Dulce de leche

Difficoltà

Preparazione:

5 min.

Cottura:

180 min.

Persone

30 aprile 2009

Dulce de leche

Ricetta Dulce de leche 2009-04-30 | Categoria: Creme e salse, Ricette di base |

Il dulche de leche è una delle cose più goduriose che abbia mai assaggiato, ha un sapore che ricorda le caramelle mou.

Letteralmente significa “dolce di latte” e si prepara facendo cuocere per alcune ore il latte con lo zucchero, fino a renderlo una crema. Un modo più semplice per preparare il duche de leche in casa è usando il latte condensato.

Anche se si trova in commercio, il dulche de leche fatto in casa è tutta un’altra cosa.

Ingredienti: (per 4 persone)

un barattolo di latte condensato (non usate tubetti o altri contenitori, deve essere rigorosamente quello in scatola!)

In una pentola con acqua fredda mettere il barattolo di latte condensato e porre sul fuoco.

1-dulce-de-leche

Far cuocere per almeno due ore e mezza (io l’ho tenuto tre ore ) avendo cura che il barattolo sia sempre coperto d’acqua, altrimenti potrebbe scoppiare.

Trascorso tale tempo, spegnere il fuoco, togliere l’acqua e lasciar intiepidire.

Aprire il barattolo

2-dulce-de-leche

e servire il dulche de leche fatto in casa in coppette.

33-dulce-de-leche

Io ci ho fatto colazione spalmandolo sulle fette biscottate, ma è un’ottima farcia per torte, biscotti e crostate.

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Visitato 30992 volte. pubblicato da banShee il 30 aprile 2009 alle 14:44 (2009-04-30) - Categoria: Creme e salse, Ricette di base.

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1 30 aprile 2009, postato da Maria Rosaria Martinelli:

Ciao Elena,ogni qual volta che apro il tuo blog,me ne trovo una piu’ dolce dell’altra,ora che hai posto questa ricetta del dulche de leche,come hai fatto ad aggiungere lo zucchero? In alcuni tipi di latte condensato lo zucchero e’ assente,mi puoi dare una spiegazione? E quanto ce ne mettiamo in grammi? un abbraccio,Maria Rosaria

posted on aprile 30th, 2009 at 16:50

2 01 maggio 2009, postato da elisa:

io durante la cottura lo giro più volte, così la consistenza diventa più liscia e omogenea.

posted on maggio 1st, 2009 at 01:06

3 01 maggio 2009, postato da Cinzia:

Ma si può servire in coppette magari con scaglie di cioccolato sopra? Non ho mai assaggiato questo dolce.

posted on maggio 1st, 2009 at 10:32

4 01 maggio 2009, postato da lara:

Ma il latte condensato ha sempre dentro lo zucchero!
Altrimenti per fare il dolce latte bisogna mettere a bollire latte e zucchero semolato per qualche ora.
Ingredienti:
120 GR LATTE IN POLVERE (meglio se parzialmente scremato)
200 GR ZUCCHERO
100 GR ACQUA

Procedimento:
Tritare latte e zucchero: 10″ vel 9. Unire l’acqua: 10′ 90° vel 3. Raccogliere il composto: 3′ 90° vel 3.
Conservare in frigo o in congelatore.

posted on maggio 1st, 2009 at 16:48

5 05 maggio 2009, postato da Minifranz:

Ciao!!! complimenti,le tue ricette sono una cannonata!!!! e quando cucino un dolce dei tuoi sono sempre sicura del risultato!! Volevo chiederti un consiglio; se volessi usare la “dulce de leche” per una crostata dovrei cuocere la crema in forno insieme alla base di pastafrolla o aggiungerla dopo sulla base già cotta?? grazie 10.000!!

posted on maggio 5th, 2009 at 19:25

6 15 maggio 2009, postato da banShee:

Maria Rosaria: quello che uso io ce l’ha gia’ dentro.

Cinzia: certo che sì.

Minifranz: io le ho fatte, ho cotto prima la base dopo ci ho spalmato il dulce de leche.

posted on maggio 15th, 2009 at 13:33

7 16 maggio 2009, postato da Lucia:

Ciao, ho fatto questa cremina con il tuo sistema ed è venuta veramete ottima slurp!! Poi l’ho rifatta con il metodo pentola a pressione che riduce sia i tempi che il problema di dover tenere sotto controllo il livello dell’acqua ed è venuta altrettanto ottima. Se vuoi provare anche tu le dritte le trovi qui http://ovosodo.blogspot.com/2007/11/crema-mou-in-pentola-pressione.html Ciao e complimenti per il tuo blog è stupendo io ho anche fatto la ricetta del salame di cioccolato squisito adoro la tua versione senza liquori caffè o altro che secondo me la rendono ancora più adatta ai piccini.
Continua così sei bravissima e grazie per condividere con noi i tuoi segreti e le tue prelibatezze.

posted on maggio 16th, 2009 at 07:51

8 21 maggio 2009, postato da Mary:

Scusa ma dove potrei trovare questo latte condensato in barattolo?
Grazie baci

posted on maggio 21st, 2009 at 18:02

9 28 maggio 2009, postato da banShee:

mary si trova nei supermercati, io l’ho preso all’auchan.

posted on maggio 28th, 2009 at 09:51

10 28 maggio 2009, postato da Mary:

Anche all’auchan? Che sciocca pensavo non l’avesse!
Grazieeeeeeee

posted on maggio 28th, 2009 at 17:43

11 11 giugno 2009, postato da Gangstar:

perche non posso farla usando il tubetto? oggi è festa e ho solo quello in casa….

posted on giugno 11th, 2009 at 10:05

12 11 giugno 2009, postato da banShee:

perchè si scioglie.

posted on giugno 11th, 2009 at 14:56

13 09 luglio 2009, postato da daniela:

scusate ma dove posso trovare il barattolo del latte condensato? io sn una raga della riviera romagnola

posted on luglio 9th, 2009 at 15:52

14 10 luglio 2009, postato da banShee:

si trova in qualsiasi supermercato abbastanza grande e fornito.

posted on luglio 10th, 2009 at 10:31

15 11 luglio 2009, postato da daniela:

guarda io ho provato a cercare ma nn si trova

posted on luglio 11th, 2009 at 10:05

16 13 luglio 2009, postato da Arianne:

Il late condenzato o zuccherato si trova in qualsease supermercato, ben fornito, tipo centro comerciale, nel repparto dove vendono il cioccolatto in polvere, o la nutella, li vendono in tubetti o in lata, o baratolo come nella foto sopra. Se no si puo trovare anche nei negozii marrochini o cinese, dovete leggere bene che sia quello zuccherato o condenzato. Io sono cubana , e da noi il “dulce de leche” che si pronuncia “dulse de lecce” e si traducce in “dolce di latte”, ed è masculino perche la parola “dulce” lo è quindi si dice IL “dulce de leche”…è uno che più ci piace.

posted on luglio 13th, 2009 at 13:02

17 13 luglio 2009, postato da daniela:

aa capito cmq ti ringrazio e proverò a cercarlo anke li

posted on luglio 13th, 2009 at 19:34

18 13 luglio 2009, postato da daniela:

e se la deluce de leche la facessimo con le alpelibe mou?

posted on luglio 13th, 2009 at 19:43

19 21 luglio 2009, postato da banShee:

daniela: non è esattamente la stessa cosa.

posted on luglio 21st, 2009 at 15:31

20 22 luglio 2009, postato da daniela:

ok ho capito

posted on luglio 22nd, 2009 at 17:04

21 10 settembre 2009, postato da Angela:

ciao… BanShee… ma se usassimo qst crema per farcire un tiramisù? credi ke verrebbe troppo dolce?

posted on settembre 10th, 2009 at 17:37

22 11 settembre 2009, postato da banShee:

ciao angela, se lo metti assoluto mi sa che diventa troppo dolce. Però potresti mescolarlo con la panna di latte montata, senza zuccherarla, in modo da attenuare un po’ la dolcezza del dulce de leche.

posted on settembre 11th, 2009 at 16:40

23 16 settembre 2009, postato da Tati:

Salve a tutte, trovo questo sito fantastico, ho trovato ricette molto buone da fare, ma volevo dire una cosa riguardo al Dulce De Leche, è un dolce tipico Argentino, ovviamente li nn lo fanno con il barattolo del latte condensato ma si fa così ed ha un altro sapore molto più buono… Cmq all’Esselunga lo vendono già fatto(lo producono nel veneto), ma non ha lo stesso sapore, io lo compro alla Metro e proviene direttamente dall’argentina… =)

1/2 litro latte intero
150 g zucchero di canna (*)
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di bicarbonato.(serve a dare il colore)

In una casseruola, riscaldare il latte, aggiungere lo zucchero, il bicarbonato e i semini della bacca di vaniglia.
Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Quindi abbassare la fiamma e far bollire dolcemente per 45-50 minuti, mescolando.
Quando la crema comincerà a velare il cucchiaio e mescolando si comincerà a vedere il fondo della casseruola, allora è pronto.
Raffreddare, eventualmente immergendo la casseruola in acqua fredda, mescolando e conservare in frigo in un barattolo ben chiuso.
Saluti Tati

posted on settembre 16th, 2009 at 22:46

24 21 settembre 2009, postato da banShee:

tati ma infatti l’avevo scritto che questa era la riceta “veloce”.

posted on settembre 21st, 2009 at 09:28

25 22 settembre 2009, postato da tina:

provo a fare anche io il dulce de leche seguendo i vostri consigli e speriamo bene ciao

posted on settembre 22nd, 2009 at 09:21

26 22 settembre 2009, postato da tina:

provo anche io a fare il dolce de leche e speriamo bene seguo i vostri consigli ciao

posted on settembre 22nd, 2009 at 09:23

27 29 settembre 2009, postato da banShee:

tina vai sul sicuro.

posted on settembre 29th, 2009 at 13:38

28 29 ottobre 2009, postato da MARTA:

Ciao,ho acquistato la macchina del BIMBY,e vorrei sapere se posso fare il dolce tradizionale argentino,el dulce de leche,
e anche come farlo,gli ingredienti e il tempo relazionato con i gradi e i minuti,non riesco a trovare niente.
Ringrazio la vostra attenzione,a presto,MARTA.

posted on ottobre 29th, 2009 at 20:01

29 03 novembre 2009, postato da banShee:

non so come aiutarti marta, purtroppo non ho il bimby.

posted on novembre 3rd, 2009 at 17:21

30 02 dicembre 2009, postato da gloria:

HOLA A TODOS SOY URUGUAYA Y DESDE CHICA COMO EL DULCE DE LECHE O HECHO DE MI MAMA O COMPRADO AHORA VIVO EN CATANIA TRABAJO DE AYUDO CUOCO EN EL RESTORANT ISI VILLAGE Y LO HAGO CASALINGO TODOS QUEDARON ASOMBRADOS Y LES GUSTO MUCHO YO LO HAGO CON LA LECHE Y AZUCAR SI NO LES GUSTA MUY DULCE PUEDEN USAR POR CADA LITRO DE LECHE 3OO GRAMOS DE AZUCAR OK PARA DARLE EL TONO DORADO SE LE AGREGA CUANDO COMIENZA A HERVIR MEDIA CUCHARADITA DE LAS DE CAFE DE BICARBONATO DE SODIO DISUELTA EN AGUA FRIA SE HACE HERVIR TODO CERCA TRES HORAS SE MEZCLA CON CUCHARA DE MADERA SIN SACAR LA ESPUMA QUE VA QUEDANDO EN EL VORDE DE LA OLLA UNA VEZ HECHO SE DEJA ENFRIAR EN LA ARGENTINA AL IGUAL QUE EN URUGUAY SE UTILIZA PARA RELLENAR EL BIZCOCHUELO O EL PAN DE ESPANA CHAUUUUU GOLOSOS Y A DISFRUTAR ESTE MANJAR
GLORIA ALVAREZ

posted on dicembre 2nd, 2009 at 12:03

31 09 marzo 2010, postato da luisa:

Ho fatto il dulce de leche con le dosi classiche, cotto 3 ore, ma è rimasto un po’ grumoso.
Mi sembra troppo dolce per farcire torte o crostate, proverò ad aggiungerci un po’ di panna montata senza zucchero.
Come si può conservare? Si surgela? Dura almeno un mese in frigo?
Luisa

posted on marzo 9th, 2010 at 12:31

32 07 ottobre 2010, postato da Aly:

ma su quale fornello devo metterlo,il piccolo,il medio,o il grande?e che intensità la fiamma?
GRAZIE 1000 E BACIBACI

posted on ottobre 7th, 2010 at 17:14

33 11 ottobre 2010, postato da banShee:

luisa: credo si possa congelare tranquillamente. non so quanto duri in frigo.

aly: fiamma non troppo alta.

posted on ottobre 11th, 2010 at 13:31

34 24 luglio 2011, postato da sonia:

deliziosa scoperta! ho provato due volte, la prima seguendo i tuoi tempi di cottura,quasi 3h ma è risultato troppo denso e scuro, la seconda volta 2h lasciando raffreddare i contenitori in pentola spenta…ottimo!!2h è il tempo giusto! grazie della bella dritta!!

posted on luglio 24th, 2011 at 00:55

35 08 agosto 2011, postato da banShee: