Cheesecake
Questa ricetta del cheesecake credo sia quello che piu’ volte ho scritto e riscritto a mano per le persone che me la chiedevano. Alla fine mi sono decisa a metterla sul blog! 
Questo cheesecake freddo è nato quasi per necessità, per evitare quelle dosi che poi lasciavano sempre 20 o 30g di un ingredienti. Aggiusta qua aggiusta la’ ed è uscito fuori questo cheesecake SPETTACOLARE 
E poi io non sopporto quei tristi cheese cake bassi bassi. Questa sì che è una fetta che da’ soddisfazione!
Ho deciso di fare il cheesecake per festeggiare i 5 anni del mio blog. Spero vi piaccia, chiunque ha assaggiato il mio cheesecake non è riuscito piu’ a farne a meno! 
A breve troverete anche la ricetta dell’american cheesecake, quello originale!
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difficoltà
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preparazione:
45 min
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persone:
12
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INGREDIENTI
Per la base del cheesecake:
300 g biscotti digestive 150 g di burro Per il cheesecake:
150 g di zucchero 500 g di mascarpone 200 g di formaggio fresco tipo philadelphia 250 ml di yogurt greco 200 ml di panna di latte 100 ml di latte 12 g di gelatina in fogli Per la copertura del cheesecake:
caramello frutta secca, nutella, etc,Preparazione
Tritate i biscotti. Io li ho messi in un sacchetto e schiacciati col matterello.
Sciogliete il burro ed unitelo ai biscotti.
Mettete il composto in un ruoto a cerniera del diametro di 26 cm. Io ci metto sotto la carta da forno per non far attaccare il cheesecake al fondo. 
Schiacciate per bene con le mani e mettete in frigo.
In un recipiente lavorate zucchero e mascarpone.
Aggiungete il formaggio fresco.
Aggiungete lo yogurt greco.
Mettete la gelatina in fogli ad ammorbidire in acqua fredda per dieci minuti.
Fate bollire panna e latte e scioglietevi la gelatina.
Versate nel composto di formaggi e mescolate velocemente.
Versate nello stampo del cheesecake, magari filtrando con un colino.
Mettete il cheesecake in frigo per tre ore.
Tagliate il cheesecake a fette e servite
guarnendo con il gusto che preferite! Io ho fatto un cheesecake alla nutella.
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Visitato 30344 volte. Pubblicato da il 25 aprile 2012 alle 07:00 (2012-04-25) Categoria: Cheesecake. |
Commenti
veronica quanta gelatina hai usato? l’hai messa prima ad ammorbidire in acqua fredda?
Idem come Veronica.. sigh. Ho seguito la ricetta alla lettera (lo stiamo mangiando come dolce al cucchiaio perchè è davvero troppo morbido) ed è buonissimo, ma non posso aprire la cerniera. Sono abituata a fare dolci, anche ad usare la gelatina, ma a questo punto mi viene da pensare fosse sbagliata la quantità. Ho usato 12g pesati, messi a mollo. Forse ho messo 20ml di latte in più, visto che quello l’ho fatto ad occhio (un bicchiere è 200, ne ho messo metà) ma non penso 20 ml possano pregiudicare la riuscita dell’opera in questo modo @_@ .. cmq ancora complimenti. Il gusto è fenomenale! Se riesco a capire il problema passo a quella alla Nutella xD
sara forse ho svelato l’arcano: la bilancia! i 12g sono sicuri perchè uso spesso un’intera confezione di gelatina pane angeli e sulla confezione c’è scritto 12g. però in passato mi è capitato che pesando i fogli, mi uscissero pesi differenti da quelli effettivi. tipo: i fogli paneangeli sono da 2g l’uno (perchè la confezione ne contiene 6), ma pesandoli non mi è mai uscito 2g, sempre o di piu’ o di meno. quindi a meno che tu non abbia una bilancia precisissima, ti conviene farti i calcoli a mano (peso totale della confezione di gelatina diviso numero di fogli). altrimenti non so proprio da cosa posso dipendere, ho fatto il cheesecake decine di volte, la consistenza puo’ cambiare leggermente per il tipo di mascarpone (hanno densità diverse a seconda della marca), ma non è mai rimasto liquido da non poter togliere la cerniera!
Ciao Elena, io sono una di quelle che segue sempre il tuo blog, e devo dire che, seguendoti sempre alla lettera nelle preparazioni, tutte le delizie che preparavo fuoriuscivano davvero bene…il problema nasce con questa cheese cake, che esattamente come Sara, eccezionale nel gusto, è risultata troppo fluida da poter tagliare!!!
Non me lo spiego assolutamente…ma il doppio problema é che l’avevo preparata per il mio compleanno che festeggerò domani a casa con amici :-’( Che Tristezza!!!
Ricontrollato! La confezione era da 24, 4 fogli e ne ho usati 2, quindi 12. Sigh. Sarà a questo punto la marca del mascarpone o di qualcos’altro, non so. In ogni caso penso basti aggiungere un foglio di gelatina in più, e dovrebbe tenere!
ragazze mi dispiace tanto, non so che dirvi, l’ho fatta decine e decine di volte, mai avuto questo problema. :S provate a dimnuire le dosi di latte e panna allora. :\ e tenetemi aggiornata!
Ciao a tutte… L’ho rifatta settimana scorsa e ho risolto il problema. Mi sono resa conto che l’impasto di scioglieva troppo quando aggiungevo il bicchiere di latte caldo… Allora ho sciolto la colla di pesce con la sola panna messa a bollire sul fuoco, ho aggiunto poi al composto ed era già tutto abbastanza “solido”… in frigo dopo poche ore era già buonissima…
bene!
Veloce ed ottima!!! Graziee
grazie valentina.
Ciao Elena, grazie mille anzitutto x le tue ricette!!Ormai non posso farne a meno..Volevo chiederti se volessi decorarla con il cioccolato fondente fuso quale procedura mi consigli? Sai non uso molto il cioccolato e non ho idea di quale tecnica utilizzare..Grazie anticipatamente…
ciao simona!
allora, o puoi usare le scagliette (e questo è il metodo piu’ semplice) oppure puoi sciogliere a bagnomaria 100g di cioccolato fondente con 10g di burro e poi ci fai le strisce sopra (io ho usato una sac à poche usa e getta alla quale avevo tagliato appena appenala punta 
).
Ciao Elena, domani preparo la cheescake decorata con il cioccolato, ma il cioccolato fuso devo metterlo su caldo o farlo raffreddare? Grazie mille!
Questa si che è una ricetta come si deve! Bravissima! No come le altre ricette negli altri blog ”famossissimi” che non c’è spiegato un bel niente! Perchè alla fine noi siamo così abbiamo bisogno che ci venga spiegato e illustrato tutto passaggio dopo passaggio! BEL BLOG!
simona basta lasciarlo intiepidire, se si raffredda si risolidifica.
))
grazie marilu’!
Ciao, io sono un’ottima cuoca e difficilmente mi riescono male le ricette…pensa che il cheesecake è un dolce che non ho mai preparato! Seguirò passo passo la tua ricetta e questa domenica farò questo stupendo dolce! Ti farò sapere il risultato! Grazie mille!!
aspetto di sapere allora!
Ecco! Ho fatto il mio primo cheesecake e, grazie a te e alle tue preziosissime istruzioni passo passo, è venuto un vero capolavoro! Mi ha dato moltissima soddisfazione prepararlo e vedere mio marito e mio figlio (nonché le mie due cagnoline) divorarlo con tanto gusto mi ha resa davvero felice! Grazie mille!! La prossima volta farò quello alla nutella!
Cara elena ho provato solo una volta a fare il cheesecake e ahimè nulla da fare! Dato che di te mi fido, vorrei seguire la tua ricetta ma ti chiedo un consiglio.. L unica volta in cui ho fatto questo dolce ho avuto problemi con la gelatina, nel senso che si sentivano i grumi ed era alquanto spiacevole! Come lavorare in maniera tale che non si formino?? Grazie come sempre!
deborah: ne sono felice! quello alla nutella è goduriosissimo!
raffa: raffa basta mettere a mollo la gelatina dieci minuti in acqua fredda, e poi scioglierla in un liquido bollente. poi, quando vai a versarla nel composto di formaggi, sii veloce e mescola subito. infine, se questo non bastasse, quando vai a versare nello stampo, filtra il composto con un colino. e non avrai alcun tipo di problema!
Prima volta che provavo a fare una cheescake e seguendo la tua ricetta è venuta benissimoo!
Grazie mille,sei veramente brava! Da quando ho scoperto il sito non posso farne a meno
ti ringrazio di cuore ele!
carissima..ma se non volessi optare per la gelatina in fogli? come rendere piu sodo il composto! un bacione
raffaella ci vuole qualcosa, tipo l’agar agar, che è comunque un addensante. sennò puoi provare mettendo della panna montata. dopo aver mischiato mascarpone, yogurt e formaggio fresco, ci aggiungi circa 200ml di panna montata. però è un po’ un azzardo perchp dipende da quanto è liquido l’impasto di formaggi.
un altro modo per addensarlo è aggiungere del cioccolato bianco fuso, circa 300g! 
Buongiorno a tutti
Curiosando in rete mi sono imbattuto in questo blog davvero simpatico.
Spero possa farvi piacere sapere che la colla di pesce non deve essere messa in un liquido bollente ma caldo, in quanto lo scopo è solo quello di farla sciogliere.
Poi per evitare eventuali grumi il composto liquido deve essere filtrato al chinoise (colìno fine).
Il quantitativo di colla di pesce da usare è diverso da ricetta a ricetta, di solito viene calcolato anche in base alla densità degli ingredienti, ma per questa ricetta dovrebbe essere di 16 gr.
Il tempo di raffreddamento invece dipende anche dalla temperatura del composto e da quanto raffredda il vostro frigorifero.
Per rispondere a chi non voleva usare la colla di pesce, consiglierei la carragennina (e407) e non l’agar agar.
Dulcis in fondo…..non chiamatelo cheescake (la vera cheescake è solo quella cotta in forno).
Spero di esservi stato utile e Buon Appetito a tutti.
Ciao, allora, per questa ricetta io ho usato 12g, talvolta anche 10 (dipende dalla marca di mascarpone e dalla compattezza dello yogurt).
Il cheesecake prende sembianze diverse a seconda del paese, infatti proprio per tener fede alla sua origine, sul sito trovi il new york cheesecake (ossia quello cotto al forno).
Per il colino siamo d’accordo e per il sostituto della colla di pesce, credo sia piu’ facile trovare l’agar agar piuttosto che la carragenina.
grazie per il commento e buona serata.
Stupenda domani, ci provo! Ma è possibile congelarla? Se si quante ore prima dovrei toglierla dal congelatore prima di essere servita?
laura sì, ti consiglierei di toglierla dal congelatore 3 ore prima (dipende dalla temperatura della tua casa
).
Ciao, scusa volevo chiederti, ma secondo te se ci aggiungo un uovo all’inizio della preparazione come viene?
Ho seguito i tuoi consigli ed è venuta benissimo! Grazie e continua ad aggiungere altre ricette
linda perchè vuoi mettere l’uovo?
cmq te lo sconsiglio! 
grazie laura!
Ciao! Innanzitutto complimenti! Bellissimo sito!
Volevo sapere: faccio bollire panna e latte, SPENGO e poi vi aggiungo la colla di pesce? E poi: aspetto che si freddi prima di versarlo nel composto di formaggi?
Grazie mille!
sì raffaella spegni! prima di versarlo lascialo solo intiepidire un po’, se si fredda troppo inizia a rassodarsi!
ciao elena,volevo togliermi solo un dubbio…ma la panna di latte è la panna da cucina o no???? e poi:qual’è la marca del mascarpone che mi consigli??? perchè ho avuto anche io il problema a poterlo tagliare perchè era troppo liquido…posso risolvere questo problema aggiungendo altra gelatina alla dose indicata????grazie…
sarebbe la panna che di solito si trova nel banco frigo, qui da me spesso c’è la granarolo! la marca di mascarpone la cambio spesso, dipende da dove lo compro! se vuoi sì, puoi aumentare la dose di gelatina.
Complimenti sia alla torta e a te!
ciao
volevo provare questa ricetta perché mi sembra buonissima ma ti volevo chiedere si può sostituire lo yogurt greco con uno normale??
grazie in aticipo
grazie cuzza!
nunzia: sì sì!
e scusa se ti disturbo ancora XD ma se uso la panna già zuccherata che succede? il composto è troppo dolce?
non ti preoccupare, vai tranquilla!
grazie mille
mi piace tantissimo il tuo blog!!! 
la provo appena possibile… ho letto in qualche post che al posto del mascarpone si può usare anche la ricotta ma va bene in tutti i tipi di cheesecake oppure c’è qualche limite?
nunzia in genearale io preferisco il mascarpone, però volendo in quasi tutti i cheesecake freddi che trovi qui puoi decidere di mettere la ricotta, stai solo attenta alla consistenza (se la ricotta è troppo molle, ti conviene aggiungere un po di gelatina in piu’
).