Suor Germana dedica molte ricette alle conserve e marmellate varie...Io ho scelto di scrivervi le dosi indicate in "Quando cucinano gli angeli" per fare le albicocche sciroppate
- 3/3,5 kg. di albicocche sanissime e poco mature
- 350/400 gr di zucchero
- una scorzetta di limone
- 1 litro d'acqua
Laavate rapidamente le albicocche in acqua fredda, quindi asciugatele con un panno pulito, deponetele al sole per mezz'ora.
Intanto preparate lo sciroppo: mescolate all'acqua lo zucchero, la scorza di limone e fate bollire per 2/3 minuti, poi fate raffreddare lo sciroppo ottenuto.
Dividete le albicocche a met?, aiutandovi con un coltello affilato, e scaratene il nocciolo; collocatele nei vasi con l'incavo verso il basso, premendole e disponendole in modo adatto a riempire il pi? possibile il vaso.
Versate lo sciroppo sulle albicocche fino a 2 centimetri dall'ultimo strato.
Chiudete ermeticamente i vasi e fateli sterilizzare per 15/20 minuti (ponendoli in un recipente pieno d'acqua che ricopra i vasi stessi e cominciando a contare i minuti da quando l'acqua va in ebollizione; ? bene tenere i vasi separati tra loro mediante carta di giornale o fogli di cartone sottile per evitare che urtandosi si rompano e stendere sul fondo del recipiente un canovaccio!)
Conservate poi i vasi al buio e all'asciutto. Per i primi 10 giorni non apriteli e controllate che siano perfettamente chiusi!
Dopo questo tempo potete gustare le vostre albicocche sciroppate
Attenzione: consumate subito quelle il cui sciroppo comincia ad intorbidirsi!