Ecco la ricetta della mia pasta di zucchero, non utilizzo nè burro nè glicerina (che servono per fare quella cosiddetta "setosa"), quindi la faccio semplice, meno grassa e vi assicuro che viene ugualmente buona
Ingredienti:
450 gr di zucchero a velo
5 gr di colla di pesce (gelatina in fogli)
50 gr di glucosio
30 ml di acqua
Procedimento:
Mettere la gelatina a bagno nell'acqua fredda, in un pentolino. I fogli (mi pare che in tutto ne servono circa 5 ma pesateli, devono essere giusto 5 gr
) devono ammorbidirsi.
Una volta ammorbiditi i fogli, aggiungere i 50 gr di glucosio e mettere sul fuoco molto basso perchè il tutto deve diventare tipo acqua ( non lo fare assolutamente bollire altrimenti dovete buttare tutto).
Ora mettete lo zucchero a velo setacciato in un robot da cucina e aggiungere il composto liquido di gelatina e glucosio.
Azionare il robot. All'inizio il composto vi apparirà granuloso poi man mano incomincerà a raggrupparsi a forma di palla. E' importante, se dovesse risultare troppo duro, aggiungere pochissima acqua giusto per ammorbidirlo un pò. Una volta che si è appallottolata
per bene, la vostra pdz è pronta
E' importantissimo che non prenda aria quindi dovete subito avvolgerla in una pellicola, perchè deve riposare qualche ora prima di poterla utilizzare, non mettetela in frigo ma conservatela al riparo da aria in un luogo asciutto (il forno spento ad esempio
)
se volete colorarla, prima del riposo, staccatene dei pezzi e aggiungete qualche goccia di colorante liquido, e lavoratela con le mani su un piano spolverato di zucchero a velo (non usate la farina! ) fino a che non assorbe il colore e diventa uniforme.
Stendetela poi il con mattarello spolverato sempre di zucchero a velo per non farla attaccare e poi potete incominciare a ricoprire la vostra torta (mi spiace che non ho foto del procedimento, la prossima volta le farò
) avvolgendo delicatamente la pasta stesa sul mattarello e srotolando la poggiate sulla torta (oddio, perdonatemi se non sono abbastanza chiara
) . La torta deve avere un sottile strato morbido prima di essere ricoperta con la pasta di zucchero (crema al burro, panna, marmellata, miele... ).
Io come base faccio un pan di spagna e lo bagno un pochino con acqua e zucchero o con acqua e nesquik se è al cioccolato.
Poi potete farcirlo come volete.
Detto questo, ovviamente si possono fare mille torte diverse, mille soggetti diversi e su internet si trovano tante belle idee... io sono ancora agli inizi e spero di migliorare, purtroppo mi manca il tempo a disposizione ma è una cosa che mi appassiona molto e vorrei continuare
Nella foto vedete la mia prima torta in pdz che ho fatto a S. Valentino.
Bacetti
Pasta di zucchero
HURTS
Modalità Lineare
