torta di mele muffin ricette vegetariane Pasta alla genovese - Ricette di cucina


difficolta
Difficoltà
preparazione
Preparazione:
30 min.
cottura
Cottura:
150 min.
persone
Persone
4

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28 maggio 2010

Pasta alla genovese

Ricetta Pasta alla genovese 2010-05-28 | Categoria: Primi piatti |

 

La pasta alla genovese è un piatto tipico campano a base di cipolle e carne. Pare che il nome derivi non dalla posizione geografica, ma dalle origini della famiglia che la preparò qui a Napoli. :)

La pasta alla genovese richiede almeno due ore di cottura (a meno che non siate provvisti di pentola a pressione :D ) in quanto il risultato finale deve essere quasi una sorta di crema.

Mio padre mi aveva sfidata chiedendomi di preparare la pasta alla genovese come faceva sua nonna; non so se mi sono avvicinata al risultato nonnesco, ma fatto sta che se n’è mangiati due piatti, chiedendomi di rifare la genovese quanto prima. :P

A casa mia abbiamo l’abitudine, quando si fanno ragù e primi con i pezzi di carne, di servire quest’ultima insieme alla pasta. Se volete potete fare così oppure servire la pasta alla genovese e per secondo la carne che avrete cotto insieme alle cipolle. ;)

 

 

Ingredienti: (per 4 persone)

  • 320g di pasta
  • 1 kg di cipolle
  • 800g di carne di vitello
  • una carota
  • una costa di sedano
  • un bicchiere di vino bianco
  • 800ml di brodo vegetale (i più usano l’acqua, ma ho pensato che così la pasta alla genovese era più buona ;) )
  • pecorino
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

.

.

Pulire e tagliare le cipolle.

 

Tagliate a pezzetti le carote ed il sedano. (le carote mettetele in acqua fredda fino all’utilizzo, altrimenti si anneriscono :) ).

 

Prendete il pezzo di carne (se l’avete comprato intero :D )

 

E tagliatelo a pezzi grandi.

 

In una pentola abbastanza capiente, soffriggete la carota ed il sedano.

Aggiungete la carne

 

e fatela rosolare.

Aggiungete le cipolle e rigirate per un paio di minuti.

 

Aggiugnete il vino bianco.

Appena sarà evaporato, coprite col brodo. Aggiungete il sale e coprite con un coperchio.

 

Lasciate cuocere per un paio d’ore, rigirando ogni tanto.

Questo è come risulta dopo un’ora

 

e questo dopo due ore. :)

 

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata; per tradizione si usano gli ziti da spezzare a mano, io ho usato delle penne:P.

Condite la pasta col sugo alla genovese, aggiungete il pepe ed il pecorino e servite la pasta alla genovese spolverizzando con ulteriore pecorino. ;)

Ecco il piatto della mia prima pasta alla genovese! :D

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Visitato 27874 volte. pubblicato da banShee il 28 maggio 2010 alle 11:45 (2010-05-28) - Categoria: Primi piatti.

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Commenti

Attualmente sono presenti 17 commenti a “Pasta alla genovese”

  1. 1 28 maggio 2010, postato da LJUBA:

    che pezzo di carne usi??? a me avevano consigliato di usarlo intero perchè altrimenti era troppo dura….grazie in anticipo

    posted on maggio 28th, 2010 at 18:49

  2. 2 31 maggio 2010, postato da Francy:

    Ciao Ljuba..ti volevo dire che puoi usare anche la carne tritata viene buonissima!! almeno io così la faccio e senza carote ma ovviamente dipende dai gusti ;) Ciao e buona giornata :)

    posted on maggio 31st, 2010 at 12:29

  3. 3 07 luglio 2010, postato da banShee:

    allora ljiuba, ho chiesto a mio cugino (dove ho comprato la carne :D ). ad esser epignoliha detto che il pezzo chem ha dato si chiama coquizzo (in napoletano) o tracchia di locena. per semplificarti la vita, chiedi la carne per lo spezzatino. :)

    posted on luglio 7th, 2010 at 14:58

  4. 4 29 luglio 2010, postato da ljuba:

    mi sa che hai ragione mi conviene chiedere per spezzatino o come mi consiglia francy lanciarmi con il macinato….grazie mille!!!ma poi la cottura è diversa, giusto????

    posted on luglio 29th, 2010 at 23:02

  5. 5 30 luglio 2010, postato da ROSARIA:

    MI DISPIACE, MA IL SUGO RISULTA TROPPO CHIARO !!! BISOGNA TOGLIERE LA CARNE QUANDO E’ COTTA, ALZARE LA FIAMMA E CON IL CUCCHIAIO DI LEGNO CONSUMARE LE CIPOLLE CHE SI ATTACCANO SUL FONDO. SE OCCORRE, AGGIUNGERE UN PO’ DI VINO PER AIUTARSI QUANDO LE CIPOLLE SEMBRANO CHE STIANO BRUCIANDO. AL TERMINE IL SUGO DEVE RISULTARE DI UN BEL MARRONE SCURO. FATEMI POI SAPERE….

    posted on luglio 30th, 2010 at 12:28

  6. 6 31 agosto 2010, postato da banShee:

    ljuba: le cipolle si devono comunque sfaldare. :)

    posted on agosto 31st, 2010 at 23:40

  7. 7 25 gennaio 2011, postato da melina tirino:

    la carne io non la taglio a pezzetti ma bensì a fette sottili più cruda che cotta ed il taglio è il cosidetto “piccione”. Ed un’altro segreto è quello di passare nel frullatore dopo che le cipolle assieme alle carote e sedano sono cotte in modo da ottenere una vera e propria crema ultimo tocco aggiungere al composto un cucchiaio di farina e buon appetito.

    posted on gennaio 25th, 2011 at 17:05

  8. 8 09 febbraio 2011, postato da luca:

    sinceramente non ho capito bene dove la pasta alla fine viene condita , se in una padella a parte o se versata nella pentola grande col sugo ?

    posted on febbraio 9th, 2011 at 18:53

  9. 9 10 febbraio 2011, postato da rosaria chiaiese:

    LA PASTA SI CUOCE A PARTE E QUANDO E’ BEN AL DENTE SI SCOLA , SI RIMETTE NELLA PENTOLA DI COTTURA E SI CONDISCE CON UN MESTOLO DI SUGO . POI NEL PIATTO SINGOLO SI AGGIUNGE ALTRO SUGO E SI SPOLVERIZZA DI PARMIGIANO GRATTUGGIATO.

    posted on febbraio 10th, 2011 at 20:45

  10. 10 11 febbraio 2011, postato da banShee:

    luca se la padella è abbastanza capiente, puoi versare la pasta al dente direttamente lì. altrimenti anche nella pentola, come è più comodo per te. :)

    posted on febbraio 11th, 2011 at 14:32

  11. 11 20 giugno 2011, postato da alessandro:

    si può fare con costine o reale di vitello deliziosa!

    posted on giugno 20th, 2011 at 18:21

  12. 12 21 ottobre 2011, postato da aloisio c polessi:

    meraviglia !!!!
    è stato fantastico.
    soprattutto se accompagnato da un vino italiano.

    Io sono brasiliano,
    obrigado
    aloisio

    posted on ottobre 21st, 2011 at 21:50

  13. 13 01 novembre 2011, postato da ilaria:

    ciao,si possono anche usare bocconcini di manzo?:)

    posted on novembre 1st, 2011 at 07:51

  14. 14 04 novembre 2011, postato da banShee:

    volendo sì. :)

    posted on novembre 4th, 2011 at 20:09

  15. 15 04 maggio 2012, postato da Susy:

    Ho seguito alla lettera…..semplicemente superba!!!! La mia mente è tornata indietro di 30 anni, quando la cucinava mia madre. Io sono napoletana e questo è uno dei piatti della nostra vastissima e squisitissima cucina napoletana!!!! Grazie

    posted on maggio 4th, 2012 at 20:59

  16. 16 05 maggio 2012, postato da Gi:

    Ci sono degli errori tecnici nella ricetta…

    posted on maggio 5th, 2012 at 23:26

  17. 17 14 maggio 2012, postato da banShee:

    susy ne sono felice! :)

    gi: quali? :)

    posted on maggio 14th, 2012 at 13:55

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