Soufflé al cioccolato

Difficoltà

Preparazione:

30 min.

Cottura:

30 min.

Persone

14 maggio 2008

Soufflé al cioccolato

Ricetta Soufflé al cioccolato 2008-05-14 | Categoria: Dolci al cucchiaio, In rilievo |

Oggi ho finalmente sfatato un mito: ho fatto il mio primo soufflè al cioccolato.

E’ il classico soufflè al cioccolato, da non confondere col noto tortino dal cuore di cioccolato che si vede spesso in giro.

Una volta preparato il soufflè al cioccolato, servitelo immediatamente per evitare che si sgonfi!

Vorrei ringraziare flavia che mi ha regalato le cocottine.

Ingredienti: (per 4 persone)

50g di cioccolato fondente
150 ml di latte
15g di burro
2 uova (2 tuorli + 2 albumi montati a neve)
mezzo cucchiaio di farina
25g di zucchero
qualche goccia di estratto di vaniglia
50g di gocce di cioccolato fondente

Imburrate le pirofiline e corspargerle di zucchero.

In un pentolino scaldare il latte ed il burro. Far bollire.

In una terrina mettere i tuorli d’uovo, lo zucchero e la farina.

Lavorarli con una frusta. Aggiungere un po’ del latte caldo.

Mescolare, aggiungere il resto del latte e riportare sul fuoco.

Continuare a girare fino a che il composto non si sarà addensato.

Aggiungere il cioccolato fondente.

Aspettare che si sciolga, togliere dal fuoco ed aggiungere l’estratto di vaniglia.

Trasferire il tutto in una terrina ed aggiungere metà degli albumi montati a neve.

Mescolare delicatamente con una frusta. Aggiungere il resto degli albumi e le gocce di cioccolato.

Mescolare e riempire gli stampini per il soufflè, senza arrivare al bordo.

Cuocere il soufflè al cioccolato in forno preriscaldato a 180° per trenta minuti, senza MAI aprirlo.

Ed eccovi il risultato: un leggerissimo soufflè al cioccolato.

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Visitato 49938 volte. pubblicato da banShee il 14 maggio 2008 alle 11:00 (2008-05-14) - Categoria: Dolci al cucchiaio, In rilievo.

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1 14 maggio 2008, postato da mirtilla:

questo e’davvero una delizia,anche se a me i souffle’nn crescono mai cosi bene,uffi’!!

posted on maggio 14th, 2008 at 11:23

2 14 maggio 2008, postato da banShee:

e tu riprova.

posted on maggio 14th, 2008 at 14:47

3 14 maggio 2008, postato da salsadisapa:

:OOOOOOOOOOOOOOOO
figaaaaata! è bellissimo, sono senza parole! si è sollevato come una fisarmonica! anche per me è un mito da sfatare… lo farò bravissima!

posted on maggio 14th, 2008 at 14:53

4 14 maggio 2008, postato da Flavia:

oooohhhh che spettacolo…. io devo aspettare il 1 giugno per avere di nuovo accesso al cioccolato uffi

posted on maggio 14th, 2008 at 16:35

5 16 maggio 2008, postato da banShee:

salsadisapa: è più facile di quanto si possa pensare.

flavia: lo so bene, per fortuna è giusto in tempo per la festa. :*

posted on maggio 16th, 2008 at 16:18

6 27 maggio 2008, postato da Adriana82:

wow sembra proprio buono..appena finisco la dieta ci provo!!!sighh!!

posted on maggio 27th, 2008 at 21:16

7 28 maggio 2008, postato da banShee:

siamo sulla stessa barca.

posted on maggio 28th, 2008 at 21:58

8 07 giugno 2008, postato da anna:

MA che succede s e utilizzo le terrine di alluminio?!?

posted on giugno 7th, 2008 at 11:16

9 07 giugno 2008, postato da banShee:

Credo niente.

posted on giugno 7th, 2008 at 11:27

10 16 luglio 2008, postato da TEA:

brava Elena queste ricette sono una delizia!Anchio amo cucinare specialmente avere dei compilimenti dagli amici e soppratutto dal marito!cmq visto quasi tutti giorni il tuo blog cosi ho da sperimentare anchio!ciao da Tea

posted on luglio 16th, 2008 at 18:58

11 14 settembre 2008, postato da Olga:

Ciao,il tuo sito è bellissimo e questi soufflè sono qualcosa di……mmmmmmm!!!!!!!!! Volevo chiederti quanti stampini ti vengono con queste quantità? e se anche gli stampini di alluminio devono essere solo ricoperti di zucchero.

posted on settembre 14th, 2008 at 16:56

12 14 settembre 2008, postato da banShee:

a me ne sono venuti fuori i due che vedi nella foto (infatti avevo dimezzato le dosi della ricetta originale). con gli stampini di alluminio il procedimento è lo stesso.

posted on settembre 14th, 2008 at 18:09

13 29 ottobre 2008, postato da Simona:

Banshee lo so, sto uccisa con le equivalenze,
ma 1.5 dl sarebbero 150ml o 1litro e mezzo di latte??
ahuahau aiutooooo

posted on ottobre 29th, 2008 at 13:41

14 29 ottobre 2008, postato da banShee:

150 ml.

posted on ottobre 29th, 2008 at 13:55

15 03 dicembre 2008, postato da cricri:

io ho una ricetta molto piu veloce per fare i soufflè…se volete ve la dico..

posted on dicembre 3rd, 2008 at 01:32

16 01 febbraio 2009, postato da Diego:

Ciao, ieri abbiamo provato questa ricetta. Però abbiamo utilizzato gli stampini monouso di alluminio (quelli per fare muffin, tortini e quant’altro). Durante la cottura tutto bene, si sono gonfiati un sacco, però non sapevamo se dovevamo tenerli 30 minuti come hai indicato tu o di più o di meno. Abbiamo tenuto 30 minuti in forno senza mai aprire. Poi però per toglierli abbiamo aperto prima un pò e poi tirati fuori, ma sono implosi
volevo quindi chiederti: in quegli stampini quanto tempo devono stare in forno e per non farli afflosciare come si fa?
grazieeee

posted on febbraio 1st, 2009 at 14:06

17 02 febbraio 2009, postato da banShee:

diego: il tempo di cottura è lo stesso e cmq il soufflè va mangiato subito proprio perchè si affloscia quasi immediatamente.

posted on febbraio 2nd, 2009 at 10:58

18 02 febbraio 2009, postato da Diego:

Allora non saprei…appena tolto dal forno è crollato…e l’abbiamo mangiato lo stesso appena sfornato…
Nella foto vedo che è rimasto in piedi quando è stato tolto dal forno… facendo un pò di ricerche ho più o meno capito che quando si affloscia è xkè nn è cotto ancora…però il tempo è quello…cm si fa a vedere quando è cotto…
uff…era impresentabile però cmq il sapore buono…però nn sapendo la consistenza nn sapevamo se era del tutto cotto o meno…sopra era abbastanza solido…una crosta diciamo…dentro (abbastanza lontano dalla crosta) c’era un composto soffice

posted on febbraio 2nd, 2009 at 11:33

19 07 febbraio 2009, postato da cricri:

io uso un’atra ricetta…fatta da me..
io utilizzo 5 uova di cui 3 interi e 2 tuorli..
li sbatto col frustino in un contenitore e aggiungo 110 g di zucchero..
Poi aggiungo 65 g di farina settacciata..
Nel frattempo faccio sciogliere 200 g di cioccolato fondente a bagno maria e 200 g di burro…
Unire il cioccolato e il burro nel composto e frullare il tutto fino a quando nn compaiono delle bollicine in superfice..
riempire i pirottini dopo averli spennellati un po col burro e mettere in forno a 180 gradi per 8 minuti..
E il soufflè è pronto..
A me esce completamente diverso dalla foto..il mio sembra quello del ciobar..provare per credere…

ps: potete pure congelare i pirottini col composto..
e quando li volete mangiare basta che li mettete in forno a 180 gradi per 18 minuti..

posted on febbraio 7th, 2009 at 19:49

20 09 febbraio 2009, postato da banShee:

diego: allora prova a tenerlo qualche minuti in più.

cricri: se usi un’altra ricetta è normale che esca diverso da quello della foto.

posted on febbraio 9th, 2009 at 10:54

21 12 febbraio 2009, postato da cricri:

la ricetta e simile…
cmq la volevo consigliare perche esce meglio..
l ho avuta da un amico pasticcere..
la mia è proprio quella che trovi ovunque vai a mangiare il soufflè..:-)

posted on febbraio 12th, 2009 at 12:15

22 12 febbraio 2009, postato da banShee:

tu forse stai parlando del tortino al cioccolato dal cuore morbido, visto che non hai montato nemmeno a neve gli albumi. infatti molto spesso lo spacciano per soufflè.:-) è come se vieni a dire che il sorbetto al limone è più buono del gelato al limone, sono due cose diverse.:-)

posted on febbraio 12th, 2009 at 12:56

23 12 febbraio 2009, postato da cricri:

qui da noi e conosciuto come soufflè..poi nn so..
cmq per farti capire meglio sarebbe quello del ciobar…
qui da me nn esiste il tortino al cioccolato…
e poi se vai in giro su internet e metti la voce soufflè ti compare il mio soufflè identico..
vai qui:http://www.cafetrendy.pl/bindi/slides/Souffle%20al%20Cioccolato.jpg
cmq sia l’importnte è che sia buono…:-)

posted on febbraio 12th, 2009 at 14:27

24 12 febbraio 2009, postato da banShee:

infatti quello che mi hai mostrato, è un tortino, non un soufflé.
il soufflè richiede gli albumi montati a neve, quindi già questo non fa di quel tortino un soufflè.:-)
inoltre il soufflè non si capovolge ma si consuma negli stampini, perchè altrimenti si sgonfierebbe. quello che fai tu tipo ciobar resta compatto, il che è l’antitesi del soufflè che tende a sgonfiarsi.:-)
insomma, sarà anche buono ma di certo non è un soufflè.:-)

posted on febbraio 12th, 2009 at 14:47

25 14 febbraio 2009, postato da cricri:

però li l’immagine che ti ho mostrato e denominato soufflè..
cmq sia da me quello e il soufflè..
e anche se e un tortino come dici tu cmq sia e buonissimo!!!!

posted on febbraio 14th, 2009 at 02:39

26 15 febbraio 2009, postato da banShee:

io posso anche mettere su internet la foto della pasta e patate denominandola souffè, di certo il nome non la rende tale.
inoltre non è che ho deciso io come si fa il soufflè, è così. e il tuo non lo è, per quanto tu possa sostenere che sia buono.

posted on febbraio 15th, 2009 at 19:46

27 12 giugno 2009, postato da Maria Rosaria Martinelli:

Ciao Elena,vedo che ci sono delle divergenze di opinioni sul tortino e il souffle’ al cioccolato. Io un anno fa sono andata in crociera con la mia famiglia e a tavola ogni sera si terminava con la richiesta da parte di tutti i bambini del souffle’ di cioccolato,ricordo che la pasta era morbida e quando rompevi il centro ne usciva una crema al cioccolato morbidissima,quello che volevo chiederti se per caso tu ne conosci una simile,te ne sarei grata,un abbraccio!

posted on giugno 12th, 2009 at 14:24

28 16 giugno 2009, postato da banShee:

sì, si tratta del tortino dal cuore morbido. ho varie ricette, devo ancora testarle però!

posted on giugno 16th, 2009 at 11:10

29 28 ottobre 2009, postato da catia:

bellissimo, bravissima, proverò

posted on ottobre 28th, 2009 at 14:49

30 03 novembre 2009, postato da banShee:

grazie catia.

posted on novembre 3rd, 2009 at 17:05

31 07 novembre 2009, postato da Floriana:

nn trovo quello che cerco ma le ricette presenti sono molto bene dettagliate

posted on novembre 7th, 2009 at 18:59

32 09 novembre 2009, postato da banShee:

mi fa piacere floriana.
cosa stai cercando?

posted on novembre 9th, 2009 at 13:28

33 31 gennaio 2010, postato da Assunta:

Ciao,
all’inizio sono cresciuti tantissimo come nella foto, poi ancora nel forno si sono miseramente afflosciati! Non so se sono buoni lo stesso, li assaggio e poi vi faccio sapere. Forse per la prima ricetta di dolci mi sono buttata sul difficile, il souffè o meglio la sua cottura è complessa, nel senso che prima bisogna aver “sgamato” il forno, cosa che io non sono ancora riuscita a fare. Ciao

posted on gennaio 31st, 2010 at 19:46

34 02 febbraio 2010, postato da banShee:

infatti credo che il solo problema sia conoscere il proprio forno. io ne dovrei prendere uno nuovo e penso che sarà una tragedia! :°

posted on febbraio 2nd, 2010 at 11:29

35 03 settembre 2010, postato da Landscape:

banCuoca, questa tua ricetta per il soufflé mi piace proprio tanto! utilizzi le uova tutte per intero e il risultato finale è davvero bellissimo!
ho un barattolone di “passata” di fragole (fragole fatte cuocere l’anno scorso da papà per cinque minuti insieme a succo di limone e mela grattugiata… un aborto di composta di fragole, praticamente!) e stamattina, all’ennesima intimidazione a smaltirla, mi è venuta una grandissima voglia di provare a utilizzarla per un soufflé! che dici, viene una cosa buona se, a parità di dosi triplicate, sostituisco la tua di cioccolato fondente con pari mia “passata” di fragole?!

posted on settembre 3rd, 2010 at 13:51

36 04 settembre 2010, postato da tralallà:

questo è stato il mio primo soufflè e ho tredici anni l’ ho fatto da sola assieme a una mia coetanea e devo dire che è venuto alla perfezione e sopra l’abbiamo decorato con la crema chantilly preparata da noi, ed era TUTTO SUPER GUSTOSO!!!!!

posted on settembre 4th, 2010 at 21:21

37 13 settembre 2010, postato da banShee:

landlins: come detto altrove, io lo farei st’esperimento.

trallalà: mi fa piacere.

posted on settembre 13th, 2010 at 15:43

38 26 ottobre 2011, postato da lea:

Complimenti, le tue ricette sono davvero buonissime
Ma questo soufflè non è morbido?

posted on ottobre 26th, 2011 at 10:51

39 29 ottobre 2011, postato da Alice:

Ciao mi chiamo Alice. Scusa ma volevo chiedere il lievito nella ricetta non c’è??

posted on ottobre 29th, 2011 at 13:48

40 29 ottobre 2011, postato da Alice:

mi puoi dare la ricetta x 10 soufflè x favore

posted on ottobre 29th, 2011 at 14:09

41 04 novembre 2011, postato da banShee:

lea: sì, è soffice. se intendi il tortino dal cuore caldo di cioccolato, quello è un’altra cosa.

alice: no, niente lievito, è l’albume che lo rende gonfio. eccoti le dosi:

120g di cioccolato fondente

375ml dl di latte

40g di burro

5 uova (5 tuorli + 5 albumi montati a neve)

un cucchiaio e mezzo di farina

65g di zucchero

qualche goccia di estratto di vaniglia

125g di gocce di cioccolato fondente

posted on novembre 4th, 2011 at 20:21

42 13 novembre 2011, postato da Enza(ina):

Li ho appena fatti (e pappati)…buonissimo…non avevo l’estratto di vaniglia (peccato!) e le cocottine che mi hai regalate hanno “mutato” un po’ le dosi (me ne sono usciti due e uno piccino nello stampo dei muffin)…la cottura perfetta,tutto ok,l’unica differenza che ho notato è stato il fatto che i miei si sono un po’ “spaccati” sopra…ma penso sia una questione di dosi perchè per il resto erano perfetti!Velocissimi da fare tra l’altro!
bacini

posted on novembre 13th, 2011 at 15:03

43 10 dicembre 2011, postato da Alice: