Macarons au chocolat

Difficoltà

Preparazione:

60 min.

Cottura:

15 min.

Persone

2 ottobre 2007

Macarons au chocolat

Ricetta Macarons au chocolat 2007-10-02 | Categoria: Macarons |

Finalmente trovo dieci minuti per scrivere!

Orbene: qualche settimana fa vidi su alcuni blog di cucina francesi (oltre che sulle copertine di alcuni libri) questi dolcetti coloratissimi. E visto che AMO le cose colorate, dovevo assolutamente saperne di più. Inizialmente pensavo fossero effetti ottenuti al computer col fotoritocco, ma non era così.

Ci ho messo un po’ a reperire la farina di mandorle (abbastanza costosa), ma alla fine l’ho trovata (insieme ad un lavoro ).

I macarons sono dei dolcetti a base di farina di mandorle, zucchero ed albumi (che ricordano molto le meringhe) farciti con creme ai vari gusti. A seconda del sapore, c’è un colore (ma non è una regola rigida ). Basta mettere del colorante alimentare durante la preparazione ed il gioco è fatto.

Visto che era la prima volta sono andata sul classico: macarons al cioccolato. Quindi i colori non sono tutta ‘sta fantasia, anzi; ma la prossima volta potrò sbizzarrirmi di più.

Ingredienti:

130g di farina di mandorle
210g di zucchero a velo
4 albumi
60g di zucchero semolato
20g di cacao amaro in polvere

-per la farcitura:

200g di cioccolato fondente
150ml di panna fresca
25g di burro

In una terrina mettere la farina di mandorle, lo zucchero a velo ed il cacao amaro.

Mescolare per bene e setacciare il tutto.

A parte montare a neve gli albumi (a temperatura ambiente) aggiungendo contemporaneamentre lo zucchero, non tuttoinsieme, ma in tre riprese.

Aggiungere ilmix di mandorle, cacao e zucchero, mescolando delicatamente con una frusta dal basso verso l’alto.

Fino ad ottenere un composto omogeneo.

Macarons au chocolat 5

Mettere della carta da forno su una teglia. Usando una tasca da pasticcere formare dei cerchi di circa 3 cmq con l’impasto, distanziandoli tra loro di qualche centimetro.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 150° per 12-15 minuti (dipende dal forno).

Lasciare raffreddare e solo allora staccarli dalla carta da forno, con delicatezza.

Nel frattempo preparare la farcitura.

Spezzettare (o tritare) il cioccolato fondente. Io l’ho tritato alla buona con un coltello.

Bollire la panna ed aggiungerla.

Mescolare velocemente fino a far sciogliere il cioccolato.

Aggiungere il burro

e mescolare finchè non si sarà sciolto.

Se la crema risultasse troppo liquida per farcire i macarons, mettetela una decina di minuti in frigo, mescolando ogni tanto fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Mettere un cucchiaino di crema al cioccolato in ogni macaron

e sovrapporne un altro.

Finalmente sono pronti i miei primi macarons al cioccolato.

Con queste dosi si ottengono circa una quarantina di mezzi macarons, quindi una ventina di macarons.

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Visitato 36130 volte. pubblicato da banShee il 2 ottobre 2007 alle 11:10 (2007-10-02) - Categoria: Macarons.

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1 02 ottobre 2007, postato da Flavia:

Buondì Elena, belli questi dolcetti Il concetto sembra simile ai baci di dama che adoro, mi sa che dovrò provare a farli anch’io questi maccaroni ehehhehehehhe

:*

posted on ottobre 2nd, 2007 at 12:05

2 03 ottobre 2007, postato da banShee:

infatti pure io, appena vista la foto pensai che mi ricordavano i baci di dama.
ci ho messo dieci minuti a convincere i miei familiari che non stavo preparando un piatto di pasta con la cioccolata. haeuheuehue :

posted on ottobre 3rd, 2007 at 10:29

3 03 ottobre 2007, postato da tamy:

sono fiera de te elena .veramente .brava e complementi .

posted on ottobre 3rd, 2007 at 15:29

4 03 ottobre 2007, postato da banShee:

grazie tamy.

posted on ottobre 3rd, 2007 at 23:36

5 07 ottobre 2007, postato da nightfairy:

Bravissima!non so se avrò mai il coraggio di farli!però sarei curiosa di assaggiarli…

posted on ottobre 7th, 2007 at 18:56

6 07 ottobre 2007, postato da banShee:

ne vale la pena! al piu’ presto provo a farli a qualche altro gusto.

posted on ottobre 7th, 2007 at 19:05

7 14 ottobre 2007, postato da Fra:

Come la tua famiglia ero anche io convinta all’inizio che si trattasse di pasta al cioccolato
Sarà che dopo aver mangiato la pasta con la marmellata di frutti di bosco in Germania tutto mi sembra possibile *__________*

posted on ottobre 14th, 2007 at 22:45

8 15 ottobre 2007, postato da banShee:

uggesu’, ma dove mi ti sei andata?

:*

posted on ottobre 15th, 2007 at 20:56

9 27 ottobre 2007, postato da Salvatore:

Elena, Elena, mi fai questi macarons alla banana per il mio compleanno?

http://www.gamberorosso.it/grforum/viewtopic.php?t=11132

posted on ottobre 27th, 2007 at 20:06

10 29 ottobre 2007, postato da banShee:

facciamo che te li preparo appena ho tempo (ossia PRIMA del tuo compleanno ).

posted on ottobre 29th, 2007 at 13:00

11 29 ottobre 2007, postato da Salvatore:

Guarda che mò c’ho messo il pensiero…

posted on ottobre 29th, 2007 at 14:03

12 29 ottobre 2007, postato da MICHELA:

SEI BRAVISSIMA …è BELLO TROVARE COETANEE CHE AMANO CUCINARE SCRIVIMI ANCHE TU MAGARI POTREMO SCAMBIARCI ANCHE DELLE RICETTINE….

posted on ottobre 29th, 2007 at 22:59

13 28 novembre 2007, postato da mimi:

Ciao! davvero bravissima!! nn hai mai pensato di frequentare una scuola ,tipo la Cordon bleu a Parigi? ..i macarons cmq io li mangio a Parigi ,sono fantastici quelli de La Duree’,pasticceria storica in citta’! si fa la coda per entrarvi e i macarons sono carissimi. una scatola da 12 costa 25euro.. se vai sul sito http://www.laduree.fr ,vedrai che hanno addirittura le collezioni stagionali.quella di quest’anno si chiama’diva’ sono macaron ai frutti rossi,con ripieno di cioccolato amaro.nn ti dico la bonta ‘! il mio preferito tra i dolci de la duree e’ il saint honore’ alla rosa. la panna e’ aromatizzata con acqua di rose e nel centro della tortina di sfoglia e chantilly ce’ un disco di gelatina sempre alla rosa.tutt’intorno bigne’ripieni di panna. una roba da urlo! se vai a Parigi facci un salto..tra tart tatin,macaron,opera’,eclair..ce’ l’imbarazzo della scelta!
ancora complimenti.. ciao

posted on novembre 28th, 2007 at 18:06

14 28 novembre 2007, postato da mimi:

ah ultima curiosita’ a Parigi si contendono la ricetta dei macaron i piu’ blasonati pasticcieri ..ma li ha inventati un italiano..un boulanger,panettiere..

posted on novembre 28th, 2007 at 18:08

15 28 novembre 2007, postato da MICHELA:

ciao finalmente mi è arrivata la tua prima email!!!!!! ps io non sono una golosa di dolcetti preferisco cucinare primi in particolare risotti…………FATTI SENTIRE MAGARI CON QUALKE VIA BREVE !!!!AFFINCHè GINGA SUBITO PS MI TROVO A RIPETERE ANATOMIA IN PART SAI COSA???? VEDIAMO SE INDOVINI??? L’ ORIGINE DI UN IMPULSO E L sua risposta che puo’ essere breve o lungaaaaaaa………………..=)
scherzi a parte oramai sono fuori scrivimi presto :::::::::

posted on novembre 28th, 2007 at 18:29

16 28 novembre 2007, postato da MICHELA:

sei BRAVISSIMA CONTINUA COSI HO VISTO LE TUE ULTIME RICETTE PS MA DI RISOTTI DELICATI NEANCHE L OMBRA!??! ASPETTO TUE RSP

posted on novembre 28th, 2007 at 18:33

17 28 novembre 2007, postato da banShee:

x mimi: a parigi sono stata solo una volta, purtroppo, e non sapevo dell’esistenza dei macarons. solo di recente mi sono innamorata di questi dolcetti coloratissimi (AMO le cose colorate ) ed ho approfondito.
comunque sia questo era solo un esperimento, la prossima volta devo fare in modo da renderli lisci, questi sembrano biscotti. :\

x michela: capiti a fagiolo, proprio oggi ho preparato un risottino che domani pubblico.

posted on novembre 28th, 2007 at 22:32

18 28 novembre 2007, postato da MICHELA:

PERFETTO GRAZIE MILLEEEEEEEEEBEH ALLORA DOMANI VEDRO’ QUESTA RICETTA.PS NN MI ANTICIPI NULLA? A BASE DI COS’ E?

posted on novembre 28th, 2007 at 22:45

19 28 novembre 2007, postato da MICHELA:

sTAVO PENSANDO UNA COSA TU CHE HAI MOLTA FANTASIA IN CUCINA POTRETI AIUTARMI X QUALCHE ANTIPASTINO X IL 1 DELL’ANNO .SAI HO INTENZIONE DI ORGANIZZARE UNA FESTA DOPO LA MEZZA NOTTE A CASA COSA POTREI CUCINARE OLTRE ALLE LENTICCHIE ?? PS DA CONSIDERARE CHE C RIUNIREMO SOLO DOPO LE CENE CON LE RISPETT FAMIGLIE CHE POSSO FARE?

posted on novembre 28th, 2007 at 22:50

20 29 novembre 2007, postato da banShee:

il risotto è stato pubblicato.
per gli antipasti ti consiglio cose fredde da preparare in anticipo (tipo insalata russa, cocktail di gamberi, voul au vent con dentro qualche cremina di formaggio e noci, conetti di bresaola con ricotta) e cose da poter riscaldare (tipo dei rusticini di pasta sfoglia ripieni (o magari un unico rustico da tagliare poi) di spinaci, o una bella quiche di verdure.

posted on novembre 29th, 2007 at 11:50

21 12 giugno 2009, postato da Cinzia:

Non avevo mai sentito parlare di macarons… questa è la prima volta che vedo cosa sono… mi hanno incuriosito molto e penso che qualche giorno proverò a farli. Certo non verranno come quelli tuoi ma tentar non nuoce. Farò contenti i miei nipoti!

posted on giugno 12th, 2009 at 09:13

22 16 giugno 2009, postato da banShee:

cinzia questi non sono i veri macarons, o megliio, non è questo il loro aspetto, dovrebbero essere lisci. infatti devo ancora migliorare.

posted on giugno 16th, 2009 at 11:08

23 18 luglio 2011, postato da mauro paoline:

mi e´piaciuta molto la vostra ricetta complimenti

posted on luglio 18th, 2011 at 23:41

24 18 luglio 2011, postato da mauro paolini:

ho fatto i biscotti macarrons e sono buonissimi, complimenti

posted on luglio 18th, 2011 at 23:50

25 12 agosto 2011, postato da Laura:

Strepitosi ma difficilissimi da preparare, complimenti a chi di voi ci è riuscito. A roma conosco solo una pasticceria che li propone e devo dire che tutte le volte che ci passo faccio il pieno…mille gusti e mille colori..alla frutta, al cioccolato, al caffè, sono uno più buono dell’ altro, un vero attentato alla dieta! ahah

posted on agosto 12th, 2011 at 10:50