[introduzione]
L’accoppiata zucca e funghi mi era stata suggerita un bel po’ di tempo fa, ma non avevo ancora provato a farci nulla perchè non avevo mai entrambi gli ingredienti in frigo contemporaneamente. Ma ciò è accaduto la settimana scorsa ed ho deciso di fare un bel risotto zucca e funghi, piatto che ha conquistato anche me, che non sono grande fan della zucca. 🙂
Ho utilizzato degli champignon con la cupoletta marrone che sulla confezione riportavano la dicitura “champignon crema” e che sono risultati più saporiti di quelli bianchi. Volendo potete usare anche dei porcini o dei funghi secchi dopo averli fatti rinvenire in acqua tiepida, e potete aggiungerci una bella spolverata di prezzemolo alla fine. Se eliminate il parmigiano finale, avrete un bel risotto vegano e comunque saporito. 😀
Vi auguro una buona giornata golosauri!
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- 160 g di riso carnaroli o roma
- 350 g di zucca già pulita
- 200 g di funghi champignon
- 1 spicchio d’ aglio
- 1 litro di brodo vegetale
- 30 g di parmigiano o pecorino grattugiato
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
[procedimento]
Tagliate la zucca a cubetti e tenete da parte. Pulite i funghi con un panno umido, eliminate le radici
e tagliateli a fettine.
In una padella rosolate l’aglio.
Aggiungete la zucca con un po’ di sale. Coprite e fate cuocere 10 minuti.
Scoprite e lasciate evaporare il liquido in eccesso, aggiungete i funghi.
Fate insaporire cinque minuti. Tenete da parte ed eliminate l’aglio.
In una padella (io ho usato la stessa 😀 ) aggiungete un po’ d’olio e tostate il riso per un minuto.
Aggiungete zucca e funghi e fate insaporire un minuto.
Coprite con il brodo ed aggiungete un po’ di sale. Aggiungete altro brodo a mano a mano che viene assorbito.
Quando il riso sarà cotto (ci vorranno circa venti minuti) spegnete ed aggiungete i parmigiano grattugiato.
Mescolate e servite il vostro risotto zucca e funghi con una spolverata di pepe. 🙂
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