Le ricette di GnamGnam » Cornetti pan di stelle

[introduzione]

I cornetti pan di stelle fanno spesso capolino nelle cornetterie napoletane, tra una variante kinder cereali e una kinder bueno (perchè non ci facciamo mancare mai niente!), con aria tronfia di chi dice “nessuno è meglio di me”. Ma solitamente io li ignoro, perchè per me il cornetto è solo quello crema e amarena. 😀 Poi qualche settimana fa nel gruppo di Gnam Gnam ^[1] una delle golosaure più agguerrite, Chiara, ha postato la foto dei suoi cornetti ed erano talmente belli che ho dovuto rifarli di lì a pochi giorni! Inutile dire che i suoi erano molto più belli, voi sapete del mio problemino con la forma dei cornetti no? 😛

Io ho utilizzato la ricetta della mia pasta brioche, sostituendo una parte di farina con il cacao amaro. Vi consiglio di trovare la farina manitoba, perchè con quella 00 verranno meno soffici. Se ne preparate in abbondanza, potete congelarli dopo aver dato loro la forma, prima della seconda lievitazione per intenderci. Metteteli su una placca rivestita di carta da forno, ben distanziati tra loro, e una volta congelati li mettete in un sacchetto. Per cuocerli, li tirate fuori dal freezer la sera prima e li mettete già sulla placca da forno a temperatura ambiente, ancora surgelati, e aspettate la mattina dopo per cuocerli. 🙂

Vi auguro una buona giornata golosauri! 😀

[/introduzione]

Per l’impasto chiaro:
250 g di farina manitoba
100 ml di latte tiepido
1 uovo
70 g di burro a temperatura ambiente
70 g di zucchero
8 g di lievito di birra
Per l’impasto scuro:
220 g di farina manitoba
30 g di cacao
100 ml di latte tiepido
1 uovo
70 g di burro a temperatura ambiente
80 g di zucchero
8 g di lievito di birra
Per la farcitura:
400 g di nutella
Per la decorazione:
pan di stelle

[procedimento]

Prepariamo il primo impasto. Sciogliete il lievito nel latte tiepido con lo zucchero, ed aspettate che si formi una schiumetta in superficie, segno che il lievito è attivo. Mi raccomando, il latto deve essere tiepido, non bollente!

In una ciotola setacciate la farina manitoba, disponete a fontana e mettete al centro il latte e l’uovo.

Lavorate il tutto energicamente, fino ad amalgamare il tutto. Aggiungete il burro a pezzetti, magari in un paio di volte, ed incorporatelo per bene.

Ora passiamo all’impasto scuro. Sciogliete il lievito con il latte e lo zucchero, come avete fatto prima.

In una ciotola setacciate farina e cacao, mescolateli e disponeteli a fontana. Al centro mettete il latte e l’uovo.

Impastate il tutto ed aggiungete il burro, sempre come avete fatto prima.

Amalgamate i due impasti formando due panetti, se necessario infarinandovi leggermente le mani.

Coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente un paio d’ore.

Stendete separatamente i due panetti su un piano leggermente infarinato, fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo cm. I due impasti devono avere la stessa dimensione, perchè dovrete sovrapporli!

Spennellate l’impasto chiaro con del latte e sovrapponete l’impasto al cacao (o viceversa 😉 ). Ricavate dei triangoli. Come vedrete io ho sempre il solito problema con la forma dei cornetti! 😀 Vi consigli di fare i triangoli meno alti e con una base maggiore rispetto ai miei. 😛