Ricette di giugno 2007

 

Finalmente un piatto con del pesce. Magari non era quello che vi apettavate (credo proprio di no ), ma il fatto è che cucino moooolto raramente ricette a base pesce. Un po’ perchè preferisco la carne, un po’ perchè non mi attirano. Vabbè, comunque, beccatevi ste polpette.

 

Ingredienti: (per circa 20 polpette)

400g di merluzzo (io ho usato quello surgelato)

2 uova

mezza tazza di pangrattato

1 spicchio d’aglio

sale

altro pangrattato per la copertura

olio per friggere

 

Bollire il merluzzo per una decina di minuti (mi riferisco sempre a quello surgelato) e metterlo in una terrina.

 

 

 

Sbriciolatelo con una forchetta e lasciatelo intiepidire.

Aggiungere le uova, il sale, l’aglio sminuzzato ed il pangrattato.

 

 

 

Amalgamare il tutto.

 

 

 

Fate delle polpette e passatele nel pangrattato, in modo che risulteranno croccanti fuori.

 

 

 

Friggere in abbondante olio fino ad ottenere la doratura preferita.

 

 

 

Se non vi piace molto l’aglio (io lo adoro, e anche la cipolla ), potete metterne mezzo spicchio o toglierlo del tutto.

 

Spero che i tradizionalisti non me ne vogliano per aver usato impropriamente il nome torta sacher per un dolce che non è esattamente una torta sacher.

Onde evitare di deludere qualcuno, metto anche la versione originale del dolce.

Ingredienti:

200g di cioccolato fondente

8 tuorli + 8 albumi

230g di burro morbido

200g di zucchero

180g di farina

50g di zucchero vanigliato

un pizzico di sale

per la farcitura:

50g di marmellata di albicocche (versione originale)

OPPURE (mia variante)

250g di mascarpone

2tuorli + 1 albume

80g di zucchero

per la copertura:

150g di gelatina di albicocche

200g cioccolato fondente

30g di burro

 

Sciogliere a bagnomaria 200g di cioccolato fondente.

 

 

 

In una terrina mettere il burro e lo zucchero.

 

 

 

Lavorarli fino ad ottenere una spuma. Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare.

 

 

 

Aggiungere un tuorlo alla volta mescolando ogni volta.

 

 

 

Aggiungere la farina setacciata poco per volta.

 

 

 

In una terrina mettere gli albumi, un pizzico di sale e lo zucchero vanigliato.

Montare a neve ben ferma ed incorporare all’impasto di cioccolato usando una frusta, con un movimento dal basso verso l’alto.

 

 

 

Imburrare ed infarinare una teglia del diametro di 30 cm, versarvi l’impasto.

 

 

 

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora, finchè, infilando un coltello o uno stuzzicadente, non uscirà asciutto.

A metà cottura aprite il forno in modo che la torta di sgonfi risultando più compatta e cioccolatosa.

Una volta sfornato, capovolgere su una gratella e lasciare raffreddare.

A questo punto potrete tagliare a metà il dolce e farcirlo con la marmellata per seguire la ricetta tradizionale, oppure potete usare la crema al mascarpone così preparata:

In una terrina lavorare i due tuorli con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone e continuare a lavorare con la frusta.

Aggiungere l’albume montato a neve con un pizzico di sale.

Con la crema ottenuta farcire il dolce.

Ricoprire con l’altro disco.

Sciogliere a bagnomaria gli altri 200g di cioccolato fondente col burro.

Sciogliere sul fuoco la gelatina di albicocche e glassare la torta.

 

 

 

Colarvi il cioccolato fuso

 

 

 

e spatolare per bene.

 

 

buon appetito!

nb: se preferite la crosticina croccante sulla torta, non aggiungete il burro al cioccolato fondente.

 

Finalmente in casa mia iniziano ad esserci odori estivi, o per lo meno odori di cose che solitamente faccio d’estate. Tipo i peperoncini verdi.

Ingredienti: (per 4 persone)

400g di spagnetti

350g di peperoncini verdi

500g passata di pomodoro

aglio

basilico

olio d’oliva

olio per friggere

sale

Lavare i peperoncini e togliere il gambo. Asciugarli e friggerli in abbondante olio di semi, con uno spicchio d’aglio.

 

 

 

 

    

 

Togliere i peperoncini dal fuoco e metterli in un piatto. 

Togliere i peperoncini dal fuoco e metterli in un piatto.  

Togliere i peperoncini dal fuoco e metterli in un piatto.   

 

 

    

 

In una padella soffriggere uno spicchio d’aglio, aggiungere la passata di pomodoro. Dopo qualche minuto aggiungere i peperoncini verdi fritti ed il basilico. 

In una padella soffriggere uno spicchio d’aglio, aggiungere la passata di pomodoro. Dopo qualche minuto aggiungere i peperoncini verdi fritti ed il basilico.  

In una padella soffriggere uno spicchio d’aglio, aggiungere la passata di pomodoro. Dopo qualche minuto aggiungere i peperoncini verdi fritti ed il basilico.  

 

Lasciare insaporire per 5-6 minuti. 

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla un minuto prima che sia cotta ed ultimare la cottura nella padella col sugo.
Servire aggiungendo qualche foglia di basilico.