Ricette di febbraio 2008

Un’altra sfornata di muffin volante.

Ho utilizzato le cose che avevo in casa, visto che non ho tempo di fare la spesa. Beh, mio fratello ha mangiati quattro di questi nuovi muffin. giudicate voi.

Ingredienti: (per 14 muffin)

150g di farina

50g cacao amaro

170g di zucchero

150ml di latte

80g di burro

2 uova

una bustina di lievito

buccia d’arancia

3 cucchiai di succo d’arancia

un pizzico di sale

50g di gocce di cioccolato

-per la glassa:

5 cucchiai di zuchero a  velo

5 cucchiai di succo d’arancia

In una terrina mettere il cacao, la farina, il lievito setacciati e lo zucchero.

Aggiungere le uova, il latte, il sale ed il burro fuso.

Mescolare ed aggiungere succo e buccia d’arancia e le gocce di cioccolato.

Versare l’impasto dei muffin nei pirottini

e cuocere l’impasto dei muffin a 180° per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare.

Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo e il succo d’arancia.

Versate la glassa sui muffin et voilà.

Vi presento anche l’altro piatto nuovo. Lo vedrete spesso.

Ieri ho preparato per la prima volta le meringhe.

Non so perchè, ma ho sempre avuto un timore reverenziale nei loro confronti. Da ieri non più.

Così finalmente quando mi avanzano degli albumi so cosa farne.

Ingredienti:

2 albumi a temperatura ambiente

160g di zucchero (semolato o a velo, come preferite)

In una terrina mettere gli albumi.

Montare a neve ben ferma.

Aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta, continuando a lavorare con le fruste.

Mettete della carta da forno su una teglia e con una sac à poche fate le vostre meringhe.

Se non avete la sacca, potete anche usare un cucchiaio.

Mettere in forno preriscaldato, ventilato, a 70°-80° per un’ora. Temperatura e tempo di cottura dipendono dalla grandezza delle meringhe e dal vostro forno. Le mie meringhe erano piccoline, ne sono venute fuori una cinquantina. :)

In ogni caso la temperatura deve essere bassa perchè le meringhe non devono cuocere, ma si deve solo asciugare l’umidità delle uova. Se risultassero gialline, vuol dire che il forno era troppo caldo.

Queste sono le mie, dopo la cottura.

Potete decorarci delle torte o mangiarle così; oppure cosparse di cacao, decorate con cioccolato fondente, unite alla base con della crema tipo baci di dama e così via.

Io ne ho fatte di tre tipi:

ps vi presento uno dei piatti comprati da ikea, quello nero.

La settimana scorsa ero decisa a profare finalmente il cheesecake, anche perchè mi era avanzato quasi un litro di panna fresca, e non volevo fare la solita panna cotta.

Dopo essermi imbattuta in vari cheesecake al forno, altri con la ricotta e altri ancora col mascarpone, ho finalmente trovato delle ricette di cheesecake con la philadelphia come volevo io.

Modificando un po’ dosi ed ingredienti, ecco il risultato.

Ingredienti:

230g di biscotti digestive (se non li trovaste, potete usare gli oro saiwa)

90g di burro

500g di philadelphia

300g di latte condensato

250ml di panna montata

2 cucchiai di zucchero

una bustina di vanillina

3 fogli di colla di pesce (io ne ho usati 4, ma il cheesecake è risultato troppo compatto per i miei gusti)

-per la copertura:

150g di zucchero

100ml di panna fresca (liquida)

Sbriciolate i biscotti (io ho usato il bicchiere, ma va bene iun qualsiasi frullatore :D).

Aggiungete il burro fuso.

Foderate con carta da forno la base di uno stampo a cerniera di 24cm di diametro.

Versarvi i biscotti. Schiacciarli e livellarli con un bicchiere.

Mettere in frigo per un’ora.

Lavorare la philadelphia con una frusta. Aggiungere il latte condensato

e mescolare.

Montare la panna con i due cucchiai di zucchero ed aggiungere all’impasto di philadelphia e latte.

In un po’ di panna riscaldata a fiamma bassa (o, se non ce l’avete, in un po’ di latte) sciogliere la colla di pesce (dopo averla fatta ammorbidire in acqua fredda) e la vanillina.

Aggiungere alla crema e mescolare velocemente.

Versare nella tortiera e lasciare in frigo almeno 3 ore.

Preparate il caramello mettendo sul fuoco lo zucchero con due cucchiai d’acqua. Dopo qualche minuto inizierà a scurirsi.

Quando sarà completamente caramellato,

aggiungere la panna CALDA e mescolare.

Fate raffreddare un po’ e versare sul cheesecake.

Far raffreddare qualche minuto in frigo e servire.

Io ho usato il caramello, ma potete usare tranquillamente nutella, topping di vari gusti, marmellata e qualsiasi altra cosa vi piaccia.

L’idea di pasta con i carciofi di mia madre è: preparare i carciofi friggendoli nell’olio, con aglio e parmigiano, e poi condire la pasta con l’olio dove li ha cotti. Perciò ho deciso di fare una pasta che fosse DAVVERO con i carciofi.

Ingredienti: (per 4 persone)

3 carciofi grandi

3 cucchiai di panna fresca

olio extravergine d’oliva

cipolla

mezzo litro di brodo vegetale

due cucchiai di parmigiano

succo di un limone

sale

pepe

380g di pasta

Lavate i crciofi, tagliatene le punte e togliete le foglie più esterne.

Tagliateli in quattro parti e metteteli per mezz’ora in acqua con succo di limone.

Trascorso tale tempo, soffriggere la cipolla e mettere i carciofi. Coprire col brodo vegetale e fare cuocere almeno 45 minuti (i carciofi devono risultare morbidi).

Trascorso tale tempo, togliere i carciofi dalla padella e frullarli.

Riversare la cremina in una padella, su fiamma bassa, ed aggiungere la panna.

Mescolare ed aggiungere parmigiano, sale e pepe.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Qualche minuto prima che sia pronta, saltarla in padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura, fino a che non sarà pronta.

Servire spolverizzando di parmigiano.

Mia madre aveva preparato i ceci per farci la pasta. Dopo l’ammutinamento di mio fratello (che odia i ceci), ho deciso di farne dell’hummus. Si tratta di una salsa araba a base di ceci (appunto :D) che accompagna i falafel, la carne o che può essere mangiata anche da sola.

All’idea di assaggiarlo, si stava sentendo male. Ora non riesco a staccarlo da lì. :S

Ingredienti:

300g di ceci messi in ammollo per 24 ore

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di succo di limone

mezzo cucchiaino di semi di cumino macinato

mezzo cucchiaino raso di sale

peperoncino macinato a piacere

Fare cuocere i ceci in abbondante acqua per un’ora e mezza.

In una padella far soffriggere l’aglio ed aggiungere i ceci, coprendoli d’acqua.

Cuocere per almeno mezz’ora, finchè i ceci non risulteranno morbidi.

Frullarli grossolanamente con un frullatore ad immersione.

Aggiungere il limone, il sale ed i semi di cumino.

Frullare di nuovo. Se il composto risultasse troppo granuloso, aggiungete un po’ di olio.

Spolverizzare con il peperoncino.

L’ideale sarebbe di servirlo spalmato su pita, o accompagnato alla carne.

Essendo stata una cosa improvvisata, ho fatto dei crostini di pane.

Questa è la seconda ricetta. A differenza della marquise al cioccolato, questi dolcetti possono essere impacchettati e regalati.

Ingredienti:

125g di burro

125g di zucchero

2 uova

85g di farina

45g di cacao in polvere

2 cucchiai di latte

50g di cioccolato fondente

mezza bustina di lievito

-per la copertura:

70g di cioccolato fondente

In una terrina lavorare il burro e lo zucchero.

Aggiungere le uova.

Lavorare con una frusta ed aggiungere la farina, il cacao ed il lievito setacciati.

Sempre lavorando con una frusta aggiungere il latte e poi il cioccolato fuso.

Su una placca da forno stendere della carta da forno imburrata e versarvi sopra l’impasto. Livellarlo fino ad ottenere lo spessore di quasi un centrimetro.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti.

Lasciar raffreddare e ritagliare i cuoricini con un tagliapasta a forma di cuore.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e guarnire a piacere.

A me sono venuti fuori circa 50 cuoricini, poi dipende dalla grandezza del tagliapasta

Oggi mi sono svegliata pensando di regalarvi due ricette di San Valentino.

Quando si tratta di occasioni da regalo (Natale, compleanno, e via dicendo), detesto spendere un patrimonio per cose banali e scontate. Preferisco comprare un pensierino e poi preparare qualcosa vicino.

La cavia di quest’anno sarà mio fratello, che mi sta già ringraziando per il mio modo di dimostrargli “amore fraterno”. Che paraculo.

Eccovi la prima ricetta, un semifreddo.

Ingredienti: (per 2 persone)

70g di cioccolato fondente

35g di burro

1 tuorlo

25g di zucchero

100ml di panna di latte

cacao in polvere a piacere

Fare sciogliere il cioccolato a bagnomaria col burro.

Togliere dal fuoco ed aggiungere il tuorlo.

Mescolare con una frusta ed aggiungere lo zucchero. Lasciar raffreddare.

A parte montare la panna ed unirvi la crema di cioccolato.

Versare negli stampi monoporzione.

Tenere in frigo almeno due ore.

Capovolgere su un piattino. Se avete difficoltà a far uscire i semifreddi, mettete gli stampini in acqua calda per qualche secondo. E abbiate fede.

Spolverizzate con il cacao.

Abbiate pietà delle mie decorazioni.