Ragazze e ragazzi, questo si che è un buonissimo e bellissimo rustico
L'ho scoperto in giro per il web (è presente in tantissimi blog e forum di cucina) e le autrici della ricetta sono due anziane sorelle bolognesi esperte di panificazione e mille altre prelibatezze lievitate che hanno aperto negli anni ottanta una famosa scuola di cucina
Dovendo scegliere tra tanti blog di riferimento vi copio la ricetta dal quello di
Zasusa (che è una cuoca bravissima, tra parentesi!)
x il lievitino:
150 gr di farina
90 gr di acqua
25 gr di lievito di birra
x l'impasto:
350 g di farina
50 g di acqua
100 g di burro ammorbidito
30 g di zucchero
10 g di sale
2 uova
Ingredienti per la farcia:
100 g di parmigiano grattugiato
100 g di prosciutto cotto
100 g di salame a fette
1 uovo per spennellare
Procedimento:
Innanzitutto bisogna preparare il lievitino; sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e aggiungerlo in una ciotola alla farina.
Lavorare bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Fare lievitare al coperto fino al raddoppio di volume per circa 50 minuti. Circa 15 minuti prima del termine della lievitazione del lievitino, iniziare a preparare l'impasto. Mettere in una ciotola la farina, l'acqua, lo zucchero e le uova e cominciare a impastare.
Quando gli ingredienti avranno cominciato ad amalgamarsi, aggiungere il sale e il burro ammorbidito.
Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Riprendere il lievitino ormai raddoppiato di volume e stenderlo bene sulla spianatoia con l'aiuto del matterello. Mettere al centro il secondo impasto e richiudere a portafoglio con il lievitino.
Iniziare a lavorare bene fino a quando non ci saranno più striature bianche e l'impasto risulta omogeneo.
Mettere a lievitare per circa 90 minuti al coperto e al riparo da correnti d'aria.
Assemblaggio:
Il Pan Brioche è pronto. Stendere l'impasto sulla spianatoia fino ad ottenere un rettangolo non troppo sottile. Cospargere per circa 2/3 del rettangolo di parmigiano grattugiato, stendervi le fette di prosciutto cotto e sistemare sopra le fettine di salame.
Ripiegare la parte superiore fino a metà farcia, quindi ripiegare nuovamente; in pratica si avranno 3 strati di pasta con 2 strati di ripieno. Piegare bene anche i lati. Trasferire il rotolo sulla teglia ricoperta con carta da forno cercando di conferirgli una forma ad arco. Con le forbici sul lato lungo del rotolo tagliare delle strisce e girarle verso l'alto fino ad evidenziarne il ripieno.
Spennellare con un uovo e lasciare lievitare per circa 45 minuti. Infornate a 180° per 30 minuti fino a doratura coprendo per i primi 10 minuti con carta forno o carta d'alluminio. (nota mia: io ho fatto il contrario, l'ho coperto con l'alluminio gli ultimi 10 minuti)
Ci vuole un pò di tempo per farlo, ma ne vale la pena....ecco il mio risultato
Avevo ospiti mio cognato e la fidanzata e ho fatto una bellissima figura
Ventaglio delle sorelle Simili
,è meraviglioso il risultato ed anche il sapore immagino!ti è venuto perfetto,sembra pasta sfoglia all impatto..non ho capito come fare i tre strati più i 2 di ripieno,non hai le foto con tutti i passaggi?
Modalità Lineare
