Ricette di dicembre 2007

Incredibile: sono riuscita non solo a preparare, ma addirittura a mettere sul blog la ricetta della cassata siciliana prima di Natale!!

La preparazione richiede tre giorni: il primo si prepara il pan di spagna, il secondo si farcisce ed il terzo si glassa e decora. Ma passiamo al sodo.

Ingredienti:

-per il pan di spagna:

8 uova

240g di zucchero

320g di farina

1 bustina di lievito

-per la farcitura e la copertura:

1,5 kg di ricotta di pecora

350g di zucchero

100g di gocce di cioccolato

100g di canditi tagliati a cubetti (di solito si usa cedro, scorzetta d’arancia e zucca)

250g di pasta al pistacchio

100g di gelatina di albicocche

500g di naspro

frutta candita a piacere per guarnire

Preparare il pan di spagna (che va preparato un paio di giorni prima):

in una terrina mettere zucchero e uova.

Lavorare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la farina e il lievito passati al setaccio, continuando a lavorare con una frusta.

Imburrare e infarinare una teglia circolare del diametro di 32 cm e versarvi il composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora.

Capovolgerlo su una gratella e lasciarlo raffreddare. 

Tagliarlo a fettine sottili e foderare lo stampo per la cassata.

Lavorare la ricotta con lo zucchero. Io ci ho aggiunto anche 100ml di di panna montata.

Aggiungere le gocce di cioccolato

ed i canditi.

Versare nello stampo (nella foto potete notare che solo un quarto della cassata è con i canditi perchè non piacciono quasi a nessuno :D).

Coprire con altre fettine di pan di spagna.

Coprire la cassata col vassoio e mettere in frigo tutta la notte, possibilmente con un peso.

Il giorno dopo capovolgere sul vassoio.

Stendere la pasta al pistaccio su un piano su cui avrete messo dello zucchero a velo.

Mettere la striscia attorno alla cassata.

(per eliminare lo zucchero a velo basterà bagnare la pasta di pistacchio con l’acqua aiutandovi con un pennello)

Sciogliere il naspro a bagnomaria con un paio di cucchiai di acqua.

Sciogliere la gelatina di albicocche sul fuoco e glassare il pan di spagna.

Versare il naspro sulla cassata, il tutto velocemente altrimenti si rapprende e succede un macello. Per non farlo colare di lato, quando fate la striscia di pasta di pistacchio fate in modo che sia leggermente più alta della cassata, in modo che possa arginare il naspro.

Preparare i canditi per la guarnizione.

Io, tra le altre cose, ho fatto delle stelline con il cedro, l’arancia, la zucca e il cantalupo.

Ed ecco il risultato finale:

Non sono il massimo, ma per essere la prima volta non mi posso lamentare.

Ah, in tutto ciò nella ricotta ci vorrebbe anche un po’ di liquore strega (che io non ho messo).

Ecco la prima ricetta natalizia.

Purtroppo in questi giorni non ho internet, quindi non so se potrò mettere qualche altra ricettina prima di Natale. Spero proprio di sì.

I roccocò sono un tipico dolce napoletano a base di mandorle, farina, zucchero e pisto (un mix di cannella, chiodi di garofano, coriandolo, anice stellato e noce moscata), che da’ loro l’odore ed il colore caratteristici. Alcuni mettono anche frutta candita o nocciole. Io sono stata più tradizionalista.

Ingredienti: (per una ventina di roccocò)

500g di mandorle

500g di zucchero

500g di farina

20g di pisto

2g di ammonio

acqua q.b. (io ne ho usata 150g)

1 uovo

Su un piano da lavoro mettere farina, zucchero, mandorle, ammonio e pisto.

Mescolare e disporre a fontana. Al centro mettere l’acqua

ed iniziare a lavorare.

Deve risultare un impasto molto duro, quindi non abbondate con l’acqua solo per facilitarvi il lavoro.

Fare dei salsicciotti da chiudere in modo da formare delle ciambelle.

Disporle su carta da forno e spennellare la superficie con l’uovo sbattuto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Se li fate stare più tempo si induriscono. In realtà i roccocò SONO duri, ma visto che a mio padre piacciono più morbidi, glieli ho fatti così.

Ed ecco a voi i miei primi roccocò.

Ps potete prepararli anche una settimana prima di Natale. Per chi cucina tutto il giorno stesso, questa è una santa cosa.

Questa ricetta è stata scopiazzatta pari pari da mia zia. Me li ha fatti mangiare mesi e mesi da e finalmente li ho rifatti.

Ingredienti: (per 4 persone)

6 carciofi carciofi

4 salsicce

2 spicchi d’aglio

50g di parmigiano

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

Tagliare la parte superiore dei carciofi (circa un cm) e il fusto, ed eliminare le foglie più esterne.

Lavarli e tagliare a metà. Scavare un po’ il centro (in modo da fare spazio per la salsiccia), metterli in una padella e condirli con aglio tritato, sale e olio.

Dividere ogni salsiccia in tre parti e mettere un pezzetto in ogni carciofo.

Tagliare il formaggio a listarelle. Metterne una su ogni salsiccia, ricoprire di acqua e porre sul fuoco.

Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per una ventina di minuti. Trascorso tale tempo, scoprire e lasciare cuocere fino a che l’acqua non sarà evaporata.

Lasciare rosolare con l’olio nell’olio che avevate aggiunto prima, spolverare con il pepe e servire.

Dopo tanta attesa ecco finalmente la ricetta della nutellotta bianca.

La versione originale prevede nutella per farcire e ricoprire la torta, oltre ai riccioli di cioccolato fondente. Ma dato che troppa nutella mi disgusta, e visto anche che cucino IO, ho fatto una nutellotta bianca.

Ingredienti:

-per il pan di spagna al cioccolato:

8 uova

260g di zucchero

220g di farina

100g di cacao amaro

1 bustina di lievito per dolci

-per bagna la bagna:

mezzo litro d’acqua

4 cucchiai di zucchero

una tazzina di limoncello

-per farcia e copertura:

700g di crema al cioccolato  bianco

3-4 cucchiai di panna di latte montata (con lo zucchero)

100g di riccioli di cioccolato bianco

Preparare il pan di spagna al cioccolato, possibilmente il giorno prima.

In una terrina lavorare lo zucchero con le uova.

Aggiungere il cacao, la farina ed il lievito setacciati.

Lavorare con uno sbattitore elettrico.

Versare in una teglia del diametro di 32cm imburrata ed infarinata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora.

Capovalgere su una gratella e lasciar raffreddare.

Preparare la bagna facendo bollire l’acqua con lo zucchero. Far raffreddare ed aggiungere il limoncello.

Tagliare a metà il pan di spagna e bagnare con poco meno della metà dello sciroppo.

Non insistete troppo sui bordi perchè una volta messo l’altro disco di pan di spagna, bagnandolo parte dello sciroppo cade sui bordi della metà di sotto.

Preparare la farcia (e la copertura) aggiungendo la panna alla crema al cioccolato bianco.

Stendere metà della crema sul disco di pan di spagna.

Chiudere con l’altra metà e bagnare col resto dello sciroppo.

Stendere la crema rimanente e cospargere di riccioli di cioccolato bianco.

Io i lati della nutellotta li ho coperti di panna (perchè ne avevo montata molta), ma in realtà non ci vuole.

Ecco una sezione di nutellotta bianca.

Rieccomi dopo una breve pausa. Come se gli impegni non bastassero, ieri mi sono anche iscritta in piscina. Nel caso avessi trovato qualche minuto libero.

Oggi vi propongo la ricetta del pan di spagna al cioccolato (se faccio in tempo anche quella della nutellotta bianca). Visto che le ricette che ho trovato in giro non mi piacevano, ho preso la mia ricetta del pan di spagna (raddoppiando le dosi) ed ho sostituito parte della farina col cacao ed aumentato un po’ lo zucchero. E dati i risultati, posso tranquillamente dire che chi fa da sa’ fa per tre.

Ingredienti:

8 uova

260g di zucchero

220g di farina

100g di cacao amaro

1 bustina di lievito per dolci

In una terrina lavorare lo zucchero con le uova.

Aggiungere il cacao, la farina ed il lievito setacciati.

Lavorare con uno sbattitore elettrico.

Versare in una teglia del diametro di 32cm imburrata ed infarinata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora.

Capovalgere su una gratella e lasciar raffreddare.

Dovendo sempre utilizzare la mia famosa farina di mandorle, ho pensato bene di farne dei muffin (con una parte :P). E ci ho anche messo della granella di amaretti che avevo congelato quando preparai gli amaretti.

Sono venuti di una squisitezza unica.

Ingredienti: (per 12 muffin)

100g di farina

100g di farina di mandorle

150g di zucchero

150g di cioccolato fondente

70g di burro

175ml di latte

un uovo

una bustina di lievito per dolci

50g di granella di amaretti

In una terrina mettere la farina, lo zucchero, la farina di mandorle ed il lievito setacciati.

Mescolare, disporre a fontana ed al centro mettere il latte l’uovo ed il burro fuso.

Mescolare con una frusta ed aggiungere il cioccolato fuso.

Infine aggiungere la granella di amaretti.

Mescolare l’impasto dei muffin e versare negli stampini imburrati

e cuocere in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti.

Aspettare che i muffin siano raffreddati, toglierli dagli stampini e servire. Non sono riuscita a far venire l’ultima foto meno scura.

Ecco un muffin alla mandorla e cioccolato.

Ieri io e le mie amiche abbiamo deciso di faci del male: fonduta al cioccolato!

Inizialmente avevo intenzione di farla al gusto di gianduia, ma poi ho deciso di andare sul classico.

Se siete facilmente impressionabili, non proseguite oltre.

Ingredienti: (per 8 persone)

400g di cioccolato fondente

300ml di panna fresca

frutta e/o biscotti a piacere (io ho usato fragole, bignè e wafer)

In un pentolino fare bollire la panna.

Spegnere il fornello ed aggiungere il cioccolato spezzettato.

Mescolare energicamente fino a che il cioccolato non si sarà sciolto del tutto.

Preparare i biscotti e la frutta.

Versare il cioccolato nel pentolino per fonduta

e portarlo in tavola.

Siccome la fonduta di cioccolato è molto delicata, sotto il pentolino ho messo una candela piccola che verso la fine ho spento. Ricordatevi di girare continuamente.

Ecco una carrellata di foto.

Volendo esagerare potete mettere in tavola anche della granella di nocciole e della panna fresca da aggiungere ai biscotti o alla frutta già intinta.

A breve proverò anche la fondue bourguignonne, così utilizzerò anche le scodelline per le salse (che nelle due fondute precedenti non ho proprio messo in mezzo :P).