[introduzione]
Non mi capita spesso di fare ricette così importanti (per non dire colesterolicamente abbondanti 😀 ) come questo timballo di riso in crosta, perchè in casa siamo in due e dovremmo mangiarlo per tre giorni di seguito (on che ci dispiacerebbe, sia chiaro!). Però talvolta mi lascio prendere la mano e tolgo i freni inibitori, sapendo di poter contare sui miei genitori e i miei fratelli. E infatti, dopo aver portato da loro questo timballo, mio padre mi ha detto: sì però la prossima volta fallo più grande! 😀
Se fossero state di stagione, avrei usato delle melanzane per la parte esterna e magari ne avrei fatto una versione vegetariana e alla siciliana, ma è solo questione di tempo, quest’estate non me lo lascerò scappare! L’unico consiglio che vi do per questi timballo di riso è di usare un riso carnaroli o roma, ricco d’amido, di farlo asciugare ben bene in padella e di non capovolgerlo immediatamente, ma di farlo riposare un attimo, per evitare lo scatafascio. 😀
Vi auguro una buona giornata! 🙂
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- 300 g di riso carnaroli
- 300 g di carne macinata
- 350 ml di passata di pomodoro
- 150 g di scamorza
- 150 g di pancetta a fette
- 1 cipolla piccola
- 50 ml di vino bianco
- 1 litro di brodo vegetale circa
- 40 g di parmigiano
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
[procedimento]
In una padella rosolate la cipolla.
Aggiungete la carne e fate cuocere 5 minuti.
Aggiungete il vino bianco e quando sarà evaporato aggiustate di sale. Mettete da parte metà di questa carne.
Nella padella aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere 5 minuti.
Aggiungete il riso e fate insaporire due minuti.
Coprite con il brodo vegetale caldo.
Aspettate che sia stato assorbito e prima di aggiungerne dell’altro. Quando il riso sarà bello al dente (ci vorranno 10-15 minuti), spegnete, aggiungete pepe, parmigiano ed aggiustate di sale.
Prendete uno stampo per ciambelle del diametro di 24cm e foderatelo con la pancetta.
Versate metà del riso e scavatelo un po’ al centro.
Mettete la carne che avete tenuto da parte e la scamorza a cubetti.
Coprite con il riso rimanente e richiudete la pancetta.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 15-20 minuti.
Lasciate intiepidire una quindicina di minuti almeno prima di capovolgere il vostro timballo di riso in crosta.
Volete favorire? 😀
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