[introduzione]
I passatelli sono un piatto tipico emiliano. Si prepara un impasto a base di formaggio, pane grattugiato, uova e noce moscata. Questo impasto viene poi “passato” attraverso un apposito ferro o, in mancanza di questo, si può usare uno schiacciapatate a fori larghi. I passatelli vengono poi tradizionalmente cotti in brodo. 🙂
Da questa ricetta di base possono ricavarsi numerose varianti. Io ho trovato questa, sulla rivista Cucina Italiana. =)
Pur non amando la zucca, devo dire che questi passatelli di zucca con zucchine sono eccezionali. 😉 [/introduzione]
Ingredienti: (per 4 persone)
- 500g di zucca
- 1 uovo
- 50g di parmigiano grattugiato
- 50 g di parmigiano tagliato a julienne
- 150g di farina
- 40g di pangrattato
- due zucchine grandi
- 30g di burro
- noce moscata
- sale
- pepe
[procedimento]
Tagliate la zucca a fettine sottili e cuocetela a vapore fino a che non risulterà morbida (io ci ho impiegato circa 10 minuti, ma dipende dallo spessore delle fette. Voi controllate sempre con una forchetta 😉 ).
Trasferite la zucca in una terrina e lasciatela intiepidire.
Frullate la zucca con un frullatore ad immersione.
Aggiungete l’uovo, il parmigiano grattugiato, la farina, il pangrattato, la noce moscata, il sale ed il pepe.
Mescolate tutto e mettete da parte.
Tagliate le zucchine a julienne.
Rosolatele in una padella con il burro per circa 5 minuti, aggiustando di sale e pepe.
A questo punto potete cuocere i passatelli. In teoria servirebbe uno schiaccia patate a fori larghi. Se ce l’avete basterà versarvi l’impasto di zucca e schiacciarlo direttamente nella pentola con l’acqua messa precedentemente a bollire. 😀
Io non avevo questo schiacciapatate, così ho usato la tasca da pasticcere. Ho messo il beccuccio liscio largo circa mezzo cm. Ho messo l’impasto nella sacca ed ho fatto i passatelli a uno a uno, mettendoli direttamente nella pentola con l’acqua che bolliva. :S Ci ho messo un po’ di piu’ e sono venuti un po’ più spessi, ma non avevo altra soluzione. 😀
I passatelli di zucca cuociono in un paio di minuti, non di più. 🙂
I miei erano pronti una volta saliti a galla. 😉
Trasferite i passatelli di zucca nella padella con le zucchine.
Mescolare un minutino e servire subito i passatelli di zucca, spolverando con il parmigiano a julienne. 😉
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