Parmigiana di melanzane

25 giugno 2007

Parmigiana di melanzane

Ricetta Parmigiana di melanzane 2007-06-25 | Categoria: Contorni, Ricette vegetariane |

E dopo la moussaka, altra ricetta con le melanzane. E ce ne saranno ancora altre.

Quando arriva questo periodo mangio melanzane quasi tutti i giorni (o per lo meno ci provo), quindi abbiate pazienza.

Ingredienti:

2kg di melanzane

700ml di passata di pomodoro

3 uova

400g di mozzarella

50 gi di parmigiano grattugiato

basilico

aglio

sale

olio per friggere

olio extravergine d’oliva

Sbucciare le melanzane e tagliarle a fettine di circa mezzo centimetro. Metterle in uno scolapasta con del sale (preferibilmente grosso) e mettervi sopra un peso (io uso un piatto capovolto e la brocca dell’acqua) in modo da lasciare fuoriuscire il loro liquido.

In una pentola soffriggere uno spicchio d’aglio con dell’olio extravergine d’oliva. Aggiungere la passata di pomodoro, il sale ed il basilico e lasciare cuocere una quindicina di minuti.

Sciacquare le melanzane e strizzarle senza romperle. Friggerle con uno spicchio d’aglio.

Lasciarle raffreddare una decina di minuti.

In un piatto sbattere le uova con un pizzico di sale, passarvi le melanzane fritte e rifriggerle nuovamente.

In una teglia versare un po’ di passata di pomodor, uno strato di melanzane, della mozzarella tagliata a cubetti, il basilico ed il parmigiano.

Ripetere l’operazione fino a che tutti gli ingredienti non saranno terminati.

Cuocere in forno preriscaldato a 150° per circa 40 minuti.

Prima di servirla è consigliabile farla riposare fuori dal forno per una ventina di minuti in modo da lasciarla assestare, così da poterla tagliare più facilmente e mangiarla senza ustionarvi.

Se siete a dieta, ma non volete rinunciare al piacere di una parmigiana o se comunque volete mangiare più leggero in vista dell’estate, potete grigliare le melanzane invece di friggerle.

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Visitato 26575 volte. pubblicato da banShee il 25 giugno 2007 alle 10:12 (2007-06-25) - Categoria: Contorni, Ricette vegetariane.

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1 25 giugno 2007, postato da eLLeGi:

Anche se non amo molto questo ortaggio prima o poi assaggerò la tua parmiGGiana di melEnzane!

posted on giugno 25th, 2007 at 10:16

2 25 giugno 2007, postato da banShee:

Ma infatti ti sei salvato in calcio d’angolo.
Io e Carlo volevamo chiamare la neuro: non era possibile che tu vivessi senza mangiare melanzane, che sono una delle cose più buone che esistano.

posted on giugno 25th, 2007 at 10:27

3 08 luglio 2007, postato da Orchidea: