Non sapevo dove postare questa ricetta....
Occhidinocciola mi chiedeva come si f? il fumetto di pesce che ho nominato nel post
Brodo per risotti e io ho cercato un p? su internet (dato che non l'ho mai fatto personalmente
)...
Ho trovato una spiegazione abbastanza sintetica sul sito "giallozafferano":
Il fumetto ? un brodo di pesce concentrato, che si prepara cuocendo a lungo ritagli di pesce con verdure, sale e aromi; serve come base per sughi e salse che accompagnano ovviamente il pesce.
Si procede cos?: si tagliano in pezzi le lische e tutte le parti del pesce sviscerato, come, teste, code e polpa (sono da preferire pesci di medie e grandi dimensioni, perch? pi? ricchi di collagene), e si mettono in una pentola insieme a carote, sedano, cipolle, gambi di funghi coltivati, aglio, alloro e prezzemolo. Si ricopre con acqua e vino bianco e si cuoce per almeno un’ora, schiumando di tanto in tanto.
Quando la cottura ? terminata, si aggiungono i granelli di pepe, si fa riposare il tutto per almeno 15 minuti, e poi si filtra la preparazione.
Spero di essere stata utile a qualcuno (oltre che ad occhidinocciola
)!
Fumetto di pesce
Mary,sei sempre molto attenta e precisa.sicuramente ci ? utile.....
ma non preoccuparti fa lo stesso 
!!!
Modalità Lineare
