[introduzione]
I muffin salati alle melanzane sono stati preparati sempre in occasione di una cena senza glutine e vegetariana. 🙂 Io ed Enza abbiamo una passione sconsiderata per i muffin, sia dolci che salati! 🙂 Lo yogurt greco da’ a questi muffin una morbidezza splendida, che non sempre si riesce ad ottenere per le ricette senza glutine. 🙂
Inutile dire che potete decidere di preparare i muffin salati alle melanzane anche con la farina normale, se non avete necessità di muffin senza glutine. 🙂
Infine potete sostituire la mozzarella con qualche altro formaggio, e con l’aggiunta di qualche pomodorino, avrete dei muffin alla siciliana! 😀
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Ingredienti: (per circa 20 muffin salati)
- 4 uova
- 200g di farina senza glutine
- 500g di melanzane
- 300g di mozzarella
- 170ml di yogurt greco
- 100g di olio di semi
- 2 bustine di lievito istantaneo per torte salate
- sale
- pepe
- basilico
[procedimento]
Tagliate le melanzane a cubetti.
Friggetele in abbondante olio di semi con uno spicchio d’aglio (che provvederete a scartare per evitare brutte sorprese ai vostri ospiti 😀 ).
In una terrina mescolate gli ingredienti liquidi (olio, uova e yogurt greco).
In un’altra terrina mescolate gli ingredienti secchi (farina, sale, pepe e lievito) setacciati.
Unite i due composti e mescolate velocemente.
Aggiungete le melanzane, la mozzarella a cubetti ed il basilico spezzettato.
Versate il composto dei muffin salati nei pirottini o negli stampini per muffin imburrati ed infarinati.
Cuocete i muffin salati alle melanzane in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Potete mangiare i muffin salati sia caldi che freddi. 🙂
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