta sgocciolare

300g di ricotta

mezza cipolla

qualche foglia di basilico

100g di parmigiano grattugiato

sale

Far soffriggere la cipolla. Una volta che risulterà dorata, rosolare la carne tritata.

Schiacciare la carne con una forchetta ed aggiungere la passata di pomodoro, il basilico ed il sale.

Lasciar cuocere almeno un’ora a fiamma bassa.

In una teglia versare un mestolo di passata di pomodoro ed un primo strato di lasagne precotte.

Condire con altro sugo. Aggiungere mozzarella, ricotta e parmigiano.

Ripetere l’operazione fino a che non saranno finiti tutti gli ingredienti.

Sull’ultimo strato abbondate pure col parmigiano.

Cuocere in forno preriscaldato a 220° per venti minuti (temperatura e tempo dipendono dalle lasagne, controllate sempre sulla confezione ).

Servire bollente.

Mi sono appena accorta che non scrivevo una ricetta da ben due settimane! Avrei voluto pubblicare quella della lasagna, ma mi sono accorta di non avere le foto con me. Quindi vi dovete accontentare di questa ricetta facile facile che ho memorizzato da un ricettario sfogliato da fnac.

Il mese prossimo dovrebbe tornare tutto alla normalità, per ora ho come unica priorità consegnare (e scrivere, ovviamente ) la mia tesi entro il 4 aprile e non ho davvero il tempo di fare altro, se non andare a lavorare il pomeriggio. :S

Ingredienti:

300g di patate

1 spicchio d’aglio

un cucchiaino di cipolla tritata

4 cucchiai di olio per friggere

3 cucchiai di salsa di soia

peperoncino macinato

sale

Lavare le patate. Sbucciarle e tagliarle a listarelle.

Far bollire dell’acqua ed immergervi le patate per due minuti.

Asciugarle con un canovaccio.

Nel wok soffriggere lo spicchio d’aglio e la cipolla. Una volta che risulteranno dorati, toglierli dall’olio e tuffarvi le patate. Friggerle per qalche minuto ed aggiungere salsa di soia e peperoncino macinato.

Lasciare insaporire un paio di minuti. Salare e servire.