Muffin alla parmigiana

Difficoltà:
Cottura:
30 min
Preparazione:
30 min
Per:
12
muffin salati

I muffin alla parmigiana sono dei rusticini davvero sfiziosi che ho preparato ieri; racchiudono tutti gli ingredienti della parmigiana in un formato diverso: il muffin salato! 😀 Io ho raddoppiato le dosi, ecco perchè  nelle foto vedrete quantità maggiori, non vi impressionate! Se non trovaste il concentrato di pomodoro, potete sostituirlo con 60g di passata di pomodoro ed omettere il latte.

Aumentendo di un terzo le dosi, potete preparare un unico plumcake salato invece che i rusticini monoporzione. 😉

Vi auguro una buona domenica golosauri! 😀

 

Ingredienti

2 uova
40 g di olio di semi (più extra per friggere)
30 g di latte
125 ml di yogurt bianco
130 g di farina
10 g di lievito istantaneo per torte salate
25 g di concentrato di pomodoro
400 g di melanzane
100 g di provola
30 g di parmigiano
basilico
sale
pepe
1 spicchio d'aglio

Preparazione

Tagliate le melanzane a cubetti e friggetele in abbondante olio di semi con uno spicchio d’aglio.

Fate asciugare l’olio in eccesso e lasciate intiepidire.

Mescolate il concentrato di pomodoro con il latte.

Lavorate uova, olio, yogurt ed aggiunge il concentrato con il latte.

Aggiungete sale, pepe, farina e lievito setacciati.

Aggiungete le melanzane, la provola a cubetti, il parmigiano ed il basilico tritato.

Mescolate e versate negli stampini per muffin imburrati o con pirottini di carta. Non vi impressionate per il numero di muffin che vedete in foto, io avevo raddoppiato le dosi! 😀

Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire. :)

Come conservare

Si conserva per 2 giorni ben chiuso in frigo.
 

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Chi sono

Pubblicato da Elena Amatucci il alle 12:05

La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno  immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo. :)

Commenti

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Attualmente sono presenti 2 commenti a "Muffin alla parmigiana"

(media voti:3 su 2 commenti)
  1. grazie isa bella! :)

  2. Ma che delizia!

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