[introduzione]
Le cartucce sono un dolcetto a base di mandorle che io fino a qualche tempo fa chiamavo erroneamente diplomatico. Ecco perchè non ne trovavo la ricetta. 😀
Su internet ne gira solo una (o almeno una è quella che sono riuscita a trovare) ed è di Elisabetta Cuomo. Ho modificato leggermente le dosi di burro; e temperatura e tempo di cottura, ma quello dipende dal forno. 🙂 E sono venute delle cartucce buonissime. 😀
Non è proprio facilissimo reperire cartine e cilindretti per la cottura delle cartucce, però ce l’ho fatta. 😀
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Ingredienti: (per circa 40 cartucce)
- 200g di farina di mandorle
- 100g di farina
- 50g di fecola
- 200g di zucchero
- 140g di burro morbido
- 20g di burro fuso
- 4 uova
- un pizzico di bicarbonato d’ammonio
- un pizzico di sale
- 3 gocce di essenza di mandorla amara
- la scorza di un limone grattugiata
[procedimento]
Mescolare la farina di mandorle con due uova sbattute, l’essenza di mandorla e la scorza di limone.
Far riposare a temperatura ambiente per un’ ora.
Lavorare il burro morbido con lo zucchero e l’ammoniaca. Unire il composto di farina di mandorle e uova, un cucchiaio per volta
alternando con una cucchiatata delle altre due uova sbattute (io per comodità ho mischiato con una forchetta, come si può vedere dalle righe nell’impasto :D).
Unire il burro fuso ed infine la farina e la fecola setacciate, poco per volta.
Lasciar riposare l’impasto delle cartucce per un’ora a temperatura ambiente.
Preparare gli stampi delle cartucce mettendo la cartina arrotolata nel cilindro di metallo.
Anche se la ricetta non lo specificava, io le ho messe in piedi in una padella su della carta da forno. Avevo paura che si attaccassero e che cadessero. 😛
Versare l’impasto delle cartucce nella sac à poche con il beccuccio liscio largo un centimetro e riempire gli stampini QUASI fino al bordo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per venti minuti o fino a che la superficie delle cartucce non si sia gonfiata e dorata.
Lasciar raffreddare e togliere dai cilindri di metallo.
Eccovi le mie prime cartucce. 😀
