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4 novembre 2007

Torrone dei morti

Ricetta Torrone dei morti 2007-11-04 | Categoria: Dolci e torte, Ricette tipiche |

 

Il primo novembre a Napoli c’è l’usanza di fare il torrone dei morti (detto anche torrone del primo novembre). Si tratta di un torrone morbido a base di cioccolato che si trova in tantissime varianti, le più gettonate sono alla nocciola e alla gianduja. Io ne ho preparato uno bigusto, alla mandorla e rocher. :D

Lavorando in un negozio di articoli da pasticceria, ho avuto occasione di trovare tutti gli ingredienti oltre che la ricetta (che non è mia, ma di Teresa, la proprietaria del negozio [ciao Terry! :D ]). Per preparare il torrone dei morti.

C’è chi invece della crema alba (non facilissima da trovare) utilizza la nutella.

Ma passiamo alla preparazione del torrone del primo novembre. ;)

 

 

 

Ingredienti: (per 1,2 chili di torrone)

  • 200g di cioccolato fondente
  • 400g di cioccolato bianco
  • 200g di crema alba
  • 100g di pasta al rocher
  • 100g di pasta alla mandorla (non DI mandorle eh :D )
  • 100g di granella di mandorle
  • 100g di granella di nocciole

 

 

 

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.

 

torrone-dei-morti-1

 

 

 

 

Versarlo in più riprese nello stampo, aspettando ogni volta che si sia asciugato. In questo modo lo spessore sarà uniforme ed il torrone dei morti non si spaccherà. :)

Bisogna inoltre pulire bene il bordo, in modo che possa passare l’aria tra il cioccolato e lo stampo, così da farlo staccare senza difficoltà.

 

torrone-dei-morti-2

 

 

 

 

Sciogliere 200g di cioccolato bianco a bagnomaria.

 

torrone-dei-morti-3

 

 

 

 

Aggiungere 100g di pasta alba e mescolare.

 

torrone-dei-morti-4

 

 

 

 

Aggiungere la pasta alla mandorla,

 

torrone-dei-morti-5

 

 

 

 

mescolare bene, togliere dal fuoco ed aggiungere la granella di mandorle.

 

torrone-dei-morti-6

 

 

 

 

Mescolare e versare il contenuto nello stampo del torrone dei morti.

 

torrone-dei-morti-7

 

 

 

 

Mettere in frigo fino a che non si sarà solidificato.

Ripetere l’operazione con il gusto a rocher, ossia:

sciogliere il cioccolato bianco rimanente a bagnomaria, aggiungere 100g di crema alba e poi la pasta al rocher.

 

torrone-dei-morti-8

 

 

 

 

Togliere dal fuoco ed aggiungere la granella di nocciole.

 

torrone-dei-morti-9

 

 

 

 

Mescolare e versare nello stampo.

 

torrone-dei-morti-10

 

 

 

 

Mettere il torrone dei morti in frigo un paio d’ore e capovolgere in un piatto.

 

torrone-dei-morti-11

 

 

 

 

Tagliare il torrone morbido a fette e servire. :D

 

torrone-dei-morti-12

 

 

 

 

Se volete fare un unico gusto, basterà sciogliere tutti i 400g di cioccolato bianco, aggiungere tutti i 200g di crema alba, 200g di essenza che si preferisce e 200g di frutta secca (a secondo del gusto che s’è scelto).

Un ultimo consiglio: il cioccolato va sciolto a massimo 40° di temperatura. Se non avete un termometro, basterà non far bollire l’acqua del bagnomaria. :)

 

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Visitato 30665 volte. pubblicato da banShee il 4 novembre 2007 alle 14:59 (2007-11-04) - Categoria: Dolci e torte, Ricette tipiche.

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Commenti

Attualmente sono presenti 46 commenti a “Torrone dei morti”

  1. 1 04 novembre 2007, postato da Flavia:

    Io l’ho assaggiato… meglio di quello che si compra in pasticceria :D

    posted on novembre 4th, 2007 at 19:48

  2. 2 04 novembre 2007, postato da banShee:

    dillo che non ti ho pagata. :D

    posted on novembre 4th, 2007 at 21:24

  3. 3 05 novembre 2007, postato da Flavia:

    ebbene si, mi ha pagata… in torrone però :

    posted on novembre 5th, 2007 at 11:00

  4. 4 05 novembre 2007, postato da Matteo!:

    Wow! che super ricettona Elena!! Complimenti! Solo che mi sa che farò prima ad assaggiarlo anch’io prima di trovare tutti quegl’ingredienti! Quindi, se mai passerò da Napoli..beh, la tua pasticceria ha già guadagnato un cliente! :D

    O.B. – attendo recensione su Seta ;)
    Ciau!

    posted on novembre 5th, 2007 at 14:52

  5. 5 05 novembre 2007, postato da Orchidea:

    Che bel torrone… non lo avevo mai visto così.
    Ciao.

    posted on novembre 5th, 2007 at 22:23

  6. 6 05 novembre 2007, postato da banShee:

    x Matteo: magari fosse una pasticceria, vendiamo solo gli ingredienti. :P cmq penso che se cerchi bene dalle tue parti, FORSE, trovi tutto. :D seta mi è piaciuto, anche se penso sia un po’ lento per chi non ha letto il libro. :)

    x Orchidea: non tutti lo conoscono perchè è una cosa che si fa a napoli per tradizione. :)

    posted on novembre 5th, 2007 at 22:39

  7. 7 08 novembre 2007, postato da IDAFLY:

    buono!! io sono di torre annunziata (na)!:) ma non l’
    ho mai assaggiato :( se riuscirò a trovare i prodotti
    giusti ci proverò.
    ciaù a presto.

    posted on novembre 8th, 2007 at 16:30

  8. 8 08 novembre 2007, postato da trs:

    complimenti per la ricetta, la proverò. Sai come si fà’ la crema alba che è da tanto che cerco di sapere come farla? Grazie per la risposta.

    posted on novembre 8th, 2007 at 20:31

  9. 9 09 novembre 2007, postato da banShee:

    idafly: uh, come non l’hai mai assaggiato? :S se ti vieni a fare un giro al vomero troverai me e gli ingredienti. :P

    trs: onestamente non so come si faccia, se vuoi posso farti sapere quali sono gli ingredienti. :)

    posted on novembre 9th, 2007 at 11:13

  10. 10 09 novembre 2007, postato da terrysol:

    ok. Ne sarei felice. Grazie tante. Ciao

    posted on novembre 9th, 2007 at 17:51

  11. 11 11 novembre 2007, postato da IDAFLY:

    grazie dell’invito!! appena scenderò da Torino magari a natale!! verrò a comprare qualche prodotto :)
    sempre se riuscirò a trovarvi :/
    ciaù…e rigrazie :)

    posted on novembre 11th, 2007 at 12:44

  12. 12 11 novembre 2007, postato da banShee:

    figurati. :) ti mando la piantina, non aver paura. :P

    posted on novembre 11th, 2007 at 14:16

  13. 13 16 novembre 2007, postato da sibbia:

    ciao cara
    purtoppo sono a dieta e quando voglio farmi del male guardo il tuo sito!!!naturalmente e tra i preferiti!!quando sospenderò la dieta saprò a chi rivolgermi!!
    BACIONIIIIIIIIII

    posted on novembre 16th, 2007 at 01:13

  14. 14 16 novembre 2007, postato da banShee:

    masochista. :P cmq posso capirti: io in un periodo di dieta (durato un mese) ho PREPARATO queste cose. :S

    posted on novembre 16th, 2007 at 10:44

  15. 15 08 maggio 2008, postato da dolcienonsolo:

    Ma questo è da provare assolutissimamente

    posted on maggio 8th, 2008 at 18:41

  16. 16 21 settembre 2008, postato da TEA:

    ciao elena sono tea,visto che sto provando tutte le tue ricette!Sinceramente mi fa impazzire questo sito come certo che lo visito tutti i giorni x vedere se ci sono novita!Mi piacerebbe sapere dove la trovi la pasta di rocher e la pasta di mandorle!ti prego rispondimi presto grazie!al meno prima dei morti!scherzo grazie ancora

    posted on settembre 21st, 2008 at 19:18

  17. 17 21 settembre 2008, postato da TEA:

    e questa crema alba che sarebbe scusa l’ignoranza!grazie ancora tea

    posted on settembre 21st, 2008 at 19:26

  18. 18 24 settembre 2008, postato da banShee:

    ciao tea. :D
    tutti gli ingredienti dei quali mi hai chiesto, li ho comprati nel negozio dove lavoro. so che fuori napoli è più difficile trovare queste cose, però dovresti vedere nei negozi specializzati in articoli per dolci. :)
    la crema alba è un composto con grassi vegetali, zucchero e altre cose che serve per ammorbidire il cioccolato. ci sono anche persone che usano la nutella al posto della crema alba, la consistenza è quella più o meno. :D . :)

    posted on settembre 24th, 2008 at 10:08

  19. 19 14 ottobre 2008, postato da Misya:

    Ho assaggiato quello con le nocciole grandi… DIVINO. Mia mamma se l’è sbafato! ora però mi ha chiesto di prepararglielo, lo farò con questa ricetta. Speriamo solo che il negozio per dolci viciono casa mia abbia tutto, altrimenti ti faccio un fischio ;)

    posted on ottobre 14th, 2008 at 10:02

  20. 20 14 ottobre 2008, postato da banShee:

    attendo fischi, nel caso. :D :**

    posted on ottobre 14th, 2008 at 10:22

  21. 21 23 ottobre 2008, postato da Alessio Proietti:

    Cercavo proprio una ricetta del genere (non per me), però cavolo…perché usare del surrogato di cioccolato?

    posted on ottobre 23rd, 2008 at 17:51

  22. 22 26 ottobre 2008, postato da banShee:

    guarda ale, inizialmente ho cercato di darmi una spiegazione logica, del tipo che siccome la crema alba è molto burrosa, si compensava usando del surrogato. Ma ho invece svelato l’arcano: nella ricetta mettono il surrogato perchè costa meno ed è piu’ facile da lavorare, indipercui, ora modifico e metto il cioccolato serio. :D

    posted on ottobre 26th, 2008 at 10:52

  23. 23 26 ottobre 2008, postato da Alessio Proietti:

    Il surrogato non è altro che del cioccolato con degli ingredienti non “consentiti”, in genere si sostituisce il burro di cacao con altri grassi.

    posted on ottobre 26th, 2008 at 14:54

  24. 24 29 ottobre 2008, postato da shador80:

    ciao elena e da un pò che ti seguo….ma nn ti ho mai scritta, perchè le tue ricette sono semplici e facili.
    solo che adesso voglio fare il torrone, ma nn riesco a trovare la pasta alle mandorle
    ma la posso fare io?
    altrimenti che devo usare per sostituirla? grazie

    posted on ottobre 29th, 2008 at 22:03

  25. 25 29 ottobre 2008, postato da shador80:

    ti prego rispondimi presto…perchè vorrei provarlo a fare!!!

    posted on ottobre 29th, 2008 at 22:07

  26. 26 29 ottobre 2008, postato da shador80:

    cmq complmenti….sei bravissima sia tu che mysa

    posted on ottobre 29th, 2008 at 22:16

  27. 27 29 ottobre 2008, postato da shador80:

    bhe l’ho fatto….ero troppo curiosa…però senza pasta di mandorla
    spero che verrà buono lo stesso…poi ti farò sapere!!!

    posted on ottobre 29th, 2008 at 23:52

  28. 28 30 ottobre 2008, postato da claudia:

    salve…cercavo proprio qsta ricetta in quanto l ho assaggiato…ma nn m hanno voluto dae la ricetta:(…lofaro domani..poi vi farò sapere come è vnuto però avrei 2 domande importanti…lo stampo deve essere d qualche materiale preciso o va bene anche vetro o lo stampo da forno per il plumcake?e nel caso in cui nn dovesse venir fuori dallo stampo cm devo fare???poi volevo sapere in alternativa alla pasta d andorla cosa potrei usare…si potrebbe are al caffè??se si come?grazie mille attendo cn ansia una risp

    posted on ottobre 30th, 2008 at 13:33

  29. 29 31 ottobre 2008, postato da shador80:

    che bello….ci sono riuscita….stesera ne ho fatto altri 2, però ho aggiunto 100g
    in più di pasta alba…il risutato…..eccelente!!!!

    posted on ottobre 31st, 2008 at 02:46

  30. 30 31 ottobre 2008, postato da shador80:

    per claudia..io ho usato i contenitori di plastica
    che ho comprato nel negozio di dolciumi, però che io sappia
    vanno bene anche quelli che hai scritto!!!

    posted on ottobre 31st, 2008 at 02:48

  31. 31 31 ottobre 2008, postato da shador80:

    e poi neanche io ho usato la pasta alle mandorle
    e cmq e venuto buonissimo!!!!

    posted on ottobre 31st, 2008 at 02:49

  32. 32 31 ottobre 2008, postato da claudia:

    grazie…domani mi metterò all opera….

    posted on ottobre 31st, 2008 at 18:03

  33. 33 01 novembre 2008, postato da shador80:

    grazie Elena per le tue ricette…complimenti!!!
    per questa poi sono contentissima, ho una famiglia abbastanza
    numerosa e ogni volta che dovevamo comprare il torrone ci veniva
    una cifra,invece con questa tua ricetta ne venuto tanto, economico
    e sopratutto buonissimo, io ne ho fatti 3!!! ancora grazie

    posted on novembre 1st, 2008 at 21:17

  34. 34 01 novembre 2008, postato da shador80:

    figurati!!! facci sapere

    posted on novembre 1st, 2008 at 21:18

  35. 35 02 novembre 2008, postato da claudia:

    grazie mille!!!l ho fatto ed è venuto buonissimo…a parte qlke problemino a tirarlo fuoridallo stampo…hehe…grazie…un bacio

    posted on novembre 2nd, 2008 at 19:40

  36. 36 03 novembre 2008, postato da banShee:

    bene, vedo che siete autosufficienti. :D

    posted on novembre 3rd, 2008 at 21:03

  37. 37 06 novembre 2008, postato da shador80:

    si….ma sempre grazie a te, che spieghi le tue
    ricette passo per passo!!!

    posted on novembre 6th, 2008 at 00:27

  38. 38 25 ottobre 2010, postato da bettyboop60:

    mi spieghi bene la differenza che fai tra pasta alla mandorla e pasta di mandorla? grazie!!!!!!!!!!!!

    posted on ottobre 25th, 2010 at 08:12

  39. 39 26 ottobre 2010, postato da JoLe:

    anche io voglio sapere la differenza , pleaseee!!! :D

    posted on ottobre 26th, 2010 at 21:23

  40. 40 27 ottobre 2010, postato da bettyboop60:

    forse per pasta alla mandorla intendi il marzapane?

    posted on ottobre 27th, 2010 at 10:13

  41. 41 27 ottobre 2010, postato da banShee:

    no, non intendo il marzapane. :) in commercio ci sono delle paste che servono a dare il gusto al torrone (ci si può davvero sbizzarrire, dalla menta, all’arancia, al pistacchio e via dicendo).
    La pasta di mandorle che ho usato io era in barattoli, cremosa ed oleosa (si vede anche in foto). da non confondere col marzapane, che è in panetti e si lavora tipo pasta frolla. :)

    posted on ottobre 27th, 2010 at 14:49

  42. 42 27 ottobre 2010, postato da bettyboop60:

    tipo la pasta alla nocciola per insaporire le creme?

    posted on ottobre 27th, 2010 at 18:06

  43. 43 27 novembre 2010, postato da banShee:

    sì, esatto. :)

    posted on novembre 27th, 2010 at 02:43

  44. 44 29 ottobre 2011, postato da Luisa:

    Sei bravissima…Complimenti!!!Visto che sono di Napoli vorrei sapere dove si trova il negozio dove comprare tutti questi ingredienti :)

    posted on ottobre 29th, 2011 at 20:28

  45. 45 01 novembre 2011, postato da scelena:

    idem….sono di napoli e vorrei sapere se lavori ancora in quel negozio e dv si trova

    posted on novembre 1st, 2011 at 10:30

  46. 46 04 novembre 2011, postato da banShee:

    ci lavoro più, si trova a via kerbaker cmq. :)

    posted on novembre 4th, 2011 at 18:36

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