torta di mele muffin ricette vegetariane Croquembouche - Ricette di cucina


difficolta
Difficoltà
preparazione
Preparazione:
60 min.
cottura
Cottura:
70 min.
persone
Persone
30

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9 dicembre 2009

Croquembouche

Ricetta Croquembouche 2009-12-09 | Categoria: Dolci e torte, Ricette di Natale, Ricette per intolleranti al lattosio |



Oggi vi propongo una ricetta dolce che volevo fare da tantissimo tempo: la croquembouche!

Vi confesso che la prima volta che ho visto questo dolce, è stato nel telefilm Desperate Housewives: c’era Bree alle prese con questa montagna di bignè e col caramello. E’ stato amore a prima vista, mi sono armata di coraggio e ieri finalmente ho fatto la mia prima croquembouche. :)

La croquembouche è un dolce francese e letteralmente significa “crocca in bocca”. Si tratta di una montagna (o un cono, per i più pignoli :P ) di bignè, tenuti insieme dal caramello ed avvolti in fili dorati (sempre di caramello).

Per fare la croquembouche servirebbero due attrezzi: una particolare frusta da cucina con l’estremità “tagliata” per fare i fili di caramello e un cono ENORME nel quale vanno messi i bignè per ottenere la tipica forma da croquembouche. Beh, non vi spaventate: la frusta potete sostituirla con una forchetta o potete tagliare una frusta vecchia (io ho fatto così :P ).  Per il cono..beh, non avevo intenzione di andare alla ricerca di questo aggeggio (non so nemmeno se l’avrei trovato!), così ho fatto manualmente la montagna di bignè (e si vede, sembra un po’ pericolante :P ).

Devo fare dei ringraziamenti: a mio fratello per la consulenza tecnico-ingegneristica, a mia madre per aver pulito la cucina caramellata, a mio padre e mio fratello per aver resistito all’impulso di mangiare tutti i bignè prima che la croquembouche fosse pronta. :D

ps ho reso la ricetta adatta per gli intolleranti al lattosio, se non avete di questi problemi potete tranquillamente usare il latte normale, il burro e magari un po’ di panna montata insieme alla crema. ;)



Ingredienti: (per 30 persone)

-per i bignè: (con queste dosi mi sono venuti 140 bignè piccoli)

  • 375ml di acqua
  • 150g di margarina
  • 2 cucchiai di zucchero
  • un pizzico di sale
  • 225g di farina
  • 6 uova (se sono le piccole, anche 7)



-per la farcia:

  • 750m l di latte di soia
  • 7 tuorli
  • 250g di zucchero
  • 120g di farina (o di amido di riso)
  • buccia grattugiata di un’arancia



-per il caramello:

  • 500g di zucchero

Prepariamo i bignè. :)

In una pentola mettere l’acqua, la margarina, lo zucchero ed un pizzico di sale e portare a ebollizione.

1-pasta-choux



Spegnere il fuoco ed aggiungere la farina setacciata tutta d’un colpo.

2-pasta-choux



Riporre di  nuovo la pentola sul fuoco e mescolare fino a che l’impasto non si staccherà dalle pareti e sul fondo non si sarà formata una patina bianca.

3-pasta-choux



Lasciar intiepidire l’impasto.

Aggiungere un uovo alla volta, assicurandosi che sia stato ben assorbito prima di aggiungerne un altro.

4-pasta-choux



La consistenza della pasta choux deve essere più o meno così:

5-pasta-choux



Formare i bignè su una teglia con carta da forno, con l’aiuto di una sac à poche col beccuccio liscio.

6-pasta-choux



Cuocete in forno preriscaldato a 210° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere altri 15 minuti (ovviamente il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei bignè e dal vostro forno).

Spegnete il forno e lasciate asciugare i bignè in forno aperto, per altri 5 minuti.

1-croquembouche



Preparate la crema pasticcera. Far bollire il latte di soia con la buccia d’arancia.

2-croquembouche



Lavorate i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata. Aggiungere infine il latte di soia filtrato.

3-croquembouche



Porre su fiamma  bassa e mescolare fino a che la crema non si sarà addensata.

Lasciar raffreddare la crema.

Farcite i bignè con l’aiuto di una siringa da pasticcere o una sac à poche.

4-croquembouche



Ponete lo zucchero per il caramello in un tegame su fiamma molto  bassa (io ci avevo aggiunto anche un po’ d’acqua).

5-croquembouche



Mescolare di tanto in tanto. Quando il caramello sarà del tutto sciolto, spegnete. Io ci ho messo parecchio tempo, magari potreste dividere lo zucchero in due parti da sciogliere separatamente.

Intingete la base del bignè nel caramello (ATTENZIONE: il caramello ha una temperatura elevatissima, quindi occhio alle dita!).

6-croquembouche



Attaccate i bignè su di un piatto, formando un cerchio.

7-croquembouche



Contate i bignè che avete usato per la base, dopodichè fate sopra un altro cerchio, sempre bagnando i bignè nel caramello e diminuendo il numero di due (se per la base ne avete usati 20, sopra dovranno essere 18 e così via ;) ).

8-croquembouche



Dopo il secondo strato ho iniziato ad andare a sentimento, ma vabbè. :P

Se durante tutto il procedimento il caramello si raffreddasse troppo (non attaccandosi più per bene), riaccendete la fiamma bassa e mescolate fino a farlo tornare alla giusta consistenza.

Il risultato dovrebbe essere più o meno questo. :)

9-croquembouche



Arrivati a questo punto, fate raffreddare un po’ (non troppo! :P ) il caramello.

Prendete ora la frusta speciale (o una forchetta)

10-croquembouche



Intingetela nel caramello

11-croquembouche



e muovetela velocemente sopra la croquembouche, facendo dei fili. Vi consiglio di provare prima su della carta da forno per trovare la giusta temperatura e consistenza del caramello.

Io ho provato anche un altro sistema (che è simile a quello che vidi nel telefilm e che quanto prima vi mostrerò con l’ausilio di un video ;) ) che per ora posso provare a spiegare a parole. :D

Mettete quattro bicchieri su degli angoli ideali di un quadrato. Poggiateci sopra due asticelle di legno (io ho usato il manico di due cucchiai di legno).

Ho riprodotto l’armamentario, dovrebbe essere così:

cimg1398



Quissù farete andare i fili di caramello fino a formare una ragnatela. Con le mani la potete togliere ed attaccare sulla croquembouche.

Ed eccovi la mia prima croquembouche. ;)

12-croquembouche



Visto il periodo e vista la forma simile ad un albero di Natale, ho inserito la croquembouche nelle ricette di Natale. :)

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Altre ricette con questi ingredienti:

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Visitato 13684 volte. pubblicato da banShee il 9 dicembre 2009 alle 14:44 (2009-12-09) - Categoria: Dolci e torte, Ricette di Natale, Ricette per intolleranti al lattosio.

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Commenti

Attualmente sono presenti 28 commenti a “Croquembouche”

  1. 1 09 dicembre 2009, postato da Misya:

    Non ci sono altre parole.. Stupenda!

    posted on dicembre 9th, 2009 at 15:09

  2. 2 09 dicembre 2009, postato da Landscape:

    No, ma è troppo bella!!!
    Pericolante? E’ perfetta, considerando che hai fatto tutto manualmente!
    Quando hai scritto “prendete la frusta speciale, intingetela nel caramello e muovetela velocemente sulla croquembouche”, mi sono immaginata una scena simile nella cucina di casa mia e i miei genitori a rincorrermi con le padelle per tutta la casa! Ahahah!
    E’ veramente natalizia, anche nei colori caldi e lucenti! Bravissima! *-*

    posted on dicembre 9th, 2009 at 15:19

  3. 3 09 dicembre 2009, postato da maris:

    spettacolare :D !!!
    tu si che sei un mito in cucina elena cara!!!

    posted on dicembre 9th, 2009 at 15:35

  4. 4 09 dicembre 2009, postato da banShee:

    grazie flà. :***

    landlins: io di solito pulisco sempre quello che sporco, ma proprio ieri andavo di corsa ed ho lasciato a mia madre la gatta da pelare. :°

    posted on dicembre 9th, 2009 at 15:37

  5. 5 09 dicembre 2009, postato da Misya:

    ahuauhuhauh seseee si dice sempre così :P

    posted on dicembre 9th, 2009 at 15:53

  6. 6 09 dicembre 2009, postato da banShee:

    grazie maris. :°)

    posted on dicembre 9th, 2009 at 16:17

  7. 7 09 dicembre 2009, postato da Crocché DM:

    Elena tu sei matta, o santa. Dove hai trovato la sacrosanta pazienza di comporre un simile mausoleo?!Ti mando un bacio con infinita ammirazione.

    posted on dicembre 9th, 2009 at 18:06

  8. 8 09 dicembre 2009, postato da banShee:

    craxi è da tipo un anno che volevo farla, quindi ho sfogato tutto insieme. :D

    posted on dicembre 9th, 2009 at 18:19

  9. 9 09 dicembre 2009, postato da occhidinocciola:

    elena senza parole…scopiazzo subito ma devo trovare chi mi presta una cucina perchè penso che mia mamma mi uccide da lontano…posso dimenticarla ma non mi scoraggio prima o poi la farò ahaha :D :D:D

    posted on dicembre 9th, 2009 at 18:59

  10. 10 09 dicembre 2009, postato da occhidinocciola:

    una curiosita ;) ma quante infornte di bigne hai fatto????

    posted on dicembre 9th, 2009 at 19:06

  11. 11 09 dicembre 2009, postato da banShee:

    mary ho fatto un’unica infonata, tre teglie su tre ripiani con forno ventilato. :)
    cmq se vuoi inzaccherare la cucina, poi per togliere il caramello basta lasciare le cose da pulire un po’ in ammollo con acqua calda. ;)

    posted on dicembre 9th, 2009 at 19:42

  12. 12 09 dicembre 2009, postato da occhidinocciola:

    ah pensavo peggio e grazie per il consiglio :D :D:D cmq preferisco di no sai perchè non perchè mia mamma sia cattiva (forse la dipingo così) anzi il contrario è lei che mi dice fai questo dolce o l’altro ed è lei che in un certo senso mi ha trasmesso la passione per la cucina…è solo che giustamente è casalinga sta tutto il giorno a casa a pulire a cucinare a stirare a lavare e poi arrivo io che gli faccio questo enorme dolce…tutto il tempo del dolce mi sentirei in colpa di sporcare….:( ma ti prometto che lo farò perchè mi piace tantissimo sia l’aspetto che il gusto…io adoro il caramello…:D

    posted on dicembre 9th, 2009 at 20:30

  13. 13 10 dicembre 2009, postato da occhidinocciola:

    ehy elena ieri sera hanno trasmesso una puntata di desperate housewife ed hanno fatto questa ricetta :D :D bellissimo!!!

    posted on dicembre 10th, 2009 at 15:00

  14. 14 10 dicembre 2009, postato da banShee:

    uààà mary, io ieri facendo zapping ho visto che le stava facendo in tv, ma non pensavo fosse proprio quella!! :D

    posted on dicembre 10th, 2009 at 18:48

  15. 15 11 dicembre 2009, postato da monica:

    spettacolare questa torre di bignè……….

    posted on dicembre 11th, 2009 at 17:54

  16. 16 12 dicembre 2009, postato da rosita:

    Sigh! Non riusciro’ mai a fare una cosa simile! Complimenti, sei davvero bravissima!

    posted on dicembre 12th, 2009 at 11:02

  17. 17 14 dicembre 2009, postato da anna:

    parlando da profana…ma non si potrebbe fare gli strati riempendo l’interno e non come hai fatto tu lasicando il vuoto dentro?grazie e complimentoni :)

    posted on dicembre 14th, 2009 at 08:40

  18. 18 16 dicembre 2009, postato da lomar:

    Bellissima!!!
    Anch’io ho visto l’altra sera la puntata dove Bree faceva la Croquembouche,ma a lei era riuscito un disastro a te invece……..

    posted on dicembre 16th, 2009 at 15:04

  19. 19 22 dicembre 2009, postato da banShee:

    grazie ragazze. :)

    anna: certo che si può fare. :)

    posted on dicembre 22nd, 2009 at 18:17

  20. 20 11 maggio 2010, postato da Martina:

    Buonissimi!

    posted on maggio 11th, 2010 at 15:10

  21. 21 30 dicembre 2010, postato da barbara:

    ciao…innanzitutto complimenti!!!!
    ho trovato la tua ricetta perchè a mio figlio è venuto in mente di fare questo dolce per la notte di capodanno mettendo in mezzo le stelline che si accendono e portarlo allo scoccare della mezzanotte insieme allo champagne….
    ti suggerisco un’idea che ho visto in televisione da uno chef…nel caramello ha messo qualche goccia di colorante rosso…era un’immagine spettacolare il caramello rosso a fili…
    un’altra cosa fichissima è che lui i fili li ha fatti mettendo il mattarello appoggiato per un’estremità al tavolo. l’altra nella mano sinistra e con la destra ha fatto i fili con la frusta come hai detto tu…(non oso immaginare che cosa ci sia potuto essere per terra alla fine della trasmissione!) però l’idea era diverente.
    un saluto e un abbraacio e ancora brava brava brava!!!

    posted on dicembre 30th, 2010 at 09:50

  22. 22 14 gennaio 2011, postato da banShee:

    grazie mille barbara. :)
    anche io l’ho visto fare col matterello ma avevo il terrore di cosa avrei creato a terra dopo! :S

    posted on gennaio 14th, 2011 at 04:19

  23. 23 26 febbraio 2011, postato da charly:

    Bellissima descrizione. considerato che i bignè con la Vostra ricetta mi sono venuti perfetti proverò a fare questa bella e golosa composizione farcendo i bignè con creme diverse.

    posted on febbraio 26th, 2011 at 17:14

  24. 24 11 marzo 2011, postato da banShee:

    grazie charly. :)

    posted on marzo 11th, 2011 at 16:46

  25. 25 23 giugno 2011, postato da mary:

    nn sai da quanto tempo desideravo farli ma nn trovavo la ricetta e poi oggi un’amica mi consiglia questo sito e cosa trovo … trovo te e i tuoi fantastici bignè …complimenti brava . bene da domani proverò a farli sai vorrei stupire gli amichetti di mia figlia per la sua festa di compleanno di domenica …ti farò sapere grazie grazie

    posted on giugno 23rd, 2011 at 21:30

  26. 26 25 giugno 2011, postato da banShee:

    attendo notizie mary! :D

    posted on giugno 25th, 2011 at 22:20

  27. 27 08 ottobre 2011, postato da riccardo:

    se nel piatto metti 15 bigne e li caramelli con un collino, poi nella carta da forno
    fai un secondo giro con 13 bigne,poi un terzo con 11 b,e cosi via,sempre con il collino li unisci, aspetti che si raffredino,il stacchi e per ordine il appoggi sopra con un pò di caramello farai uun bel cono sensa difficolta

    posted on ottobre 8th, 2011 at 11:50

  28. 28 09 ottobre 2011, postato da banShee:

    grazie per il consiglio. ;)

    posted on ottobre 9th, 2011 at 12:10

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