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Muffin alle zucchine e pancetta

[introduzione]

Ho preparato questi muffin zucchine e pancetta qualche settimana fa, quando avevo da smaltire circa tre chili di zucchine e non volevo fare le solite cose. 🙂 Così ho scelto uno dei formati che amo di più: i muffin! 😀

Sono facilissimi da preparare e l’ideale da portare fuori casa, magari per pranzo in ufficio. 🙂

 

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Ingredienti: (per circa 12 muffin)

 

 

[procedimento]

Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti.

 

 

Friggetele in abbondante olio con uno spicchio d’aglio.

In una terrina sbattete le uova con il latte e l’olio.

 

 

Aggiungete lo yogurt greco.

Aggiungete la farina ed il lievito setacciati ed il pepe.

 

 

Aggiungete le zucchine e la pancetta tagliata a striscioline.

 

 

Mettete nei pirottini di carta e cuocete i muffin alle zucchine e pancetta in forno preriscaldato a 180°, per circa 15-20 minuti.

 

 

Sfornate e servite i vostri muffin zucchine e pancetta tiepidi. 😉

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