melanzane ripiene

[vale]

• 1 cucchiaino di semi di finocchietto selvatico
• 100 g di carne di manzo tritata
• 1 grossa melanzana
• aceto di vino bianco
• sale grosso
• olio extravergine di oliva
• 2-3 rametti di prezzemolo
• 1 cipollotto
• 2 dita di vino bianco
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• pepe
• sale
• 15 g di burro
• 15 g di farina
• 150 ml di latte
• 40 g di gruyere
• noce moscata

PREPARAZIONE

• Mettere un cucchiaino di semi di finocchietto selvatico nel mortaio e pestarli.
• Sbriciolare il manzo macinato e mescolarlo in una ciotola con il finocchietto tritato.
• Lavare la melanzana sotto acqua corrente e tagliarla a met? nel senso della lunghezza. Incidere la polpa con una serie di tagli orizzontali ed uno verticale. Metterle a bagno con acqua e aceto per cinque minuti.
• Scolarle, cospargerle di sale grosso e metterle in un colapasta per 10 minuti circa ponendole in verticale, in modo da favorire il flusso del liquido di vegetazione. Trascorso il tempo scrollarle dal sale rimuovendolo accuratamente aiutandosi con un pennello da cucina.
• Scaldare la piastra in ghisa sul fuoco, ungerla con un filo d?olio ed asciugarla bene con carta da cucina.
• Grigliare le melanzane dal solo lato della polpa per 5-10 minuti a fiamma bassa, fintanto che non si saranno intenerite.
• Lasciarle intiepidire e scavarle per rimuovere la polpa aiutandosi con un coltellino ed un cucchiaio. Cercare di lasciare integro il guscio della melanzana.
• Raccogliere la polpa su un tagliere e ridurla a pezzettini.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
• Lavare il cipollotto sotto acqua corrente, rimuovere le radichette ed affettarlo sottile. Farlo imbiondire in una padellina con 2 cucchiai d?olio.
• Quando si sar? ben ammorbidito unire la carne e farla uniformemente colorire, girando di frequente con un cucchiaio di legno. Unire il vino bianco e farlo sfumare a fiamma vivace.
• Aggiungere la polpa della melanzana, mescolare accuratamente, quindi unire la passata di pomodoro, una generosa macinata di pepe ed un cucchiaino di prezzemolo tritato. Amalgamare con cura tutti gli ingredienti e proseguire la cottura a fiamma media per 5 minuti, fintanto che la melanzana non si sar? ben intenerita.
• Mettere i gusci delle melanzane in una teglia leggermente oliata. Ungere l?interno dei gusci con un filo d?olio e cospargerlo uniformemente con un pennello. Salare leggermente.
• Sciogliere in una casseruola, preferibilmente antiaderente, il burro ed incorporare la farina girando con la frusta affinch? non si formino grumi.
• Versare il latte tiepido, poco per volta, stemperandolo bene.
• Quando la crema comincia a fumare aggiungere met? del gruyere grattugiato ed una grattugiata di noce moscata.
• Mescolare accuratamente e, se necessario, regolare di sale.
• Riempire i gusci delle melanzane con uno strato di carne, unire un po? di crema, quindi completare con la carne. Decorare in superficie con la crema rimasta, il formaggio, un po? di prezzemolo tritato, una grattugiata di pepe ed infornare a 200? C per 25-30 minuti circa.

[katia]

un'altra ricetta buona che sicuramente pu? andare nei piatti unici!
Brava Vale!!!!

[Annar]

Bella Vale questo modo di fare le melenzane il mio ? totalmente diverso!!!

[occhidinocciola]

ma complimenti vale sto scoprendo che sei una cuoca con i fiocchi....bravissima

[vale]

ma insomma mary,diciamo che mi sto impegnando dai!

[vale]

• 400 g di filetti di merluzzo
• 2 cipollotti
• 4 pomodori secchi
• 2 filetti di alice o acciuga
• 2-3 rametti di prezzemolo
• sale
• 2 cucchiai di pangrattato
• farina
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• pepe

PREPARAZIONE

• Sciacquare il pesce sotto acqua corrente, rimuovere eventuali lische, tamponarlo con carta da cucina e tagliarlo a tocchetti.
• Sciacquare i cipollotti, togliere le radichette e lo strato pi? esterno. Affettarne la parte bianca e metterli in acqua fredda.
• Scolare i pomodori secchi, tamponare l'unto in eccesso e tritarli grossolanamente. Fare lo stesso con i filetti di alice.
• Lavare il prezzemolo, tamponarlo con carta da cucina, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
• Mettere nel mixer i cipollotti ben scolati, i pomodori secchi e le acciughe. Frullare 4-5 secondi per 2-3 volte.
• Unire il merluzzo, un cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e frullare 4-5 secondi per 2-3 volte. L'impasto si dovr? ben amalgamare, senza per? sminuzzarsi troppo.
• Mettere il composto in una ciotola, unire il pangrattato, amalgamare, coprire e mettere in frigo per 10 minuti.
• Nel frattempo setacciare un po' di farina in un piatto largo.
• Prelevare il composto a cucchiaiate, formare delle polpette, appiattirle e passarle nella farina, affinch? ne risultino ben ricoperte.
• In una capace padella mettere l'olio, i due spicchi d'aglio spellati e schiacciati con i denti di una forchetta. Accendere il fuoco e farli ben dorare a fiamma vivace. Quando cominciano a sfrigolare aggiungere anche un cucchiaino di prezzemolo tritato.
• Togliere l'aglio ed aggiungere le polpette, farle ben dorare su entrambi i lati girandole delicatamente con una paletta. Abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per 5-6 minuti.
• Trascorso il tempo di cottura scoperchiare, alzare la fiamma e far ben abbrustolire in superficie.
• Servire immediatamente con una generosa macinata di pepe.

[occhidinocciola]

wow questo piatto ? idoneo per chi magari non mangia pesce e lo si potrebbe far cofondere con queste polpettine :d

[katia]

anche questo ? un bel piatto Vale!!!
Come mai l'hai postato dopo i nostri commenti?????
Non ? visibile nei secondi piatti!!!

[ScimmiaLù]

Buone buone..
brava Vale...