Ricette di novembre 2007

Ieri avevo voglia di un risottino. Prima ho pensato di fare quello al curry, poi ho deciso di osare ed ho preparato questo risotto con pere e stracchino. E’ un piatto delicato che ha riscosso successo ed è piaciuto anche a mio fratello (che di solito solito è molto restio ad assaggiare accostamenti particolari :D).

Ingredienti: (oer 4 persone)

350g di riso

200g di stracchino

2 pere

1litro circa di brodo vegetale (caldo)

mezzo bicchiere di vino bianco

30g di burro

mezza cipolla

sale

In una casseruola sciogliere il burro e far soffriggere la cipolla.

Aggiungere ilr iso e farlo tostare per qualche minuto.

Afumare col vino bianco. Una volta che sarà evaporato, aggiungere il brodo poco per volta, aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungerne dell’altro.

Dopo un quarto d’ora aggiungere lo stracchino e le pere tagliate a pezzetti.

Fare cuocere un altro paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiustare di sale e servire in versione tradizionale:

o periforme:

Venerdì, con somma gioia dei miei amici (che me lo stavano chiedendo da settimane), ho finalmente fatto la fonduta.

La fonduta è un piatto a base di formaggio che si consuma in un apposito contenitore sotto il quale è posta una fiamma (in modo da rendere il formaggio sempre filante); tutti i commensali intingono nella fonduta dei pezzetti di pane, usando una sorta di forchettine.

Esistono diverse varianti di fonduta (che mi sono ripromessa di sperimentare :D), tra le più note ci sono la fondue svizzera (che prevede anche aglio, gruyère e kirsch), la fondue bourguignonne (che consiste nel cuocere con le forchettine dei pezzettini di manzo nell’olio bollente), la fondue di cioccolato (per i più golosi che vogliono farsi del male :D) la fonduta piemontese e la fonduta valdostana (che hanno in comune l’utilizzo della fontina).

Quella che ho preaparato io è una variante di queste ultime due.

Ingredienti: (per 6 persone)

550g di fontina

mezzo litro di latte

3 tuorli

100g di burro

3 salsicce

crostini di pane qb (io ho usato una confezione e mezza di pane del mulino bianco)

Tagliare la fontina a fettine sottili e metterla in un recipiente.

Ricoprirla col latte e lasciarla ammorbidire almeno mezz’ora.

Nel frattempo cuocere le salsicce in abbondante acqua (magari con un mezzo bicchiere di vino bianco).

Preparare i crostini abbrustolendoli su una crepère (o qualsiasi altro mezzo disponibile :D).

Tagliare il pane a pezzetti.

Togliere la fontina dal latte e trasferirla in una padella antiaderente. Aggiungere i tre tuorli, il burro e 3-4 cucchiai del latte utilizzato per ammorbidire il formaggio.

Lasciare fondere a fiamma bassissima rigirando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Quando il tutto sarà ben amalgamato, aggiungere le salsicce tagliate a fettine.

Mescolare, versare nel recipiente per la fonduta (non so che nome abbia :() e servire (ricordandovi di far rigirare spesso altrimenti si attacca tutto :D).

Qualche sera fa avevo voglia di un primo appetitoso, e visto che faceva freddo, cosa c’era di meglio che un bel risottino?

Così ho improvvisato questo risotto con salsiccia e formaggio che non avevo mai provato. Beh, mi capiterà di rifarlo ancora.

Ingredienti: (per 4 persone)
350g di riso

3 salsicce

200g di bel paese (avrei preferito l’asiago, ma non c’era :()

2dl di vino rosso

parmigiano grattugiato

1 lt circa di brodo vegetale caldo (io ho usato il dado :P)

30g di burro

mezza cipolla

sale

pepe

Far soffriggere la cipolla nel burro. Aggiungere il riso e farlo tostare.

Aggiungere le salsicce sbriciolate

e lasciar cuocere 3-4 minuti.

Sfumare col vino rosso.

Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta

aspettando che si assorba prima di aggiungerne altro.

Continuare fino a che il riso non sarà cotto.

Aggiungere il parmigiano e mantecare.

Spegnere il fornello ed aggiungere il bel paese tagliato a cubetti.

Aggiustare di sale e pepe e servire.

Qualche sera fa non sapevo cosa cucinare, così mi è stato consigliato questo piatto, molto delicato e profumato. E’ stato un successone.

Ingredienti: (per 4 persone)

380g di tagliatelle

una fetta di prosciutto cotto dello spessore di circa mezzo centimetro (da fare a dadini)

3 uova

la buccia di due limoni

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio extravergine d’oliva

cipolla

sale

pepe

Battere le uova, aggiungere un pizzico di sale e la buccia dei due limoni.

In una padella far soffriggere la cipolla. Aggiungere il prosciutto cotto a dadini e farlo rosolare.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.

Aggiungere le uova, il parmigiano ed il prosciutto.

Porre la pentola sul fuoco a fiamma bassissima e girare finchè l’uovo non si sarà rappreso.

Spolverare col pepe e servire.

Siccome avevo molta farina di mandorle e poco tempo per cucinare, ieri ho preparato gli amaretti. Non sono duri come i biscotti (che tra l’altro non mi piacciono) ed hanno un sapore migliore (per me :D).

Ingredienti:

200g di farina di mandorle (o anche 200g di mandorle tritate finemente :P)

300g di zucchero

4 albumi

un pizzico di sale

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Aggiungere la farina di mandorle e lo zucchero setacciati 

incorporandoli con la frusta con un movimento dal basso verso l’alto.

Versare il composto nei pirottini.

Come potete notare dalla foto, avevo finito quelli medi ed ho dovuto usare i minuscoli.

Cuocere in forno preriscaldato a 130° per circa un’ora.

Siccome mi era avanzato un po’ di impasto, l’ho versato in una teglia rivestita di carta da forno. Una volta cotto, l’ho sbriciolato e ne ho fatto della granella di amaretti che potrà servirmi per qualceh altro dolce o per dei muffin.

Questa della panna cotta salata era una fissa che avevo da mesi. Alla fine ho deciso di provare, mal che andasse avrei buttato tutto. Invece è venuta bene e mia madre ha apprezzato molto.

E in tutto ciò, è velocissima da prepare.

Ingredienti: (per 4 porzioni)

250ml di panna fresca

1 foglio di colla di pesce (5g)

10 foglie di basilico (più extra per guarnire)

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale

Far bollire la panna ed aggiungere il parmigiano, il basilico ed il sale.

Eliminare le foglie di basilico ed aggiungere la colla di pesce, dopo averla fatta stare 10 minuti in acqua fredda ed averla strizzata.

Aspettare che si sciolga e versare il composto in 4 stampini

e mettere in frigo per almeno due ore.

Capovolgere in un piattino e guarnire con qualche fogliolina di basilico.

Qualche giorno fa mi andava di fare qualcosa di sfizioso. E visto che le patate sono la mia passione, ho deciso di usarle e di farcirle con ciò che avevo in casa: prosciutto e mozzarella. E poi friggere tutto, ovviamente.

Ingredienti: (per 8 patate fritte)

4 patate medie

8 fette di prosciutto crudo

100g di mozzarella

due uova

rosmarino

pangrattato

sale

pepe

olio per friggere

Lavare e sbucciare le patate. Cuocerle per circa 15 minuti in abbondante acqua.

Lasciarle raffreddare e tagliarle a fettine di circa mezzo centimetro di spessore.

Nel frattempo sbattere le uova con il sale, il pepe ed il rosmarino.

Tagliare a fettine la mozzarella (e laciarla a colare per una decina di minuti).

Mettere un pezzetto di mozzarella su una fetta di prosciutto.

Ripiegare il proisciutto e metterlo su una fetta di patata.

Chiudere con un’altra fetta di patata e passarle nell’uovo.

Impanarle con il pangrattato (che io avevo finito, quindi ho usato la farina :P).

Friggere in abbondante olio e servire.

Ovviamente potete sostituire il prosciutto crudo con il cotto o con dello spek e la mozzarella con qualche altro tipo di formaggio, a seconda dei gusti o di ciò che si ha in casa.