Maxi calzone ripieno

[maris]

Carissime cuochine e carissimi cuochini,
devo dire che ieri sera ho fatto un rustico che mi è venuto ottimamente ben lievitato, morbido, profumato, saporito....insomma, ha riscosso un gran successo anche con mio marito che ne ha mangiato un bel pò e pure con mio cognato che lo ha assaggiato oggi ed era ancora bello soffice

In realtà l'impasto di base è quello che uso quasi sempre, preso dalla ricetta della Chiocciola di panfocaccia farcita che postai io stessa tant tempo fa....ma stavolta mi è venuto più buono del solito non so se dipende dalla farina, perchè stavolta ho usato quella 0....

per l'impasto:
500 gr farina (ripeto: stavolta ho usato quella 0)
25 gr lievito di birra
2 cucchiaini di sale fino
5 cucchiai di olio evo
circa 300 ml di acqua tiepida

Per il ripieno io ho adoperato cose che avevo in frigo da consumare:
- 2 uova sode
- 4 fette di salame milanese
- 4 wurstel di suino piccoli

x spennellare:
- 1 tuorlo d'uovo

Mettere la farina in una ciotola capiente, unire il lievito sciolto nell'acqua, l'olio e per ultimo il sale. Impastare per circa 10 minuti finchè si forma una palla liscia ed elastica. Coprire la ciotola e far lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora).
Riprendere la pasta e lavorarla brevemente per sgonfiarla. Far lievitare nuovamente per circa 40 min.
Terminata la seconda lievitazione stendere la pasta formando più o meno un ovale, poi sistemare solo su una metà le fette di salame, le uova sode tagliate a fettine tonde e i wurstel tagliati a listarelle, quindi "chiudere" il calzone coprendo la metà farcita con l'altro lembo vuoto, facendo aderire meglio possibile il bordo così che non si apra durante la cottura.
Trasferire il calzone su una placca rivestita da carta-forno, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare ancora una ventina di minuti (magari mentre il forno arriva a temperatura).
Iinfine spennellare con il tuorlo d'uovo sbattuto e infornare a 180° per circa mezz'ora.







nota: ovviamente per il ripieno ci si può sbizzarrire con tante altre varianti

[vale]

che bell aspetto che ha questo calzone ,e che bel ripieno!sei la maestra del salato maris,ti piace dedicarti alle ricette saporite ed alle fritturine vedo

[*Rosa*]

Si, èp bellissimo da vedere e chissà che bontà!!
Bravissima come sempre sorellina

[katia]

Bravissima Maris!!!!Ne potrei avere una fetta la prossima volta???

[maris]

Che carine, grazie dei complimenti ragazze sono felice che apprezziate questo mio calzone maxi!!!

[marisol.52]

m'hai convinto lo farò in settimana, a casa mia la carne si mangia poco, il pesce fa storcere il naso, mentre tutto quello che è rustico va alla grande


In genere quello che faccio io è croccante perchè lo preparo con l'impasto della pizza, devo farcirlo con la ricotta o la mozzarella per renderlo morbido, mentre questo sembra una pagnottella

[grazya]

buonissimo maris bravaaaaaaaaaaaaaaaa

[marisol.52]

anche questo ho replicato, è venuto buonissimo, mi sono guadagnata anche l'applauso dei miei , non è laprima volta che faccio i calzoni, ma come dicevo non ho mai messo l'olio nell'impasto, forse è per questo che sembra una brioche.
L'ho arrotolato ed intrecciato come la ricetta menzionata da Maris.
Purtroppo oggi non è giornata per postare le foto, domani provvederò

[maris]

Originariamente Scritto da marisol.52

anche questo ho replicato, è venuto buonissimo, mi sono guadagnata anche l'applauso dei miei , non è laprima volta che faccio i calzoni, ma come dicevo non ho mai messo l'olio nell'impasto, forse è per questo che sembra una brioche.
L'ho arrotolato ed intrecciato come la ricetta menzionata da Maris.
Purtroppo oggi non è giornata per postare le foto, domani provvederò

Benone Marisol, sono felice che sia piaciuto ai tuoi
La morbidezza è in effetti una caratteristica di questo impasto che mi ha subito conquistata
Quindi lo hai fatto come la chiocciola di panfocaccia dell'altra mia ricetta...è coreografica vero? Aspetto le fotine

[marisol.52]

vediamo se oggi s'apre il sito delle immagini e vaiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii, si sta aprendo



la seconda l'ho dovuta ridurre perchè non me l'accettava