[introduzione]
La torta setteveli è il dolce piu’ complicato che abbia mai preparato, per diversi motivi; innanzi tutto la ricetta è super segreta, in quanto i tre pasticceri che l’hanno inventata (Biasetto, Beduschi e Mannori) si sono guardati bene dal divulgarla. 😀 E poi ogni strato deve riposare prima di poter passare a quello successivo, percio’ ci ho messo all’incirca dieci ore, ma ne è valsa la pena! Mi sono documentata un po’ su internet e poi alla fine ovviamente ho fatto una mia versione della torta 7 veli, perchè io la penso così: se chi inventa un dolce non ne divulga la ricetta, ognuno è autorizzato ad interpretarla e riprodurla come vuole. 😉
Io ho fatto un doppo strato di pan di spagna al cioccolato, due dischi di cioccolato gianduia con cereali, bavarese alle nocciole, mousse al cioccolato e glassa a specchio. Confesso che mi sono risparmiata i veli di cioccolato fondente tra i vari strati, che voi potete tranquillamente preparare seguendo il procedimento che io ho utilizzato per i dischi di gianduia. 🙂 L’unico consiglio che vi posso dare, oltre a quello di non avere fretta, è di mettere una striscia di carta da forno tra la cerniera ed i lati della torta, in modo che quando andrete ad aprirla, non se ne verranno via pezzi di torta che dovrete poi rimettere a posto. 😛
La torta sette veli è stato il dolce scelto per festeggiare i sette anni di GnamGnam, nessuna torta poteva essere più indicata! Quindi ve ne mando virtualmente una fetta perchè dopo tanto tempo il mio blog è diventato un po’ anche il vostro, e io non potrei esserne più felice! 🙂
Vi mando un bacio grande grande! Se provate questa o altre ricette potete far vedere a tutti le vostre foto sul gruppo facebook di GnamGnam [1]! 🙂
Elena
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- Primo e quinto strato:
- 2 uova
- 150 g di zucchero
- 80 g di olio di semi
- 80 g di latte
- 160 g di farina
- 8 g di lievito per dolci
- 100 g di cioccolato fondente
- Secondo e quarto strato:
- 200 g di cioccolato al latte
- 40 g di nocciole
- 30 g di cereali (tipo special k)
- Terzo strato:
- 250 ml di latte
- 40 g di farina
- 60 g di zucchero
- 4 g di gelatina in fogli
- 100 g di nocciole
- 200 ml di panna
- Sesto strato:
- 250 ml di latte
- 30 g di farina
- 60 g di zucchero
- 200 g di cioccolato fondente
- 200 ml di panna
- Settimo strato:
- 220 g di zucchero
- 70 g di cacao
- 175 ml di acqua
- 150 g di panna
- 8 g di gelatina in fogli
- Per le decorazioni:
- 200 g di cioccolato al latte
- 50 g di cioccolato bianco
[procedimento]
Preparate il pan di spagna. Lavorate le uova e lo zucchero.
Aggiungete latte e olio.
Aggiungete farina e lievito setacciati.
Aggiungete il cioccolato fuso.
Versate in una tortiera del diametro di 24cm imburrata e infarinata.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 30-40 minuti. Fate la prova stecchino! Lasciate raffreddare completamente.
Preparate il secono strato. Mettete le nocciole in un mixer e frullate fino a ridurle in pasta (ci vorranno cinque minuti circa, dipende dalla potenza del mixer! 😀 ). Io per comodità ho frullato anche le nocciole che mi serviranno per la bavarese alle nocciole, ne ho presi i 100g e li ho tenuti da parte per dopo 🙂 ).
Fondete il cioccolato al latte ed aggiungete 40g di pasta di nocciole.
Aggiungete i cereali tritati.
Fate ora i due dischi di gianduja. Io ho preso la base dello stampo a cerniera che userò poi per la torta, l’ho rivestito di pellicola ed ho steso metà del cioccolato con i cereali, ottenendo uno strato bello sottile. Mettete in frigo venti minuti e ripetete l’operazione con il resto del cioccolato. Conservate i due dischi di gianduia in frigo, fino al momento di utilizzarli.
Preparate ora la bavarese alle nocciole. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per dieci minuti.
In un pentolino setacciate farina e zucchero.
Aggiungete a filo il latte, mescolando con una frusta.
Cuocete a fiamma bassa fino a far addensare la crema (ci vorranno circa 5 minuti). Spegnete ed aggiungete la gelatina strizzata.
Aggiungete i 100g di pasta di nocciole.
Mescolate e trasferite in un piatto. Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare per bene.
Una volta raffreddata la crema alle nocciole, incorporatevi la panna montata.
Iniziate a montare il dolce. Dal pan di spagna ricavate due dischi alti un cm (vedrete che vi avanzerà del pan di spagna! 🙂 ).
Mettete un disco di pan dis pagna ed uno di gianduia ai cereali.
Versate la bavarese alle nocciole. Livellate bene la superficie e mettete in frigo per tre ore almeno.
Preparate la mousse al cioccolato. In un pentolino mescolate farina e zucchero. Aggiungete il latte, mescolando con una frusta.
Fate cuocere a fiamma bassa, sempre mescolando, fino a che la crema non si sarà addensata (ci vorranno circa cinque minuti).
Spegnete ed aggiungete il cioccolato.
Mescolate fino a farlo sciogliere. Lasciate raffreddare, dopo aver coperto con della pellicola a contatto.
Incorporate la panna montata.
Prendete lo stampo, mettete un disco di gianduia,
il pan di spagna
ed infine la mousse al cioccolato, livellandone bene la superficie.
Mettete in frigo per tre ore.
Preparate la glassa a specchio: mescolate zucchero e cacao.
Mescolando con una frusta, aggiungete l’acqua e la panna.
Nel frattempo mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per dieci minuti.
Quando il composto inizia a bollire, spegnete ed aggiungete la gelatina strizzata.
Fate intiepidire la glassa (dovrete toccarla e non scottarvi, ma sentirla tiepidina).
Ora mettete la torta in freezer per mezz’ora, prima di glassarla.
Preparate le decorazioni di cioccolato: sciogliete il cioccolato bianco e fate dei ghirigori su della carta da forno, poggiata su una teglia.
Mettete in frigo 15-20 minuti.
Sciogliete il cioccolato al latte e ricoprite il cioccolato bianco. Mettete in frigo per 20 minuti.
Con un bicchiere o una cerniera, ricavate dei cerchi, i miei erano di 8cm di diametro.
Togliete la torta dalla cerniera e mettetela su una gratella. Io sotto ho messo un vassoio con carta da forno per recuperare della glassa, in caso di necessità. 🙂
Ricoprite la torta sette veli con la glassa; non dovete spatolarla, ma semplicemente irrorarla di glassa. Mettete ai lati i dischi di cioccolato decorativi mettete in frigo per un’ora prima di servirla.
Ed eccovi una bella fettona di torta sette veli! 🙂
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