[introduzione]
Gli eclair sono dolcetti di pasta chiux dalla forma allungati, farciti, a seconda dei gusti, con panna, crema al caffè, crema al cioccolato, pasticcera e altro ancora, con una glassa abbinata al sapore della farcitura.
A Napoli gli eclair vengono chiamati choux ( sciu’ 😀 ) e sono tra le colonne portanti delle pastarelle della domenica. 🙂
Approfittando della “giornata del forno” ho preparato gli eclair al caffè, perfetti come dolcetti di fine pasto o per la colazione.
Visto il tempo che ci vuole a preparare gli eclair e i bignè in generale, potete preparare un grosso quantitativo di questi dolcetti e poi congelarli in bustine chiuse ermeticamente, in modo da poterli usare quando capita l’occasione. 🙂
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Ingredienti: (per 20 eclair al caffè piccoli o 10 grandi)
- 125ml di acqua
- 50g di burro
- 1 cucchiaio di zucchero
- un pizzico di sale
- 75g di farina
- 2 uova
- 1 tuorlo
-per la crema al caffè:
- 2 tuorli
- 120g di zucchero
- 70g di farina
- 400ml di latte
- 100ml di caffè ristretto
-per la glassa al caffè:
- 100g di zucchero a velo
- 40g di caffè ristretto
- chicchi di caffè per decorare
[procedimento]
Preparate la pasta choux.
In un pentolini mettete l’acqua, il burro, un pizzico di sale e lo zucchero. Ponete sul fuoco.
Appena il burro si sarà sciolto, mettete la farina tutta in una volta.
Spegnete e mescolate finchè non si formerà una palla.
Fate intiepidire, e aggiungte le uova e il tuorlo uno alla volta, mescolando finchè non si sarà assorbito, prima di aggiungere quello successivo.
Otterrete un composto così.
Mettetelo nella sac à poche con beccuccio liscio e formate i vostri eclair su una teglia con carta da forno.
Cuocete in forno preriscaldato a 210° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e cuocete per altri 15 minuti. Spegnete il forno, aprite lo sportelletto e lasciate intiepidire gli eclair in forno. (NB se decidete di fare gli eclair grandi, devono cuocere un po’ di piu’!)
Nel frattempo preparate la crema al caffè.
Scaldate latte e caffè.
Lavorate i tuorli con lo zucchero.
Aggiungete la farina setacciata e un poco del caffelatte per far amalgamare bene.
Aggiungete il resto del latte con il caffè e ponete sul fuoco.
Cuocere a fiamma basssa, girando continuamente, fino a che non si sarà addensata. Ci vorranno circa 10 minuti.
Trasferite in un piatto e mettete della pellicola contatto (per evitare che si formi quella pellicina in superficie) e lasciate raffreddare.
Tagliate a metà gli eclair e farciteli con la crema al caffè.
Preparate la glassa mescolando caffè e zucchero.
Prendete la parte superiore dell’eclair e capovolgetelo sulla glassa.
Chiudete gli eclair al caffè e edecorate con un chicco di caffè. 🙂
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