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Ricette del giorno 6 aprile 2009


Temperaggio del cioccolato

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  Quando si scioglie il cioccolato, il burro di cacao da esso contenuto, tende a cristallizzarsi in maniera irregolare. Questo fa sì che una volta risolidificato, il cioccolato diventi opaco e assuma una consistenza diversa; occorre quindi temperarlo. Grazie al temperaggio del cioccolato, esso non perde le proprie caratteristiche organolettiche, ma resta lucido e croccante. Ora vi mostrerò il processo di temperaggio del

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pubblicato da banShee il 6 aprile 2009 alle 12:24 - Categoria: Ricette di base, Scuola di cucina - Ricetta Temperaggio del cioccolato | 11 Commenti






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