Ricette di giugno 2007

Ieri mi urgeva utilizzare la panna che stava per scadere, così ho deciso di fare una panna cotta diversa dal solito. :D

Ingredienti:

250ml di panna fresca

150ml di latte

un cucchiaio e mezzo di cacao amaro in polvere

140g di zucchero

30g di zucchero a velo

una bustina di vanillina

15g di colla di pesce (3 fogli)

30g di scaglie di cocco (io ho usato la farina di cocco)

In una terrina mescolare i due tipi di zucchero, la vanillina e il cacao.

In un contenitore mescolare panna e latte e aggiungerli poco per volta al composto di zucchero e cacao.

Continuare ad aggiungere il latte e la panna fino a che non saranno terminati.

Mettere il tutto in un pentolino e cuocere a fiamma bassa fino a che non bollirà.

Aggiungere la colla di pesce messa ad ammorbidire precedentemente in acqua fredda.

Lasciare raffreddare il composto per una quindicina di minuti e versare negli stampi monodose (o in un unico stampo grande).

Lasciare in frigo per almeno due ore.

Trascorso tale tempo, capovolgere i dolci nei piattini e spolverarli con il cocco.

Se avete problemi a togliere la panna cotta dagli stampini, metteteli in acqua tiepida per qualche minuto prima di capovolgere le porzioni nei piattini.

Questo è un ottimo, gustoso e semplice modo per utilizzare i salumi, tanto per non fare i soliti panini.

Ingredienti:

250g di farina

20g di lievito di birra

40g di burro

sale

pepe

100g di salumi misti (io ho usato pancetta, salame e prosciutto cotto)

In una terrina lavorare 100g di farina con 12g di lievito sciolto in 75g di acqua tiepida fino a formare un panetto.

Coprirlo e lasciare lievitare fino a fargli raddoppiare il suo volume. Unire 75g di farina, il burro morbido e mezzo cucchiaino di sale.

Formare un panetto e lasciare lievitare fino a fargli raddoppiare il suo volume.

Aggiungere il resto della farina e del lievito (sciolto in 40g di acqua).

Lavorare il tutto. Aggiungere i salumi tagliuzzati e un po’ di pepe.

Impastare e formare dei salamini del diametro di 1,5 cm. Tagliare dei panetti di circa 3 cmq, disporli su una teglia coperta di carta da forno.

Lasciare lievitare per mezz’ora. Cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa mezz’ora, finchè non risulteranno dorati.

Questa è l’ultima delle pizze che ho fatto la settimana scorsa.

Ingredienti:

250 g di farina

150 ml di acqua calda

8g di lievito di birra

15 olive bianche

un cucchiaino di zucchero

sale

olio extravergine d’oliva

In una terrina mettere 150 ml di acqua calda in cui sciogliere il lievito. Aggiungere un cucchiaio di olio e lo zucchero.

Aggiungere metà della farina e mezzo cucchiaino di sale. Dopo aver impastato, aggiungere il resto della farina. Continuare a lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Coprire la terrina con un panno pulito e con un maglione e lasciar lievitare per un’oretta.

Una volta che la pasta sarà lievitata, ungere una teglia circolare del diametro di 30 cm e stendervi l’impasto (io ho usato una teglia rettangolare dando all’impasto una forma tonda. Ho dovuto impiegare i mezzi di fortuna )

Snocciolare le olive (io ho usato un coltello e il risultato si vede :S), tagliarle e disporle sull’impasto. Aggiungere olio e sale.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 45 minuti, finchè la superficie non risulterà dorata.

Non sono particolarmente amante delle zucchine, quando mia madre le fa brodose con la pasta non le mangio mai. Però questa ricetta è buonissima.

Ingredienti: (per 4 persone)

400g di pasta

2 zucchine

100g di pancetta

parmigiano

cipolla

olio d’extravergine d’oliva

sale

pepe

Tagliare le zucchine a cubetto di circa un centrimetro di lato.

In un tegame fare soffriggere la cipolla ed aggiungere le zucchine.

Lasciare cuocere per una decina di minuti a fiamma non troppo alta ed aggiungere la pancetta tagliuzzata (ma non troppo ).

Fare cuocere un’altra decina di minuti a fiamma bassa. Aggiustare di sale e pepe.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla e condirla con le zucchine, la pancetta, una spolverata di parmigiano grattugiato ed il pepe. Ecco a voi.

Facendo il mio solito giro tra i vari blog culinari, sono finita sul blog di Cuochetta e sono incappata nel meme che aveva lanciato: senza non ci starei.

Guardando tra le varie risposte ho notato cose hi tech, altre semplici ma originali.

Ho fatto mente locale pensando a cosa uso di solito per cucinare e a parte coltelli forchette e sbattitore non mi veniva in mente niente di indispensabile, men che meno cose tecnologiche.

 Poi la folgorazione, lui :

Quando ho iniziato a cucinare, in casa mia non c’erano bilance per dosare gli ingredienti, ma solo questo dosatore. E anche quando dopo tempo mia mamma si è finalmente decisa a comprare una bilancia elettronica, io non sono riuscita ad abbandonare le vecchie abitudini, continuando a misurare farina, zucchero, cacao, latte, semola, zucchero a velo, vino e via dicendo nel mio vecchio, ma sempre fedele, dosatore.

E dopo la moussaka, altra ricetta con le melanzane. E ce ne saranno ancora altre.

Quando arriva questo periodo mangio melanzane quasi tutti i giorni (o per lo meno ci provo), quindi abbiate pazienza.

Ingredienti:

2kg di melanzane

700ml di passata di pomodoro

3 uova

400g di mozzarella

50 gi di parmigiano grattugiato

basilico

aglio

sale

olio per friggere

olio extravergine d’oliva

Sbucciare le melanzane e tagliarle a fettine di circa mezzo centimetro. Metterle in uno scolapasta con del sale (preferibilmente grosso) e mettervi sopra un peso (io uso un piatto capovolto e la brocca dell’acqua) in modo da lasciare fuoriuscire il loro liquido.

In una pentola soffriggere uno spicchio d’aglio con dell’olio extravergine d’oliva. Aggiungere la passata di pomodoro, il sale ed il basilico e lasciare cuocere una quindicina di minuti.

Sciacquare le melanzane e strizzarle senza romperle. Friggerle con uno spicchio d’aglio.

Lasciarle raffreddare una decina di minuti.

In un piatto sbattere le uova con un pizzico di sale, passarvi le melanzane fritte e rifriggerle nuovamente.

In una teglia versare un po’ di passata di pomodor, uno strato di melanzane, della mozzarella tagliata a cubetti, il basilico ed il parmigiano.

Ripetere l’operazione fino a che tutti gli ingredienti non saranno terminati.

Cuocere in forno preriscaldato a 150° per circa 40 minuti.

Prima di servirla è consigliabile farla riposare fuori dal forno per una ventina di minuti in modo da lasciarla assestare, così da poterla tagliare più facilmente e mangiarla senza ustionarvi.

Se siete a dieta, ma non volete rinunciare al piacere di una parmigiana o se comunque volete mangiare più leggero in vista dell’estate, potete grigliare le melanzane invece di friggerle.

Bene, oggi vi presento un piatto greco che per quanto ne so riscuote sempre molto successo (a casa mia così è stato. ) ed è una delle mie ricette greche preferite: la moussaka (da qualcuno [che l'ha italianizzata] chiamata anche mussaka o moussaca).

La moussaka è un piatto tipico greco a base di melanzane, carne d’agnello, patate e besciamella. La faccio spesso in occasione di feste e compleanni perchè si può preparare in anticipo e scaldarla al momento di servire.

Ingredienti:

400ml di besciamella

400g di carne macinata di vitello (anche se la ricetta della moussaka originale prevede la carne di agnello )

due melanzane

3 patate

pecorino

200ml di passata di pomodoro

mezzo bicchiere di vino rosso

un pizzico di cannella macinata

aglio

cipolla

aneto

sale

olio per friggere

olio extravergine d’oliva

burro per la teglia

Lavare e sbucciare le melanzane. Tagliarle a fettine di circa mezzo centimetro.

Metterle in uno scolapasta, cospargendole di sale (preferibilmente grosso). Mettervi un piatto capovolto in modo da schiacciare le melanzane e sopra un peso (io ci metto la brocca con l’acqua ) e lasciare espellere il loro liquido per circa mezz’ora.

Sciacquarle, strizzarle (senza romperle) e friggerle con uno spicchio d’aglio.

In un tegame fare soffriggere della cipolla con olio d’oliva e aggiungere la carne macinata.

Lasciare rosolore per qualche minuto, aggiungere il vino, la passata di  pomodoro ed il sale.

Aggiungete un pizzico di cannella e l’aneto e lasciare cuocere per una ventina di minuti.

Lavare e sbucciare le patate. Tagliarle a fettine di mezzo centimetro e farle sbollentare per un paio di minuti (in modo che dopo non risultino dure).

Assemblate ora la vostra moussaka.

Imburrare un tegame e stendere uno strato di melanzane.

Versare la carne tritata

e le patate, con un po’ di sale.

Versare la besciamella e il pecorino.

Cuocere la moussaka in forno preriscaldato a 180° fino a che la superficie non risulterà dorata.

Ed ecco a voi la MOUSSAKA.

Ps se la preparate in anticipo, vi conviene tagliarla a fette prima di riscaldarla: in questo modo sarà più facile e la moussaka non rischierà di rompersi.