[introduzione]
La paella è un piatto spagnolo che prende il nome dal recipiente nel quale viene cotta (paella o paellera, che significa “padella”), un tegame in metallo basso e con due manici.
La paella tradizionale è la paella valenciana, a base di carne, pesce e verdure; ma ne esistono diverse varietà, come la paella de marisco (a base di pesce) o la paella base di carne.
La scorsa settimana io e Misya abbiamo preparato la paella valenciana. 🙂 L’unica difficoltà sta nella lunghezza del procedimento, ma basta armarsi di un po’ di pazienza. 😉
La prossima volta toccherà alla paella de marisco. 🙂
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Ingredienti: (per 6 persone)
- 300g di riso
- 2 salsicce
- una cipolla
- uno spicchio d’aglio
- 3 coscette di pollo
- 150g di piselli
- 2 peperoni
- 300g di cozze
- 1 cucchiaino di paprika
- 2 calamari
- 300g di gamberi
- 100ml di vino bianco
- 100g di lonza di maiale
- 1 bustina di zafferano
- 500ml di brodo
- 4 scampi
- olio extravergine d’oliva
- sale
[procedimento]
Arrostire i peperoni. Spellarli, tagliarli a listarelle e metteteli da parte.
Sbollentate i piselli per 5 minuti.
Soffriggere la cipolla e rosolare i fuselli di pollo per 5 minuti.
Bagnare con metà del vino far cuocere altri 5 minuti.
Togliere i fuselli di pollo
e nella stessa padella mettere le salsicce e la lonza tagliate a pezzetti insieme alla paprika.
Far cuocere 5 minuti e bagnare col vino rimasto.
Togliere la pelle dai fuselli e tagliarli a pezzetti.
Aggiungere il pollo alle carni in padella.
Aggiungere i piselli, i peperoni, aggiustate di sale
ed ultimate la cottura per altri 5 minuti circa.
Nel frattempo sgusciate i gamberi e pulite i calamari (qui potete vedere il procedimento con foto per pulire i calamari [1]).
In un tegame soffriggere lo spicchio d’aglio e rosolare i calamari.
Aggiungere i gamberi e far cuocere un paio di minuti.
Aggiustate di sale e mettete da parte.
Nel brodo caldo, sciogliete lo zafferano.
In una paellera versare le carni con le verdure
ed il pesce con i loro sughi di cottura.
Versare il riso
e coprire a filo con il brodo allo zafferano.
Mescolare per bene il tutto.
Adagiare gli scampi sulla paella valenciana.
Coprire con della carta di alluminio e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
(nb se trascorso tale tempo fosse rimasto liquido in eccesso, ultimate la cottura sul fornello).
Durante la cottura, pulite le cozze e mettetele in padella coprendole con un coperchio. Cuocetele circa 4 minuti (fino a che non si saranno aperte).
Quando la paella valenciana sarà pronta,
adagiare le cozze e servire immediatamente.
Io e Flavia abbiamo accompagnato la paella valenciana con dell’ottima sangria. 😉
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