Qualche giorno fa avevo voglia di preparare dei biscotti per la prima colazione da inzuppare nel latte. Così ho guardato cosa avevo in casa ed ho fatto questi biscotti al cocco. 
Sono veloci ed economici e inoltre sono biscotti senza burro. 
Volendo potete anche farcire questi biscotti al cocco ed unirli a due a due, come i baci di dama.
Ingredienti: (per 8 persone)
- 250g di farina
- 70g di farina di cocco
- 130g di zucchero
- 2 uova
- mezzo cucchiaino di lievito per dolci
- cioccolato fondente per decorare (facoltativo)
In una terrina mettere la farina, la farina di cocco, lo zucchero ed il lievito setacciato.
Al centro porre le uova.
Lavorare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Su una teglia mettete della carta da forno.
Mettete delle palline di impasto, schiacciandole leggermente. Distanziatele un po’ tra loro.
Cuocere i biscotti al cocco in forno preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti.
Fate raffreddare e decorate con il cioccolato fuso.
Aggiungendo degli zuccherini a forma di cuore, potrete rendere questi biscotti al cocco una bella ricetta di san valentino.
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Visitato 22058 volte. pubblicato da banShee il 23 marzo 2010 alle 16:33 (2010-03-23) - Categoria: Biscotti, In rilievo, Ricette per intolleranti al lattosio, Ricette per San Valentino.
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