Profiteroles

Difficoltà:
Cottura:
40 min
Preparazione:
1 h e 30 min
Per:
20
profiteroles

I profiteroles sono dei bignè ripieni di panna o crema (a seconda del gusto a cui volete farli) e poi ricoperti di una ganache al cioccolato o di crema aromatizzata in base al ripieno che avete scelto. I profiteroles vengono poi sistemati a piramide e guarnito con qualche ciuffetto di panna o a piacere di granella di nocciola, buccia candita di arancia o limone e via dicendo! :)

Io sabato ho preparato dei classici profiteroles al cioccolato ripieni di panna. :)

Questa è solo la prima ricetta dei profiteroles che ho provato, ma credo che quanto prima ne proverò altri, visto quanto adoro i bignè! 😀

Buon inizio di settimana a tutti!

Ingredienti

Per la pasta choux:
125 ml di acqua
50 g di burro
1 pizzico di sale
75 g di farina
2 uova
1 tuorlo
30 g di zucchero
Per la farcitura:
300 ml di panna di latte
50 g di zucchero a velo
1 stecca di vaniglia
Per la copertura:
200 ml di panna di latte
30 g di zucchero semolato
50 g di latte
200 g di cioccolato fondente

Preparazione

In un pentolino mettete l’acqua, lo zucchero,  il burro ed un pizzico di sale. Ponete sul fuoco.

Quando il burro si sarà sciolto, mettete la farina tutta in una volta.

Spegnete e mescolate fino a formare una palla.

Fate intiepidire, e aggiungete le uova e il tuorlo uno alla volta, mescolando fino a che non si sarà assorbito, prima di aggiungere quello successivo.

Otterrete un composto così.

Mettete la pasta choux in una sac à poche con beccuccio liscio e formate i vostri bigne’ su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli tra loro.

Cuocete i bignè in forno preriscaldato a 210° per 15 minuti, abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere altri 15 minuti. Spegnete il forno aprite lo sportello e fate raffreddare in forno.

Nel frattempo preparate la copertura.

Tritate il cioccolato.

In un pentolino fate scaldare la panna, lo zucchero ed il latte, senza farli bollire.

Spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato.

Mescolate la ganache fino a che il cioccolato non si sarà sciolto del tutto. Lasciatela intiepidire.

Preparate la crema chantilly per la farcitura; mettete lo zucchero a velo nella panna di latte, fatelo sciogliere. Aggiungete la stecca di vaniglia tagliata a metà.

Fate riposare in frigo un’ora. Togliete la vaniglia e montate la panna.

Fate un forellino alla base dei bignè.

Farciteli di panna con l’aiuto di una sac à poche dal beccuccio liscio.

Tuffate i vostri bignè nella ganache al cioccolato.

Disponeteli a piramide e decorate i profiteroles con dei ciuffetti di panna. Mettete in frigo un’oretta prima di servirli. :)

Consigli

Potrebbe succedere che la ganache non abbia quel bell'effetto lucido e corposo, ma potrebbe scivolare lungo i lati dei bignè lasciando intravedere il dolcetto sotto. Questo dipende dal fatto che la ganache è troppo liquida per il calore. Non vi preoccupate, se dovesse succedere, una volta fatto il primo strato di ganache, mettete i bignè in frigo dieci minuti e rituffateli nella copertura. Potete ripetere il procedimento fino a che non otterrete lo spessore che desiderate. :)

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Chi sono

Pubblicato da Elena Amatucci il alle 12:04

La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno  immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo. :)

Commenti

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Attualmente sono presenti 56 commenti a "Profiteroles"

(media voti:5 su 56 commenti)
  1. ciao jenny, secondo me puoi lasciare la stessa copertura! :)

  2. Fatto!Buonissimo!Se volessi rifarlo con la crema chantilly…….sopra come ricoprire?Grazie ciao!

  3. ottimo! 😀

  4. Torno sul luogo del delitto per dare un aggiornamento sui bignè… La mia formula perfetta adesso è chiara. Seguo gli ingredienti alla lettera ma faccio palline più piccole (risolto il problema della “forma”). Con questa ricetta me ne riescono 25! Per il problema del forno ventilato, li lascio all’ultimo ripiano a 170 gradi per 30 minuti, spengo il forno, lascio lo sportello appena aperto e li lascio così per altri 30 minuti… e sono perfetti! :)

  5. grazie per la telecronaca ale! 😀

  6. Era la prima volta che provavo a fare la pasta choux. Ho fatto un paio di errori ma che mi hanno permesso già di imparare! La pasta era troppo liquida e quindi la forma dei bignè non ha tenuto, tenendo ad allargarsi. Il risultato sono stati dei bignè troppo larghi e dal cappello basso. Soluzione: proverò ad usare solo 2 uova senza tuorlo extra la prossima volta. Altro errore, avendo dovuto usare per forza il ventilato (il mio forno ha solo quell’opzione) non ho regolato bene temperatura e tempi e quindi i bigné mi si sono scuriti un po’ troppo, pur essendo comunque buonissimi (e per di più nascosti sotto la ganache 😉 ) Soluzione: la prossima volta abbasserò la temperatura di 20 gradi e ridurrò le tempistiche di cottura a 10+10 minuti. Spero che queste mie considerazioni possano aiutare anche altri amici che dovessero trovarsi in situazioni analoghe!

  7. dici per la copertura marzia? cmq sì! :)

  8. Mi sono accorta solo ora che sto preparando la farcitura non ho abbastanza cioccolato.. Posso sostituirlo con la nutella?

  9. ciao alessandra! :) Una volta raffreddati del tutto, chiudili in una bustina alimentare, nient’altro! 😉

  10. Ciao Elena, è da qualche mese che ti seguo e grazie alle tue ricette, sono riuscita a preparare dolci squisiti (considera che non ho mai fatto dolci in vita mia, quindi il merito è solo tuo!!!).
    Vorrei farti una domanda, come devo conservare i bignè vuoti?
    Ho intenzione di riempirli con crema diplomatica, il giorno dopo.

  11. ciao marilena, forse le uova erano troppo grandi! la prossima volta se vedi che anche con meno uova, la consistenza è abbastanza soda, non aggiungerne altre! :)

  12. Ciao Elena, ho appena provato la ricetta della pasta choux. Prima di aggiungere le uova la consistenza era uguale a quella indicata nella foto. Però dopo aver aggiunto le uova l’impasto e diventato un po’ liquido… dove ho sbagliato? Essendo l’impasto poco corposo i miei bignè sono venuti un po’ piatti in superficie… :(

  13. ciao anna, mi spiace! la glassa a me è risultata abbastanza morbida, forse sì, dovresti tirarli fuori dal frigo ancora un po’ prima! :(

  14. Anche se li esco dal frigo la ganache rimane solida e dura e non morbida come dovrebbe! Il risultato non mi ha entusiasmato tanto e per di piu avevo ospiti… accidenti!!

  15. Ciao . Oggi ho fatto I profiteroles e la ganache sui bigne si e’ asciugata e indurita. Perche? Forse li devo uscire prima dal frigo? Ho seguito tutto alla lettera! Grazie ciao Anna

  16. (perchè dipende anche da quanto sono grandi i bignè! 😀 )

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