Sformato di riso e zucchine

Ricetta sformato di riso e zucchine
di Elena Amatucci

Difficoltà

45 min

Cottura

15 min

Preparazione

Persone

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Lo sformato di riso e zucchine è un piatto semplice e saporito che potete, o meglio, dovete, preparare in anticipo, così da dare tempo al riso di assestarsi. Per la ricetta ho utilizzato il riso originario, ma solo perchè avevo finito quello di qualità Roma e me ne sono accorta troppo tardi.

Ho aggiunto del prosciutto crudo all’interno e del cotto all’esterno, ma per una versione vegetariana potete foderare la teglia con delle zucchine grigliate (o fritte ;) ) e mescolare al riso un po’ di fontina a cubetti, prima di metterlo nello stampo.

Vi auguro una buona giornata golosauri!

Ingredienti per lo sformato di riso e zucchine

400 g di riso
350 g di zucchine
150 g di prosciutto crudo
mezza cipolla
700 ml di brodo vegetale caldo
20 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
sale

Per la copertura:

150 g di prosciutto cotto

Come fare lo sformato di riso e zucchine

In una padella rosolate la cipolla nel burro.

Aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti.

Aggiungete le zucchine grattugiate con una grattugia a fori larghi. Fate insaporire un paio di minuti.

Aggiungete il brodo vegetale caldo poco alla volta, facendolo assorbire prima di aggiungerne dell’altro. Se il brodo fosse senza sale, aggiungetelo al riso in cottura.

Quando il riso sarà bello al dente (ci vorranno circa 15 minuti), spegnete ed aggiungete il prosciutto a striscioline ed il parmigiano.

Prendete uno stampo per plumcake lungo 25cm, ungetelo con un po’ di olio o burro e foderatelo con il prosciutto cotto.

Versatevi il riso.

Cuocete in forno preroscaldato statico a 200° per circa 20 minuti e poi in modalità ventilata per altri 10.

Lasciate intiepidire prima di togliere dallo stampo.

Servite il vostro sformato di riso con zucchine e prosciutto. ^_^