Insalata di pasta con verdure

Difficoltà:
Cottura:
25 min
Preparazione:
20 min
Per:
4
persone

Ultimamente per il pranzo adoro preparare le insalate di pasta, visto anche il caldo. E vista la mia fase verdurosa, preparo ogni volta un’insalata di pasta vegetariana. :) Questa volta si è trattato di una insalata di pasta con verdure grigliate e feta, una ricetta sfiziosa da leccarsi i baffi! Come sempre ho utilizzato le verdure che avevo in casa da smaltire, ovviamente potete adattare questa insalata con verdure a quello che trovate nel frigo. :) E poi si tratta di una ricetta lght, il che non fa mai male di questi tempi. 😛

Ingredienti per l'insalata di pasta con verdure

320 g di pasta corta
300 g di melanzane
200 g di zucchine
100 g di carote
150 g di feta
200 g di pomodorini
olio extravergine d'oliva
basilico
sale
pepe

Come fare l'insalata di pasta con verdure

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e raffreddatela sotto un getto di acqua fredda.

lavate la melanzana e tagliatela a fette spesse mezzo centimetro.

Cuocete le melanzane 3-4 minuti per lato.

Tagliate le zucchine a rondelle spesse mezzo centimetro

e grigliatele.

Tagliate le melanzane a striscioline.

In una terrina mescolate le melanzane, le zucchine, le carote tagliate a julienne, il basilico spezzettate, i pomodorini tagliati a metà, il sale, il pepe e l’olio.

Aggiungete la pasta e mescolate la vostra insalata di pasta con verdure.

 

I piatti della foto finale sono stati forniti da Villa d’Este.

 

 

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Pubblicato da Elena Amatucci il alle 01:33

La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno  immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo. :)

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