Eclair al caffè
Gli eclair sono dolcetti di pasta chiux dalla forma allungati, farciti, a seconda dei gusti, con panna, crema al caffè, crema al cioccolato, pasticcera e altro ancora, con una glassa abbinata al sapore della farcitura.
A Napoli gli eclair vengono chiamati choux ( sciu’
) e sono tra le colonne portanti delle pastarelle della domenica. 
Approfittando della “giornata del forno” ho preparato gli eclair al caffè, perfetti come dolcetti di fine pasto o per la colazione.
Visto il tempo che ci vuole a preparare gli eclair e i bignè in generale, potete preparare un grosso quantitativo di questi dolcetti e poi congelarli in bustine chiuse ermeticamente, in modo da poterli usare quando capita l’occasione.
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difficoltà
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cottura:
45 min
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preparazione:
60 min
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persone:
10
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INGREDIENTI
125 ml di acqua 50 g di burro 1 cucchiaio di zucchero 1 pizzico di sale 75 g di farina 2 uova 1 tuorlo Per la crema al caffè
2 tuorli 120 g di zucchero 70 g di farina 400 ml di latte 100 ml di caffè ristrettoPer la glassa al caffè
100 g di zucchero a velo 40 g di caffè ristretto chicchi di caffè per decorarePreparazione
Preparate la pasta choux.
In un pentolini mettete l’acqua, il burro, un pizzico di sale e lo zucchero. Ponete sul fuoco.
Appena il burro si sarà sciolto, mettete la farina tutta in una volta.
Spegnete e mescolate finchè non si formerà una palla.
Fate intiepidire, e aggiungte le uova e il tuorlo uno alla volta, mescolando finchè non si sarà assorbito, prima di aggiungere quello successivo.
Otterrete un composto così.
Mettetelo nella sac à poche con beccuccio liscio e formate i vostri eclair su una teglia con carta da forno.
Cuocete in forno preriscaldato a 210° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e cuocete per altri 15 minuti. Spegnete il forno, aprite lo sportelletto e lasciate intiepidire gli eclair in forno. (NB se decidete di fare gli eclair grandi, devono cuocere un po’ di piu’!)
Nel frattempo preparate la crema al caffè.
Scaldate latte e caffè.
Lavorate i tuorli con lo zucchero.
Aggiungete la farina setacciata e un poco del caffelatte per far amalgamare bene.
Aggiunget eil resto del latte con il caffè e ponete sul fuoco.
Cuocere a fiamma basssa, girando continuamente, fino a che non si sarà addensata.
Mettete un foglio di carta da forno a contatto con la crema (per evitare che si formi quella pellicola) e lasciate raffreddare.
Tagliate a metà gli eclair e farciteli con la crema al caffè.
Preparate la glassa mescolando caffè e zucchero.
Prendete la parte superiore dell’eclair e capovolgetelo sulla glassa.
Chiudete gli eclair al caffè e edecorate con un chicco di caffè.
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Visitato 3821 volte. Pubblicato da il 24 luglio 2012 alle 13:53 (2012-07-24) Categoria: Dolcetti. |
Commenti
STREPITOSA!! come tutte le ricette che fai tu e Misya per me siete un appuntamento quotidiano, sapete rendere la cucina semplice divertente e fantasiosa!! Complimenti vorrei avervi nella mia mensola di libri di cucina prima o poi
!!!!!!
ma che brava…ottima ricetta!
grazie!
prima o poi accadrà!
devo provarli, devono
essere buonissimi poi
ti faccio sapere
ciaoooo
Proprio l altro giorno li ho visti in tv:), perø con la crema,saranno buonissimi anche al caffè
BELLISSIMA E CHIRARA COME SEMPRE, VOLEVO SOLO CHIEDERTI UNA COSA, VOLENDO FARLI CON LA CREMA PASTICCERA PER CHè NON AMO IL CAFFE, COME FACCIO LA GLASSA?GRAZIE MILLE:-)CONCORDO CON LETIZIA TU E MISYA SIETE IL MIO APPUNTAMENTO QUOTIDIANO!
grazie li proverò, credo proprio siano deliziosi al caffè!!!
ragazze grazie.
guendalina: il li bagnerei semplicemente nel cioccolato fondente fuso!
Hai ragione! Saranno deliziosi!!!!
CIAO COMPLIMENTI PER LA RICETTA… SEI MOLTO BRAVA.. PERÒ A ME LA CREMA A CAFFÈ NON PIACE COME SI FA QUELLA NORMALE ECLAIR AL CIOCCOLATO.?
Scusate qualcuno mi risponde.? Grazie..
noemi se vedi nella ricetta della zuppa inglese, c’è la ricetta della crema al cioccolato che potresti utilizzare!
http://www.gnamgnam.it/2012/09/29/zuppa-inglese.htm
Ciao
Innanzitutto complimenti per la ricetta! La prima volta che li ho fatti sono venuti BUONISSIMI! Stasera invece non mi sono gonfiati e si sono bruciati subito, non riesco a capire perché!
noeami forse il forno troppo forte! mettilo ad una temperatura pu’ bassa.
Li sto facendo in questo momento *_*
fammi sapere!