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INGREDIENTI

• 4 carciofi
• 1 limone
• 3-4 rametti di prezzemolo
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 scalogno
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• sale fino
• 160 g di riso
• pepe

PREPARAZIONE

• Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua acidulata con mezzo limone. E’ possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e tagliarli ad anelli. Mettere anch’essi nell’acqua acidulata.
• Lavare un mazzetto di prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarlo con la mezzaluna su un tagliere.
• Scaldare il brodo.
• Pulire lo scalogno e tritarlo finemente.
• In una pentola da minestra far imbiondire lo scalogno e l'aglio spellato nell'olio, quindi togliere l'aglio.
• Unire i carciofi ben scolati e cuocere mescolando di continuo per per un paio di minuti a fiamma vivace.
• Abbassare il fuoco, aggiungere 1-2 mestoli di brodo, un cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e lasciar proseguire la cottura per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.
• Trascorso il tempo di cottura aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.
• Unire 3-4 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
• Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
• Spegnere il fuoco, unire una grattugiata di pepe, lasciare riposare un minuto e servire cospargendo nei piatti con una generosa grattugiata di pepe.