Insalata di farro con pesto di rucola

Qualche settimana fa ho preparato per la prima volta l’insalata di farro, e mi è piaciuta così tanto che l’ho ripreparata secondo una variante che mi hanno consigliato: con pesto di rucola e pomodorini. :D Tra l’altro avevo questa confezione di farro perlato che continuava a fissarmi dalla dispensa ed ho deciso di porre fine alla sua attesa. :)

Potete aggiungere all’insalata di farro con pesto di rucola, anche altre verdure che vi ritrovate in casa per renderla ancora piu’ ricca. Come si dice a casa mia: più ne metti, più ne trovi! :D

Provatela e fatemi sapere. ;)

1 Sciacquate il farro perlato.	2 Cuocetelo in abbondante acqua per 15- 20 minuti. Pulite la rucola, lavatela ed asciugatela.
3 In un contenitore adatto per utilizzare il frullatore ad immersione, mettete rucola, un po’ di sale, le mandorle, lo spicchio d’aglio e dell’olio e iniziate a frullare. Se necessario aggiungete altro olio!	4 Tagliate i pomodori in quattro parti e le carote a julienne. In una terrina mescolate il farro, pesto di rucola, pomodori e carote.
Aggiustate di sale e servite la vostra insalata farro.