[introduzione]
Il torrone di Natale è un’altra delle ricette che mi avete chiesto di preparare, e il risultato è stato ottimo! Per preparare questo torrone, è necessario usare il termometro, per ottenere la giusta temperatura dei vari ingredienti. Se volete comunque provare, calcolate che io ho fatto cuocere lo sciroppo di zucchero una ventina di minuti dopo il primo bollore, mentre il miele deve diventare liquido e non deve scurirsi troppo. 🙂
Per i fogli di ostia: se non riusciste a trovarli, potete mettere il torrone a raffreddare nella carta da forno e poi, dopo averli tagliati in tanti torroncini (io ne ho ricavati circa 40), li passate nel cioccolato fuso, in questo modo avrete comunque un qualcosa che “racchiuda” i vostri torroncini. 🙂 Io avevo chiesto alla tipa del negozio 4 fogli di ostia, ma una volta preparato il torrone, vado ad aprire la confezione e ne erano solo due! Quindi, oltre al ripieno utilizzato con i due fogli d’ostia, ho dovuto mettere una parte dell’impasto in uno stampo per plumcake con sola carta da forno.
Altro piccolo accorgimento: gli albumi devono essere a temperatura ambiente, meglio ancora se vecchi di un paio di giorni! Magari qualche giorno prima preparate una bella crema pasticcera [1] e conservate gli albumi! 😉
Infine: il risultato è il torrone morbido, per quello spaccadenti non so come fare, ma mi informerò! 😀
Buona giornata a tutti! 🙂
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- 125 g di albumi (dovrebbero essere 3)
- 750 g di zucchero
- 225 g di acqua
- 325 g di miele
- 1 kg di frutta secca già sgusciata (io ho usato nocciole e mandorle)
- 325 g di miele
- fogli di ostia per chiudere il torrone
[procedimento]
In un pentolino mettete l’acqua e lo zucchero.
Mescolate e accendete a fiamma media. Lo sciroppo dovrà arrivare a 144°.
In un altro pentolino mettete il miele che dovrà raggiungere i 120°.
Fate tostare la frutta secca in forno preriscaldato statico a 100° per circa 10 minuti, dopo di che spegnete e tenete in caldo in forno.
Quando lo sciroppo di zucchero ed il miele staranno per raggiungere le temperature indicate, iniziate a montare gli albumi.
Questo è lo sciroppo che ha raggiunto i 144°
ed il miele.
Continuando a far lavorare l’impastatrice, versate lo sciroppo di zucchero a filo, piano piano. Poi aggiungete il miele sempre a filo. Per ovvi motivi non sono riuscita a fare contemporaneamente le foto. 😀
Aggiungete la frutta secca ancora calda e mescolate.
A questo punto io ho messo della carta da forno in uno stampo della stessa grandezza dell’ostia e ho messo sopra l’ostia. La carta da forno mi è servita a non far attaccare l’impasto ai lati dello stampo. 🙂
Versate il composto che avete preparato prima.
E coprite con altro foglio di ostia.
Lasciate riposare tutta la notte fuori dal frigo.
Il giorno dopo tagliate il torrone di natale a strisce
e se volete, ricavatene dei torroncini da regalare per Natale! 🙂
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