Dopo delle leggere insistenze di mio cugino, gli ho finalmente preparato i macarons al caramello e banana. Esteticamente non sono un granchè, però ho capito dove ho sbagliato ed i prossimi che farò (al pistacchio) saranno sicuramente migliori. In ogni caso erano buoni.
La ricetta è presa dal sito del gambero rosso ed è di Santin.
Io ci ho aggiunto del colorante perchè li volevo GIALLI.
Ingredienti:
-per i macarons:
- 125 gr di farina di mandorle
- 225 gr di zucchero al velo
- 4 albumi
- 60 gr di zucchero semolato
- qualche goccia di colorante in pasta giallo
-per la crema:
- 150 gr di banane
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di rum
- 60 gr di zucchero
- 30 gr di burro a dadini
- 200 gr di cioccolato bianco fuso
- 40 gr di panna calda
In una terrina setacciare la farina di mandorle e lo zucchero a velo.
Montare a neve gli albumi aggiungendo in tre riprese lo zucchero semolato.
Incorporare alla farina di mandorle e zucchero a velo.
Aggiungere qualche goccia di colorante in pasta
e mescolare.
Su una teglia rivestita di carta da forno, formare dei disci del diametro di circa 3 cm. Lasciare riposare all’aria per almeno mezz’ora (questo non ho avuto il tempo di farlo, ecco perchè poi si sono fatte delle crepe
).
Preparare la crema al caramello e banana.
Tagliare le banane a fettine e lasciar macerare con due cucchiai di succo di limone e due cucchiai di rum.
In una casseruola mettere lo zucchero con un cucchiaio d’acqua.
Lasciar caramellare a fiamma bassa. Aggiungere la panna calda, mescolare ed aggiungere poi le banane frullate.
Mescolare ed aggiungere al cioccolato bianco fuso.
Lasciare intiepidire.
Cuocere i macarons in forno preriscaldato a 150° per 12-15 minuti.
Lasciar raffreddare, staccare dalla carta da forno, farcire con la crema e servire.
Un po’ alla volta mi perferzionerò.
Ps Buon anno a tutti!
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Visitato 14056 volte. pubblicato da il 1 gennaio 2008 alle 16:52 (2008-01-01) - Categoria: Macarons.
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