Insalata di pasta con pesto di fagiolini

Difficoltà:
Cottura:
25 min
Preparazione:
25 min
Per:
4
persone

Quando preparo un’insalata di pasta, mi piace aggiungere un elemento che leghi tutti gli ingredienti, in questo caso ho usato il pesto di fagiolini! Come il pesto alla genovese ed il pesto di zucchine, potete prepararlo in anticipo e congelarlo in piccoli vasetti, da avere sempre a portata di mano. E poi è un trucchetto infallibile per far mangiare un po’ di verdure anche a chi non le ama tanto. 😀

Ho arricchito l’insalata di pasta con del parmigiano grattugiato e dei pomodorini, per dare un po’ di colore. :)

Vi auguro una buona domenica! :)

Ingredienti

320 g di pasta
200 g di pomodorini
30 g di parmigiano grattugiato
400 g di fagiolini
10 foglie di basilico
30 g di noci
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione

Spuntate i fagiolini, ossia togliete le due estremità, sciacquateli e metteteli in acqua bollente. Fate cuocere circa 10 minuti.

Scolateli, ma conservate l’acqua di cottura.

Mettete i fagiolini in un mixer e frullate. Se necessario, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura e frullate fino ad ottenere una crema.

Aggiungete le noci, l’aglio, il basilico, il sale ed un po’ di olio.

Continuate a frullare.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Mescolate la pasta con il pesto, il parmigiano, i pomodorini, un po’ di pepe e olio extravergine d’oliva.

Mettete in frigo mezz’ora e servite la vostra insalata di pasta! :)

 

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Chi sono

Pubblicato da Elena Amatucci il alle 11:56

La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno  immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo. :)

Commenti

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Attualmente sono presenti 9 commenti a "Insalata di pasta con pesto di fagiolini"

(media voti:3 su 9 commenti)
  1. pigi non te ne pentirai! 😀
    sandra sicuramente! :)
    caterina grazie! 😀

  2. Preparato il pesto ieri sera e adesso é arrivato il momento di gustarlo :-) Bellissima idea e ottima per l’estate!!!!

  3. grazie Elena,spero ne pubblicherai altre

  4. Scrivo a nome di mia moglie Gabriella che è interessata a provare le ricette da voi suggerite.
    Io faro semplicemente da cavia in qualità di gourmet.
    Saluti PiGi

  5. grazie fanciulle! questa ricetta mette d’accordo tutti, potete servirla sia calda che fredda! ^_^

  6. Sarà sicuramente ottima, penso di provarla presto anche perchè in estate preferisco piatti freddi. Ti farò sapere.
    ciao

  7. Ciao cara, ho letto questa ricetta, mi piacerebbe provarla, ma se uso questo pesto sulla pasta calda è buono lo stesso? Sai io e la mia famiglia non amiamo molto la pasta fredda. Baci e buon inizio settimana! Ci leggiamo domani. :)

  8. Ciao Elena, io adoro la pasta in generale e questa ricetta non può che piacermi!!!

  9. ciao cara. non so, le insalate di pasta non mi hanno mai attirato.
    però, però questo pesto di fagiolini mi sembra una cosa buona; adesso poi che l’orto ne è pieno! proverò, grazie :)

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