Eclair al caffè

Difficoltà:
Cottura:
45 min
Preparazione:
60 min
Per:
10
persone

Gli eclair sono dolcetti di pasta chiux dalla forma allungati, farciti, a seconda dei gusti, con panna, crema al caffè, crema al cioccolato, pasticcera e altro ancora, con una glassa abbinata al sapore della farcitura.
A Napoli gli eclair vengono chiamati choux ( sciu’ 😀 ) e sono tra le colonne portanti delle pastarelle della domenica. :)
Approfittando della “giornata del forno” ho preparato gli eclair al caffè, perfetti come dolcetti di fine pasto o per la colazione.
Visto il tempo che ci vuole a preparare gli eclair e i bignè in generale, potete preparare un grosso quantitativo di questi dolcetti e poi congelarli in bustine chiuse ermeticamente, in modo da poterli usare quando capita l’occasione. :)

 

Ingredienti

125 ml di acqua
50 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
75 g di farina
2 uova
1 tuorlo
Per la crema al caffè
2 tuorli
120 g di zucchero
70 g di farina
400 ml di latte
100 ml di caffè ristretto
Per la glassa al caffè
100 g di zucchero a velo
40 g di caffè ristretto
chicchi di caffè per decorare

Preparazione

Preparate la pasta choux.

In un pentolini mettete l’acqua, il burro, un pizzico di sale e lo zucchero. Ponete sul fuoco.

Appena il burro si sarà sciolto, mettete la farina tutta in una volta.

Spegnete e mescolate finchè non si formerà una palla.

Fate intiepidire, e aggiungte le uova e il tuorlo uno alla volta, mescolando finchè non si sarà assorbito, prima di aggiungere quello successivo.

Otterrete un composto così.

Mettetelo nella sac à poche con beccuccio liscio e formate i vostri eclair su una teglia con carta da forno.

Cuocete in forno preriscaldato a 210° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e cuocete per altri 15 minuti. Spegnete il forno, aprite lo sportelletto e lasciate intiepidire gli eclair in forno. (NB se decidete di fare gli eclair grandi, devono cuocere un po’ di piu’!)

Nel frattempo preparate la crema al caffè.

Scaldate latte e caffè.

Lavorate i tuorli con lo zucchero.

Aggiungete la farina setacciata e un poco del caffelatte per far amalgamare bene.

Aggiungete il resto del latte con il caffè e ponete sul fuoco.

Cuocere a fiamma basssa, girando continuamente, fino a che non si sarà addensata. Ci vorranno circa 10 minuti.

Trasferite in un piatto e mettete della pellicola contatto (per evitare che si formi quella pellicina in superficie) e lasciate raffreddare.

Tagliate a metà gli eclair e farciteli con la crema al caffè.

Preparate la glassa mescolando caffè e zucchero.

Prendete la parte superiore dell’eclair e capovolgetelo sulla glassa.

Chiudete gli eclair al caffè e edecorate con un chicco di caffè. :)

 

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Chi sono

Pubblicato da Elena Amatucci il alle 13:53

La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno  immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo. :)

Commenti

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Attualmente sono presenti 19 commenti a "Eclair al caffè"

(media voti:5 su 22 commenti)
  1. :) :) grazie

  2. sìsì! 😀

  3. Scusa Elena ma congelati dopo cotti giusto?

  4. fammi sapere! :)

  5. Li sto facendo in questo momento *_*

  6. noeami forse il forno troppo forte! mettilo ad una temperatura pu’ bassa. :)

  7. Ciao :)
    Innanzitutto complimenti per la ricetta! La prima volta che li ho fatti sono venuti BUONISSIMI! Stasera invece non mi sono gonfiati e si sono bruciati subito, non riesco a capire perché! :(

  8. noemi se vedi nella ricetta della zuppa inglese, c’è la ricetta della crema al cioccolato che potresti utilizzare! :)

    http://www.gnamgnam.it/2012/09/29/zuppa-inglese.htm

  9. Scusate qualcuno mi risponde.? Grazie..

  10. CIAO COMPLIMENTI PER LA RICETTA… SEI MOLTO BRAVA.. PERÒ A ME LA CREMA A CAFFÈ NON PIACE COME SI FA QUELLA NORMALE ECLAIR AL CIOCCOLATO.?

  11. Hai ragione! Saranno deliziosi!!!!

  12. ragazze grazie. :)
    guendalina: il li bagnerei semplicemente nel cioccolato fondente fuso! :)

  13. grazie li proverò, credo proprio siano deliziosi al caffè!!!

  14. BELLISSIMA E CHIRARA COME SEMPRE, VOLEVO SOLO CHIEDERTI UNA COSA, VOLENDO FARLI CON LA CREMA PASTICCERA PER CHè NON AMO IL CAFFE, COME FACCIO LA GLASSA?GRAZIE MILLE:-)CONCORDO CON LETIZIA TU E MISYA SIETE IL MIO APPUNTAMENTO QUOTIDIANO!

  15. Proprio l altro giorno li ho visti in tv:), perø con la crema,saranno buonissimi anche al caffè

  16. devo provarli, devono
    essere buonissimi poi
    ti faccio sapere
    ciaoooo

  17. grazie! :)
    prima o poi accadrà! 😉

  18. ma che brava…ottima ricetta!

  19. STREPITOSA!! come tutte le ricette che fai tu e Misya per me siete un appuntamento quotidiano, sapete rendere la cucina semplice divertente e fantasiosa!! Complimenti vorrei avervi nella mia mensola di libri di cucina prima o poi ;)!!!!!!

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