[introduzione]
Molte persone mi hanno chiesto cos’è il burro chiarificato: si tratta di un burro privato dell’acqua e della parte proteica, la caseina. Resta solo la componente grassa, senza lattosio, che brucia a temperature più alte, ed è quindi più indicato per friggere rispetto al burro intero; e infatti lo si usa per ricette tradizionali come la cotoletta alla milanese o la sogliola alla mugnaia [1]. E’ molto utilizzato anche nella cucina orientale, dove prende il nome di “ghee” o “ghi”.
L’ho trovato spesso già pronto nei grandi supermercati, ma se non sapete dove comprarlo, potete seguire la ricetta per prepararlo in casa, davvero molto semplice.
Vi auguro una buona giornata golosauri!
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- 200 g di burro
[procedimento]
Tagliate il burro a pezzetti e mettetelo in un pentolino.
Sciogliete delicatamente a bagnomaria.
Una volta sciolto, vedrete che la parte acquosa inizierà ad evaporare. Ci vorranno circa 20 minuti, e mi raccomando: il burro non va MAI mescolato!
Nel frattempo preparate un imbuto con della garza.
Versate molto delicatamente il composto, dovrete prendere la parte gialla superiore
e lasciare nel pentolino quella bianca, che si sarà depositata sul fondo: quella è la parte proteica.
Ecco il burro chiarificato ancora caldo.
Fatelo raffreddare immediatamente in frigo e conservate ben chiuso fino al momento di utilizzare.
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