Parmigiana di melanzane

Difficoltà

Preparazione:

30 min.

Cottura:

70 min.

Persone

25 giugno 2007

Parmigiana di melanzane

Ricetta Parmigiana di melanzane 2007-06-25 | Categoria: Contorni, Ricette per celiaci, Ricette senza glutine, Ricette vegetariane |

E dopo la moussaka, altra ricetta con le melanzane: la parmigiana di melanzane! Campania, Sicilia ed Emilia Romagna si contendono l’origine della parmigiana di melanzane e non solo ogni regione, ma anche ogni famiglia fa la parmigiana di melanzane a modo proprio.

Questa è la parmigiana di melanzane che mi ha insegnato a fare mia madre, e devo dire che sebbene non sia un asso ai fornelli, la parmigiana di melanzane è tra i piatti che le riesce in maniera divina!

Ingredienti: (per 8 persone)

2kg di melanzane
700ml di passata di pomodoro
3 uova
400g di mozzarella
50 gi di parmigiano grattugiato
basilico
aglio
sale
olio per friggere
olio extravergine d’oliva

Sbucciare le melanzane e tagliarle a fettine di circa mezzo centimetro. Metterle in uno scolapasta con del sale (preferibilmente grosso) e mettervi sopra un peso (io uso un piatto capovolto e la brocca dell’acqua) in modo da lasciare fuoriuscire il loro liquido.

In una pentola soffriggere uno spicchio d’aglio con dell’olio extravergine d’oliva. Aggiungere la passata di pomodoro ed il sale,e lasciare cuocere una quindicina di minuti. A fine cottura aggiungere il basilico.

Sciacquare le melanzane e strizzarle senza romperle. Friggerle con uno spicchio d’aglio.

Lasciarle raffreddare una decina di minuti.

In un piatto sbattere le uova con un pizzico di sale, passarvi le melanzane fritte e rifriggerle nuovamente.

In una teglia versare un po’ di passata di pomodor, uno strato di melanzane, della mozzarella tagliata a cubetti, il basilico ed il parmigiano.

Ripetere l’operazione fino a che tutti gli ingredienti non saranno terminati.

Cuocere la parmigiana di melanzane in forno preriscaldato a 150° per circa 40 minuti.

Prima di servirla è consigliabile far riposare la parmigiana di melanzane fuori dal forno per una ventina di minuti in modo da lasciarla assestare, così da poterla tagliare più facilmente e mangiarla senza ustionarvi.

Se siete a dieta, ma non volete rinunciare al piacere di una parmigiana di melanzane o se comunque volete mangiare più leggero in vista dell’estate, potete grigliare le melanzane invece di friggerle.

Lascia un commento

Ricette simili:

Polpette di melanzane

Prima di una settimana fa non avevo mai preparato le polpette di melanzane. Ma visto che sono in fase muffin e polpette, era giunto il momento di provare. :D Per preparare queste polpette di melanzane, ho preferito friggere le melanzane invece che bollirle. Per una ricetta più leggera potete cambiare metodo di cottura. ;) Potete mangiare le polpette di melanzane sia fredde che calde, io le ho preferite di gran lunga [...]

Sformato di pasta con melanzane

Bene bene, i 5 chili di melanzane comprati da mia madre sono finiti anche in un primo (come poteva essere il contrario? :D): lo sformato di pasta con melanzane. :) Ho usato una teglia rettangolare per due porzioni (me e mio fratello), ma se si è in più persone si può mettere lo sformato di pasta con melanzane in una teglia circolare per ciambelle. E' anche più carino da vedere. :P Ingredienti: [...]

Pasta alla siciliana

Come anticipato, eccovi la ricetta della pasta alla siciliana. :) Esistono diverse varianti della pasta alla siciliana, questa è quella che si fa a Napoli. Ma anche in questo caso, c'è chi preferisce la pasta alla siciliana al forno e chi in padella, chi prepara le melanzane a funghetto e chi a fette. Questa è la pasta alla siciliana che faccio io. ;) Ingredienti: (per 4 persone) 400g di pasta corta e rigata 300g [...]

Muffin salati alle melanzane

I muffin salati alle melanzane sono stati preparati sempre in occasione di una cena senza glutine e vegetariana. :) Io ed Enza abbiamo una passione sconsiderata per i muffin, sia dolci che salati! :) Lo yogurt greco da' a questi muffin una morbidezza splendida, che non sempre si riesce ad ottenere per le ricette senza glutine. :) Inutile dire che potete decidere di preparare i muffin salati alle melanzane anche con [...]

Pasta all'ortolana

La pasta all'ortolana è uno dei miei piatti preferiti, in quanto ortaggivora convinta! :D Sì tratta di un primo piatto a base di melanzane, zucchine e peperoni. Nella mia versione di pasta all'ortolana metto anche le salsicce, ma se preferite una versione vegetariana, verrà buonissima comunque! :) Anche se non è un piatto leggero, consiglio di preparare la pasta all'ortolana d'estate, nel periodo in cui gli ortaggi sono molto più buoni. [...]

Altre ricette con questi ingredienti:

Linka questo ricetta nel tuo sito/blog copiando il seguente codice:

Visitato 27995 volte. pubblicato da banShee il 25 giugno 2007 alle 10:12 (2007-06-25) - Categoria: Contorni, Ricette per celiaci, Ricette senza glutine, Ricette vegetariane.

Stampa questa ricetta - Lascia un commento, o invia un trackback dal tuo blog.

1 25 giugno 2007, postato da eLLeGi:

Anche se non amo molto questo ortaggio prima o poi assaggerò la tua parmiGGiana di melEnzane!

posted on giugno 25th, 2007 at 10:16

2 25 giugno 2007, postato da banShee:

Ma infatti ti sei salvato in calcio d’angolo.
Io e Carlo volevamo chiamare la neuro: non era possibile che tu vivessi senza mangiare melanzane, che sono una delle cose più buone che esistano.

posted on giugno 25th, 2007 at 10:27

3 08 luglio 2007, postato da Orchidea: