[introduzione]
Le lingue dolci sono un dolce tipico di procida a base di pasta sfoglia, crema pasticcera e una golosissima e croccante crosticina di zucchero. 🙂 Quando sono stata a Procida ovunque leggevo “lingue calde”, e la cosa mi incuriosiva non poco; una volta entrata nella pasticceria, ho visto questa distesa infinita di dolcetti, nemmeno tanto “etti”, perchè poi in realtà sono grandicelle. 😀 Sono ottime sia per la colazione, che per il dopo cena, che per la merenda! Si preparano in pochissimo tempo e sono buonissime sia calde che fredde, quasi non riuscivo a fare le foto per quanto erano invitanti! 😀
Io ho aromatizzato la crema alla vaniglia, perchè quelle che ho assaggiato io erano così, ma vanno per la maggiore anche in versione al limone. In questo caso, prima di passare alla preparazione della crema, scaldate il latte con la buccia di limone, lasciatelo intiepidire e filtratelo. A quel punto potete procedere come da ricetta. 🙂
Vi consiglio di provarle, magari se siete sulla splendida Procida, non lasciatevele scappare! 😉
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- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- Per la crema:
- 300 ml di latte
- 2 tuorli
- 40 g di farina
- 70 g di zucchero
- essenza di vaniglia
- Per la copertura:
- 1 tuorlo
- 3 cucchiai di latte
- zucchero q.b.
[procedimento]
In una terrina lavorate tuorli e zucchero.
Aggiungete la farina (e se necessario un po’ del latte).
Aggiungete il latte e l’essenza di vaniglia, mescolando con una frusta, e ponete la crema sul fuoco. Cuocete a fiamma bassa mescolando continuamente, finchè non si sarà addensata. Ci vorranno circa 5 minuti.
Spegnete e trasferite la crema in una piatto con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.
Ora, a meno che non vogliate farlo a mano libera, bisogna preparare la forma delle lingue. 😀 Il mio rotolo di pasta sfoglia rettangolare era di circa 25x33cm, così ho tagliato un rettangolo di carta di 16,5 x 8,5 cm
ed arrotondate i bordi.
Ho poi riprodotto la stessa forma su carta da forno, perchè ho scoperto che il foglio di carta si attaccava alla pasta sfoglia. 😀 Srotolate la pasta sfoglia e ricavate sei lingue. 🙂
Su tre di esse mettete la crema, lasciando un cm e mezzo di bordo pulito.
Sovrapponete con i tre pezzi di sfoglia lasciati vuoti, sigillate bene i bordi con le dita. Fate dei piccoli buchi con una forchetta o un coltellino, spennellate con l’uovo sbattuto mescolato con un po’ di latte, e spolverate con lo zucchero.
CUocete in forno periscaldato ventilato a 180° per circa 15-20 minuti.
Ed ecco l’interno delle golosissime lingue procidane! 😀
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