Pomodori ripieni di riso e melanzane

Difficoltà:
Cottura:
40 min
Preparazione:
20 min
Per:
2
persone

Qualche giorno fa ho trovato dal fruttivendolo dei meravigliosi pomodori tondi maturi ed ho deciso di farci uno dei piatti preferiti del mio ragazzo: i pomodori ripieni di riso, stavolta arricchiti con delle melanzane del mio orticello. :)

I pomodori ripieni di riso possono essere preparati in anticipo e poi passati in forno subito prima di servirli. Se usate un riso ricco di amido di quelli per risotti, il ripieno rimarrà bello compatto. :)

Potete arricchire questi pomodori ripieni di riso e melanzane con del formaggio o con dei peperoni tagliati a cubetti. 😀

Vi auguro buona domenica, a più tardi con la newsletter. 😉

 

Ingredienti

6 pomodori tondi grandi
100 g di riso
250 g di melanzane
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
basilico

Preparazione

Lavate i pomodori, tagliate la calotta superiore (tenetela da parte) e svuotateli delicatamente, senza romperli. La parte che togliete dall’interno dei pomodori, mettetela da parte.

Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti piccoli.

In una padella rosolate uno spicchio d’aglio in poco olio.

Togliete l’aglio ed aggiungete le melanzane con un po’ di sale.

Fatele rosolare ed aggiungete la la polpa ed il succo che avete tolto dai pomodori.

Fate cuocere 10-15 minuti.

Cuocete il riso in acqua salata e scolatelo ancora non del tutto cotto. Trasferitelo nella padella e fate insaporire un minuto.

Spegnete, aggiungete il basilico spezzettato ed aggiustate di sale e pepe. Farcite i vostri pomodori (se vi avanza un po’ di ripieno, potete metterlo in piccoli stampini monoporzione da cuocere in forno insieme ai pomodori :) ).

Coprite con le calotte.

Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 15 minuti, o fino a che i pomodori non avranno un aspetto raggrinzito, ma non bruciato!

Servite i pomodori ripieni di riso e melanzane con un filo d’olio a crudo. :)

Avviso agli intolleranti:

Prima di utilizzare qualsiasi ingrediente, assicuratevi che sulla confezione sia specificata l'assenza di glutine.


Avviso agli intolleranti:

Prima di utilizzare qualsiasi ingrediente, assicuratevi che sulla confezione sia specificata l'assenza di lattosio.


 

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Chi sono

Pubblicato da Elena Amatucci il alle 09:57

La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno  immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo. :)

Commenti

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Attualmente sono presenti 11 commenti a "Pomodori ripieni di riso e melanzane"

(media voti:4 su 11 commenti)
  1. ciao lilli, secondo me ti conviene anche cuocerli! :)

  2. Ciao Elena! Vorrei sapere se -preparando in anticipo i pomodori ripieni- devo cuocerli in forno al momento e poi riscaldarli soltanto prima di servirli oppure se devo cuocerli direttamente al momento di mangiarli. Grazie mille! :)

  3. grazie ragazze! :)

  4. Buona questa ricetta io lo fascio diversa ma vb anche questa

  5. Alla fine ho usato il farro al posto del riso (come avevo già scritto) e ho aggiunto delle carote viola per dare un tocco di colore il più e un sapore particolare… Deliziosi :)
    Grazie per le ricette, sempre ottime 😛

  6. grazie ragazze, soprattutto per le idee e le varianti! :)

  7. Li farò oggi per pranzo usando il farro al posto del riso 😀

  8. in forno! 😉 l’ aspetto sembrerebbe ottimo. Io ho usato però un piccolo accorgimento..ho cotto le melanzane ed il sughino in due casseruole separate per evitare che il pomodoro diventasse troppo amaro. tante ricettine golose le tue. brava!

  9. Ciao Elena! che buoni, provati ieri sera, anche il mio ragazzo ha apprezzato questo piatto!stavolta ho aggiunto della provola a pezzetti, la prossima volta proverò aggiungendo del pesto al riso!

  10. grazie cla! 😀

  11. Buonissima!!!!

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