Insalata di pasta con pesto di peperoni

Difficoltà:
Cottura:
30 min
Preparazione:
40 min
Per:
4
persone

L’insalata di pasta con pesto di peperoni è la ricetta che ho scelto per utilizzare il pesto che ho pubblicato qualche giorno fa. Ho una passione per le insalate di pasta, ma non amo l’effetto “slegato” che spesso le caratterizzano, così cerco sempre di aggiungerci qualcosa di cremoso o che comunque faccia amalgamare il tutto. E cosa c’è di meglio di un bel pesto? In questo caso quello di peperoni, talmente gustoso e saporito, che ho aggiunto giusto due olive e un po’ di feta per condire la pasta. Per una versione vegan potete eliminare il parmigiano dal pesto ed evitare di aggiungere la feta, sarà super goloso comunque!

Vi auguro una buona giornata golosauri. ^_^

Ingredienti

320 g di pasta
150 g di feta
100 g di olive nere
Per il pesto di peperoni:
600 g di peperoni
50 g di mandorle
30 g di parmigiano
basilico
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione

Cuocet ela pasta in abbondante acqua salata, scolatela e lasciatela raffreddare, dopo averla mescolata con un po’ d’olio.

Spellate i peperoni con il pelapatate.

Eliminate la calotta, i semi ed i filamenti bianchi interni. Tagliateli a striscioline.

Trasferiteli in una padella con un po’ di sale e una tazzina d’acqua.

Coprite e fate cuocere 15-20 minuti; alla fine togliete il coperchio e fate evaporare l’eventuale acqua in eccesso. Lasciate raffreddare.

In un mixer mettete le mandorle.

Frullatele ed aggiungete peperoni e basilico. Iniziate a frullare aggiungendo olio a filo, io in ne ho usato 4-5 cucchiai per non appesantire troppo il piatto.

Frullate ed infine aggiungete parmigiano e pepe.

Tagliate la feta a cubetti, denocciolate le olive e tagliatele a metà.

Mescolate la pasta con il pesto, la feta e le olive.

Date una bella mescolata e servite la vostra insalata di pasta.

Come conservare

Si conserva per 2 giorni ben chiuso a temperatura ambiente.
Prima di servire, aggiungi un po' d'olio e dai una bella mescolata..
 

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Chi sono

Pubblicato da Elena Amatucci il alle 09:54

La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno  immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo. :)

Commenti

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Attualmente sono presenti 4 commenti a "Insalata di pasta con pesto di peperoni"

(media voti:3 su 4 commenti)
  1. grazie lina! ^_^

  2. Buonissima questa ricetta da provare assolutamente…

  3. sìsì concetta! :)

  4. Ciao Elena, per il pesto posso usare dei peperoni grigliati? Gli ho appena fatti e mi piacerebbe preparare questa pasta per domani a pranzo
    Grazie

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